【台北忠孝敦化站美食】北海道蕎麥櫻：北海道蕎麥麵達人愛台灣 2010 (停業)

台北市忠孝東路四段216巷32弄12號。(02)2711-5338。

（停業）

(門面，位在熱鬧的216巷)

這位日本老闆也太可愛了吧！（旁邊美眉也很可愛）扇子上印的就是他卡通造型，畫的好像啊！

(店裡很有日本庶民風味) 

他叫做三輪貴寬，日本北海道人，他的「北海道蕎麥‧櫻」在北海道有三間分店。今年選擇到台灣首度開設海外分店。

(三輪社長親自在店裡做麵條)

說起這緣份也很妙。三輪社長有著北海道人的樸直個性，婉拒過不少到東京或大阪開分店的邀請，去年第一次來台灣玩就深深愛上台灣，覺得台灣是個很有人情味的地方，因此決定冒險到台灣來開分店，他本人也會經常留在台灣掌控品質。

(先用機器攪拌麵粉成為麵糰)

(用機器輔助將麵壓平，再用手工捲起來切條，這機器要價100萬台幣) 

蕎麥麵是北海道的代表性庶民料理，蕎麥屬寒帶作物，北海道是最大產區。三輪社長從10歲開始學做蕎麥麵，他承接奶奶衣缽，學得一手好功夫。30歲時，自創「北海道蕎麥‧櫻」品牌。

(三輪社長在切麵條，切的好快而且粗細都一樣，好像機器一樣)

店裡賣的麵條堅持是自己做的，包含蕎麥麵和烏龍麵都是。他從北海道進口蕎麥粉，每天在店裡現做，辛苦的目的就是要讓客人吃到最道地的北海道麵條。

(進口北海道蕎麥粉)

(三輪社長好像抱小孩一樣抱著他剛切好的蕎麥麵，這真是他的心血結晶)

他說剛來台灣試作時很辛苦，因為台灣天氣濕熱，和涼爽的北海道大不相同，水份的比例不好拿捏，而且他又相當堅持，不好的麵條寧可整批不要也不願意賣給客人。我們在電視上常看到日本那種職人的精神，在他身上表露無遺。

(蕎麥麵套餐好豐盛)

蕎麥麵配上天麩羅炸物就是一餐豐盛的料理。這家蕎麥麵的特色是特別切得較粗些，帶有點鄉下粗獷豪邁的風格，吃起來有手工麵才有的軔性。 

(很有軔性的蕎麥麵)

沾麵的醬汁也是從北海道的店裡原裝進口，以柴魚、昆布、清酒熬製而成，每3至4個月固定自日本進貨，為了堅持原汁原味，湯頭成本硬是多了3倍。 

(炸物盤)

炸物炸的中規中矩，這點日本人真的蠻厲害的，無論是裹麵衣、油品選擇、炸的油溫掌控、瀝油等工夫都很講究，即使是間小店也有相當水平，不僅外觀好看，吃起來香酥不油。

(鴨肉湯)

「鴨肉蒸籠烏龍麵」（290元）是社長奶奶的家傳手藝，這裡的「蒸籠」是指熱麵的意思，另外也有冷麵的作法。這鴨肉湯和麵條是分開上桌，麵條可以選擇烏龍麵或蕎麥麵。

(烏龍麵)

這烏龍麵也是三輪社長親自做的麵條，外表如白玉般晶瑩，非常Ｑ彈有勁兒。鴨肉也香嫩，更重要的是這鴨肉湯可以沾烏龍麵但是本身又不會太鹹，仍然是可以喝的湯。

(滑蛋豬排蓋飯，250元)

這豬排蓋飯意外的好吃。一般這種豬排飯澆淋蛋液都會讓豬排軟掉，但是這家店做惪的還能保持一些脆度，豬排裹粉也不錯。整碗吃下去精力滿滿！

(燒肉定食，260元)

燒肉飯是日式薑汁燒肉，算是中規中矩，但比較不是店內的特色強項。

(烤北海道帝王蟹腳，780元)

最令本貓驚豔的是：在蕎麥麵店裡居然可以吃到北海道帝王蟹！這也太幸福了吧！

(同行的部落客凱蒂展示大隻帝王蟹腳) 

原來三輪老闆想要帶給客人不一樣的感受，這家店不是只賣蕎麥麵而已，他想引進更多北海道的美味給台灣，像將來會有小火鍋等等。

(可以大口吃帝王蟹腳真是太開心了)

這帝王蟹腳真的好大一隻，而且鮮嫩多汁，只要簡單調味再烤一下就是超級美味。本貓不喜歡吃螃蟹，因為不容易吃，往往吃的很狼狽，但是吃帝王蟹就不同了，殼都已經剖半，蟹肉非常好挖。可以大口吃帝王蟹真是太開心了！

(北海道干貝生魚片，左下角是西洋芥末)

北海道干貝（380元）也是三輪社長推廣的北海道美食，鮮甜大顆之外，還給了黃色西洋芥末沾醬，吃起來比較沒那麼嗆辣。

(玉子燒，150元)

本貓很愛吃充滿蛋香的玉子燒，但是在日本吃玉子燒往往是冰的。這家的玉子燒有調整成熱的，本貓喜歡！其實玉子燒冷熱各有不同的口感，但是新鮮熱熱吃比較符合台灣飲食習慣。

(玉子燒顏色好漂亮)

這家的「玉子燒」（150元）煎的好好吃，不但外觀顏色美，帶點微微焦，份量也很實在，本貓下次專程來吃這盤也爽。

(老闆還引進了北海道的巧克力和清酒，真的很想把北海道的好介紹給台灣)

(來自北海道的好酒，很美味的樣子，改天應該來試試)

※ 未成年請勿喝酒。喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。

總之，「北海道蕎麥‧櫻」雖然是間新開的店，但是本貓覺得他很有潛力。它的麵條真的很好吃，烤帝王蟹腳更是驚豔。未來如果還有北海道小火鍋，本店將會非常有特色，不只是一間賣蕎麥麵或烏籠麵的店家而已（那種店台北現在已經很多了）。以價位來看也算是東區一般的價格。

(哇哈哈！這裡連北海道限定雷神巧克力都有賣！老闆真是以北海道人為榮啊！)

日本的好麵店經常都可以看到賣自己製作的麵條，對品質自我要求，但是很少看到台灣麵店願意自己生產麵條的，都是跟工廠批現成的來賣，這就是差異所在。在三輪社長身上可以看到日本料理職人的敬業、堅持與努力，很高興他喜歡台灣，也祝福他在台灣事業順利。

(2014/8/28)

 

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