【台北南京復興站美食】徐淮私訪私廚：徐淮人家的香辣美味私廚餐廳 2986 (停業)

 

（併回徐淮人家）

※ 徐淮人家：台北市中山區遼寧街45巷2號。(02)2751-4325。

◎ 徐淮人家

 

(徐淮私訪店面，原本叫提壺油茶)

「徐淮人家」是台北一間很有特色的餐廳，賣台灣少見的徐州家鄉菜及老闆娘自己發明的菜色。香辣入味，粗獷樸實中又帶著細膩，口碑一直很好。

 

(店裡只有兩桌)

老闆娘在捷運南京復興站附近又開了「徐淮私訪」，以預約制私廚餐廳的方式經營，店裡只有兩桌，只接受訂位。 

老闆娘程敏是位大陸徐州姑娘來台灣依親，爺爺是當年被拉伕的傘兵，退伍後在西門町擺攤賣蔥油餅、韭菜盒。姑娘來了台灣後想念家鄉菜，從未下過廚的她每天打電話回大陸跟媽媽學做菜，沒想到越做越有心得，還開了餐廳。

 

(私廚餐廳)

老闆娘個性爽朗好客、愛交朋友，非常融入台灣的生活，轉眼來台廿多年，她很喜歡台灣，連台語歌都唱的嚇嚇叫。 

 徐州屬於江蘇省，但是靠近山東和安徽，屬淮河流域一帶，所以菜色多樣化，融合蘇北、山東、北方菜系，與江蘇南方蘇幫菜大不相同，對我們來說更是新奇，很多菜名都沒廳過啊！ 

因為是私廚餐廳，不需應付臨時來的客人，老闆娘更可以準備拿手的功夫菜，有些菜色是「徐淮人家」吃不到的。

 

(特色涼拌皮蛋)

徐州菜口味重辣酸香，因此客人點菜時要先講好小辣、中辣或是大辣，老闆娘通常考慮台灣一般口味不會下重手，但如果你特愛吃辣，請跟老闆娘直說，保證辣到叫媽。像這道開胃冷盤「特色涼拌皮蛋」就香辣夠味啊！

 

(涼拌羊肚絲)

「涼拌羊肚絲」吃起來酸香夠味、羊肚脆而有勁，一點都不會腥，非常開胃。

(涼拌萵苣絲) 

萵苣心切絲涼拌，這樣的吃法還是第一回，很清脆爽口。

 

(徐淮椒豆醬)

這是徐州人拌麵拌菜吃的，開胃。

 

(徐淮秘製燒雞)

這道「徐淮秘製燒雞」外皮油油亮亮、閃閃動人，會撕好了再送上桌。（可以預約外帶）老闆娘做的燒雞是徐州風味，偏鹹不會辣，和山東及韓式燒雞的偏酸不太一樣，但相同的都是雞肉軟嫩多汁，尤其雞皮是精華啊！

 

(羊蠍子)

「羊蠍子」是「徐淮人家」的經典菜色，在「徐淮私訪」當然吃得到。名字聽起來很可怕，其實是羊脊髓骨，切開的形狀有點像蠍子而得名。徐州自古愛吃羊肉，將羊脊髓骨切成十字型塊狀，去腥後用老滷滷透透，再以特製醬汁大火快炒，是一道費時費工的功夫菜。 

 

(十字形的羊蝎子)

醬汁調味用了花椒、辣椒、八角等多種材料，因此吃起來特香辣，因為有經過去腥的程序，吃起來不會有羊羶味兒。 十字型的骨頭不是很容易啃，還帶點筋膜，但是那香辣帶勁兒的羊肉，會讓人直接用手拿起骨頭大口大口啃個精光。（徐州人應該都很豪邁的）

 

 (地鍋雞)

這道「地鍋雞」也是「徐淮人家」招牌菜，來這裡一定要嚐嚐。這湯頭不會辣而且非常溫順暖胃。傳統徐州地鍋雞是乾鍋的做法。老闆娘則是考量台灣的氣候及口味，主打湯鍋（乾鍋也有）。

 

(切小塊的雞肉)

「地鍋雞」是蘇北的家常菜，早年鄉下貧窮，有什麼就煮什麼，是種大雜菜的概念。一大鍋湯鍋送上桌，湯面上有圓塊的麵皮，有點像水餃皮但比較厚，吃起來像麵疙瘩，柔軔彈Q。湯底有切小塊的雞肉，蘿蔔燉雞的湯頭清香溫順，冷天吃這一鍋很棒。

  

(紅燒砂鍋魚頭)

這一大鍋看了就飽了啊！魚頭美味，還有豆皮和肉丸子。吃羊蠍子、紅燒砂鍋魚頭和地鍋雞，都可以拿回廚房加湯下麵，變成湯麵挺好吃，絕對吃到撐。

(紅燒排骨燉雞腳)

紅燒很夠味，老闆娘每道菜都很入味啊！

 

(麻辣鴨頭及麻辣鴨腳)

這道鴨頭真的是超麻辣！愛麻辣者一定要試！（如果有一定數量可以向老闆娘訂）這滋味超香麻，本貓吃了舌頭都麻了，很過癮啊！

 

(乾鍋豬肉燉粉條)

這三層肉本貓很喜歡，香嫩夠味，湯頭帶點麻辣鍋的風味，香辣開胃啊！底下還有粉絲。這道菜拿來配飯超好，但是此店的特色是沒有白飯！（北方人吃麵食不吃飯，本貓打包回家）

 

(饃餅)

老闆娘做的麼饃餅特好吃，柔嫩帶勁又有麵粉香氣，切開後可夾著菜吃。本貓就很喜歡拿來夾上一道三層肉，變成徐州割包！

 

(韭菜花炒杏鮑菇素雞)

如果不夾肉，也可以夾這道韭菜花炒杏鮑菇素雞，吃起來口感也很豐富。

 

(饃餅夾菜)

(鹹蛋炒娃娃菜)

鹹蛋百搭，用來搭娃娃菜很棒，大受好評，一下盤就空了。

 

(芹菜小炒)

這道菜是程敏老闆娘自己發明的菜，用芹菜去炒豆皮和豬皮，還加入雞蛋，口感豐富，豆皮和豬皮都軟嫩又入味，大推。

 

(炒百花菜)

這道菜炒得酸香迷人，是道好青菜。青菜類老闆娘會隨季節出，或是隨興出。

(貓耳朵)

老闆做的貓耳朵很特別，一般西北麵食的貓耳朵只是麵，但這裡是豬肉水餃，皮較薄嫩，清香好吃。

 

(加麵加湯吃到撐)

總之，「徐淮人家」的菜色原本就非常有特色，很值得一嚐。現在開成私廚形式，更可以端出費時費工的功夫菜讓人大快朵頤。老闆娘的菜色份量特大，適合多人分享，還可以加麵加湯，一定吃到撐，但價錢意外便宜。菜色口味香辣入味，滋味鮮明有特色，愛辣著可以指定辣度。老闆娘豪爽好客，把客人當朋友，也很愛聊天，客人多是熟客或是熟客介紹，到這裡吃飯很輕鬆家常，不只私訪還想一訪再訪。

因為是私廚，桌數少，趕快預訂吧！ 

(2017/1/25)

 

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