台北市中山區中山北路四段1號。(02)2886-8888轉1262。
(圓山捷運站和劍潭捷運站有免費接駁巴士到飯店,每20分鐘一班)
◎ 台北圓山飯店官網:http://www.grand-hotel.org/taipei/zh-TW/
※ 午餐11:30~14:30;晚餐18:00~22:00
※ 假日早茶07:30~11:00(最後點餐1:30)
◎ 台北圓山飯店介紹
【貓大爺推薦美食】
影片連結:https://youtu.be/qks80djmeuI
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![圓山大飯店](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/04/1697726317-6c7e3177a7e0e4761ad6215aab129a95.jpg)
尊貴氣派的圓山大飯店
「圓山飯店」創於1952年,是台灣第一間高級飯店,成立的目的是為了接待國際貴賓,起初由第一夫人蔣宋美齡為首的「敦睦聯誼會」經營。1973年改建成為現在的14層中式古典宮殿建築,一直是台北市的重要地標,經常舉辦國宴,擔負起國家的門面,至今仍然是台灣代表性的飯店。
【金龍廳介紹】
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金龍塑像
「台北圓山大飯店」有數間中西餐廳,其中「金龍廳」是廣東菜(粵菜)餐廳,名稱來自飯店裡一尊金龍塑像。原來,「台北圓山大飯店」在日治時期是「圓山神社」,這隻金龍就是神社遺留下來的古物。
![圓山大飯店](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/03/1681802739-ceb09f1e4a91e43ec59234c7fef5ec25.jpg)
許耀光師傅
「金龍廳」由名廚許耀光師傅擔任主廚,率領團隊為客人服務。許師傅來自香港,父親即是知名大廚,有多道家傳獨門菜譜,廚藝倍受肯定。「金龍廳」的菜色非常豐富,包含多道廣東菜的菁華,如廣式烤鴨、潮州菜、順德菜、蜑家菜(來自香港水上人家)、港式點心都吃得到。
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金龍廳用餐區
「金龍廳」位在「圓山飯店」主體後方延伸的建築,要繞過氣派的大廳到後方,可搭電梯到V層再走到後方。「金龍廳」週末早茶飲茶生意特別好,訂位為宜。
(靠窗座位風景不錯,看得到台北101大樓)
「金龍廳」窗邊坐位可欣賞基隆河畔美景、眺望台北101、大直橋,還可觀賞松山機場飛機起降,景觀甚佳。
(金龍廳包廂)
「金龍廳」後方有包廂(有低消)。包廂不僅私密性高,還有大片玻璃可以欣賞基隆河段景觀,用餐氣氛不錯呢,很適合宴請貴客。
【潮州菜】
潮州菜是廣東菜裡重要的一支,特重海鮮料理以及滷水,台灣最早的酒家菜師傅大半出身潮州,對於台菜有很大的影響。「金龍廳」有多道潮州菜,讓台灣大眾可以深入品嚐潮州菜的風味。
![圓山大飯店金龍廳](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/03/1681803618-969489bb5ac741767dc0a2031ef80fd7.jpg)
滷水鵝肉
潮州菜最著名的就是滷水,帶有藥材清香的秘製滷水,按不同比例加入八角、川椒、甘草、桂皮、陳皮、香葉、草菓、南薑等十多樣中藥材、香料,再加上適量的鹽、冰糖、老抽、上湯熬製。用滷水去滷鵝肉最佳,讓肥嫩的鵝肉入味,底下襯嫩豆腐,是潮州菜的代表菜。
![圓山大飯店金龍廳](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/03/1681803614-abbca82e89193e066533ffeed8aa7f64.jpg)
欖菜大蝦
大海蝦整隻炸到酥脆,起鍋後用橄欖菜、蒜蓉、辣椒與生蝦快速拌炒,加入魚露、生抽提味,是很棒的海味。
![台北圓山大飯店](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/03/1681803616-fde821853895353aa50b4352296b687d.jpg)
梅香妃子骨
經典的潮式酸甜排骨,選用肥瘦適中的帶骨排骨,以梅膏醬醃製,炸至金黃後再淋上酸甜醬翻炒收汁,灑上橙皮點綴,最後用白蘭地淋上點火,增添酒香。吃起來韻味十足,很開胃。
![台北圓山大飯店金龍廳](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/03/1681803619-55f2fec6068c46495112c7ea966ec54a.jpg)
鮑粒魚子石榴球
這道菜做的很精緻,可說是鮑魚大餛飩的概念,再加上一點魚子醬,像個福袋,好看又好吃。
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蝦仁水瓜烙
這是一種潮州家常的煎餅,水瓜是絲瓜的親戚。將水瓜切碎後加入地瓜粉、雞蛋等調成粉漿去煎,可以加入各種配料,加蝦仁很適合,煎的時候儘量不放油,煎到表皮微酥,好吃呢!
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左潮汕粉粿配脆荔蓉香酥鴨
潮州粉粿將豬肉、花生、芹菜、豬肉碎、蝦米等做餡料,以粉粿皮包粿,隔水蒸製而成,表皮光亮,晶瑩剔透,厚薄適中,Q彈不黏牙。
【金龍廳其它好菜】
![圓山大飯店金龍廳](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/03/1681803612-aa5a2f9a019432928db504c3ec3ca5d1.jpg)
步步高升,小黃瓜開胃冷盤
「金龍廳」的菜色非常多,並且會依據時令更新內容,可以多去幾次吃不同菜色。
(金龍片皮鴨)
當一道菜名冠上餐廳的名字,就知道一定是招牌菜無誤。這「金龍片皮鴨」賣的非常好,一定要預訂(可以依人數預定一隻或半隻,半隻烤鴨大約四人份)。片皮鴨僅是一吃,可以加價選擇第二吃或第三吃,例如增加鴨鬆或是鴨湯、鴨粥等。
烤鴨選用宜蘭櫻桃鴨種,鴨腹內處理洗淨後抹上香料再烤,是標準的「廣式片皮鴨」做法(北京烤鴨不同)。師傅在桌邊現片,看了就讓人流口水啊啊啊!
烤鴨外皮酥脆,鴨肉軟嫩入味。以師傅手工製作的餅皮,包著蔥段及小黃瓜,沾點甜麵醬,口感及滋味都迷人,是造訪「金龍廳」不要錯過的好味。「金龍廳」也有供應先知鴨(28天的嫩鴨),一樣美味。
![圓山大飯店](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/10/1697705077-550f83505e2d76569957c6be45cb8107.jpg)
金磚燒腩
這燒腩的皮真的好脆啊!咬下去卡滋卡滋的響。
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豉椒炒花甲,蜑家菜
這道豉椒炒花甲味道鹹香濃郁,非常開胃。(花甲即海瓜子)
![園山飯店金龍廳](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2020/10/1647270556-17f8bee92d8e2a9bd5658a555f72efd4.jpg)
魚湯鱻上鮮,蜑家菜
這碗湯是用鮮魚長時間熬煮成漂亮乳白色的湯頭,湯碗內放著刺蔘、魚唇和鮑魚等好料,上桌後才沖入熱湯。喝起來非常香醇,完全沒有腥味並且帶有胡椒香,配上鮮美的海鮮,是道非常美味的好湯,讓本貓非常驚豔,大推。
![園山飯店金龍廳](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2020/10/1647270558-0a5711f928e617d0b6f86f4dfc376bd4.jpg)
砂鍋雙蒜啫龍虎斑,許耀光主廚正在加入調味料
大砂鍋裡面裝著高檔的龍虎斑鮮魚以及多種配料,重點是加入大量黑蒜頭和白蒜頭,用砂鍋悶煮並且在鍋蓋淋上紹興酒,等掀起鍋蓋時更是滿室生香。
![園山飯店金龍廳](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2020/10/1647270562-ebc961b38fc781b7e0d9ef43a2c883c2.jpg)
砂鍋雙蒜啫龍虎斑
新鮮龍虎斑的魚肉細緻軟嫩,蒜香濃郁,魚肉的膠原蛋白及蒜頭的營養都在這鍋中,美味又滋補養顏。
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避風塘炒蟹
選用重達一公斤以上的鮮活肥美大沙母,熱油酥炸至八分熟後大量灑上主廚特製蒜酥,濃濃蒜香與鮮甜肥美的蟹肉完美結合,這就是聞名的香港正統避風塘炒蟹。配上一碗用皮蛋與干貝熬煮的白粥,把蒜酥和蟹肉加到粥裡一起吃,蒜酥超香又酥脆,好好味啊!
(稻草西施牛肋骨上桌)
再來介紹一道「稻草西施牛肋骨」,也是「金龍廳」的名菜,一定要預定。
這外層是鹽層,灑上酒精點個火,很有視覺效果,本貓差點唱「祝你生日快樂!」然後用槌子將鹽層敲碎,裡面是錫箔紙,打開來就是用稻草捆紮的牛肋條。師傅會剪開稻草繩,將牛肉去骨,幫客人分切。
(搭配蔬菜和菇類上桌)
這牛肋部位的肉燉煮的很軟嫩,稻草的香氣完全入到肉裡面,讓牛肉充滿稻草香,再淋上牛肉醬汁,入口滋味清香迷人。師傅說這道菜稻草很重要,他們試過台灣好幾處做稻草繩的味道,才找到這個最適合的稻草。
這道菜以鹽磚上桌的方式,限於空間,只在VIP包廂才有。一般用餐區就是簡單的錫箔紙包裝上桌,一樣有桌邊服務分切。
(魚米之香)
「金龍廳」的大菜很多,像這道「魚米之香」,選用上等龍虎斑,肉質軟嫩細緻,一點土味都沒有。上桌後撒上炒米,略吸湯汁時趁熱享用,半脆半濕的口感很棒。
(桂花蟹肉炒米粉,4~6人)
這道看似簡單的米粉,吃起來讓本貓非常驚豔,不推不行!許主廚選用新竹細米粉,加入蟹管肉及「桂花」(香港人稱蛋花為桂花)先炒到半熟,再放進熱砂鍋中以長筷子翻炒,完全不加一滴水,香氣濃郁迷人,如果你隔壁桌有點,你一定會被香到!米粉吃起來非常乾爽有彈性,完全不會膩,讓人一碗接一碗,立馬被這乾炒米粉圈粉,大推!
(左為許耀光師傅,右為陳治國港點師傅)
「金龍廳」除了許師傅帶領的堅強團隊,還加入自「頤宮」(米其林三星)轉來的陳治國港點師傅,可說是如虎添翼。陳治國師傅非常靦靦害羞,但他的港點細緻而美味,非常好吃!
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春風得意腸與鮑魚燒賣
春風得意腸與鮑魚燒賣這兩樣港點都做得不錯。
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雪山脆奶
這是一道炸奶的點心,台灣很少地方能吃到。麵粉皮灑滿糖粉、內餡使用兩種香濃起司,取名豆腐比喻麵皮內熱騰騰的點心,嚐起來外皮香酥、內餡會牽絲,本貓每次來都點。
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馬來糕
馬來糕在港式點心裡很常見,但是「金龍廳」的就是比一般的都好吃,很香綿鬆軟!
(楊枝甘露與杏仁豆腐)
吃到餐後已經很飽了,但是看到這兩道甜點本貓眼睛都亮了!這兩道本貓都很愛。尤其杏仁豆腐是師傅每天手工製作,以南杏、北杏及花生大鍋炒出筋性,相當費勁費工。炒好後冰鎮,口感軟嫩猶如豆花,杏仁香氣清雅,上面搭配炒紅糖,增加香氣變化,愛吃杏仁豆腐的人不要錯過,不敢吃杏仁的也來嚐嚐啊!(陳師傅用料天然,不是加香精的杏仁粉可比)
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干絲繡球花
這道甜點干絲繡球花「金龍廳」的名物,很特別且少見,是用雞蛋豆腐為材料,先用圓型模子切出圓型,然後將它橫切180刀、再豎切180刀,但是不可以切到底,底部還是保持相連的狀態。
切好之後放進冰糖水裡,豆腐絲就會自然散開,變成一朵菊花一般,好漂亮呢!這是考驗師傅刀工的一道甜點,湯頭很清淡,吃起來有一點雞蛋香,很推薦大家點來吃吃看。(吃完會很想自己回家切切看,但是要小心別切到手啊,人家可是練過的專業師傅啊!)
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許耀光師傅、本貓、插畫家王子麵、魏華萱、貓兒主播李亞蒨、許文光師傅
總之,「圓山飯店金龍廳」有著輝煌的歷史,曾經接待名人無數,現在的團隊在許耀光師傅的帶領下,不但保留許多經典菜色,也持續推出新菜色,調味不添加人工化學產品,講究食安與健康,值得大家來品嚐。
◎ 台北圓山飯店介紹
◎ 高雄圓山飯店介紹
(2022/3/14更新)
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