【台北信義安和站美食】謙安和：和知軍雄主廚的米其林1星高品質壽司店 3008

台北市安和路一段127巷4號。(02)2700-8128。

（信義安和站1號出口）

※ 12:00~14:30，18:00~21:30， 週日一休息

 ※   預約制無菜單料理

※ 餐廳內可以拍照（請不要拍到其它客人）

【米其林1星】

(門面)

2016年中開業的「謙安和」日本料理位在捷運信義安和站附近巷中，白牆、碎石、木質風格，打造一間日本風味濃重的壽司店。

(走道)

進入室內是一條走道，轉個角，仍然低調簡單。左邊是兩間4人包廂、右後方是受付櫃台，正後方的門打開是板前座位。這樣的設計，客人進入大門之後不會立刻就是板前，小走一段走道可以讓心境做一個轉換，從外面紛擾的世界進入壽司寧靜禪意的境界。

(板前區)

板前只有8個座位，雖然有包廂，但坐板前才可以欣賞師傅料理，偶而可以聊聊天，坐包廂就比較沒Fu。因為位子不多，不好訂位，宜早。

(和知軍雄師傅)

料理長和知軍雄過去是「西華飯店鮨小馬」的料理長，師承日本「米其林三星」名廚神田裕行，有很多粉絲追隨啊。和知師傅謙和有禮、專注認真，就是刻板印象中的職人模樣，也點出店名「謙安和」。

(包廂)

用餐是採Omakase固定價位由師傅配菜，中午3000元、生食為主穿插熟食；晚上5200元，熟食居多，皆加一成服務費。

【2017/2/9午餐3000元+10%】

螢烏賊土佐醋搭蔬菜

幼鮪魚黃芥茉山藥泥

風呂大根搭雞肉泥

干貝水章魚

比目魚

紅喉與平政魚

海苔鮑魚麻糬茶碗蒸

軟絲握

青魽握

北海道炸牡蠣

竹莢握

白魽握

安康魚肝

中鮪魚腹肉握

金目鯛

小鯛握

紫蘇海膽捲

玉子燒

味噌湯

抹茶

伯爵茶冰淇淋

(螢烏賊土佐醋搭蔬菜)

盤子是個扇子很漂亮，「謙安和」許多器皿都是在日本買的。螢烏賊小巧可愛，土佐醋凍很開胃。

(幼鮪魚黃芥茉山藥泥)

這是用5公斤左右的小黑鮪魚，取腹肉部位，口感很細嫩，醬汁很棒。搭配的山藥泥也是滑口。

(風呂大根搭雞肉泥)

蘿蔔吸飽美味湯汁很不錯，只是雞腿肉做成泥，本貓感覺比較顯不出雞肉的風味。

(干貝水章魚)

這道會搭配現磨山葵（哇沙米）、醬油和海鹽。干貝和水章魚都很有軔性，好吃。

(比目魚)

和知師傅處裡的魚肉都蠻Q彈帶軔性的，不會軟趴趴。

(紅喉與平政魚)

紅喉有簡單炙燒，兩種都好吃。沾的醬油較稠偏膏狀，和生魚片蠻搭的。

 

(海苔鮑魚麻糬茶碗蒸)

茶碗蒸是和知師傅的強項，這天是鮑魚加海苔，鮑魚混在蛋裡，最特別的是還有一層麻糬在蒸蛋上面，上面再舖海苔。加入麻糬的茶碗蒸本貓第一次吃到，口感蠻不錯的。

(軟絲握)

食材都很新鮮，生魚片都不會腥。

(青魽握)

生魚片都切的很漂亮，刀工很好，大小適中，魚肉和飯的比例好，但是和知師傅的醋飯醋酸味道稍強，本貓覺得有時有點搶味。

(北海道炸牡蠣)

這顆牡蠣並不是特別大顆，但是粉皮炸的好香酥不油膩，好吃。

(竹莢握)

(白魽握)

(安康魚肝)

和知師傅的醬汁調味都很不錯，好幾道都讓本貓有想端起來喝掉的念頭。

(中鮪魚腹肉握)

喔喔喔！鮪魚腹肉是一定要的！

(金目鯛)

(小鯛握)

這鯛魚上面撒著蛋酥，本貓第一次吃到，是用雞蛋、醋、糖去燒製的，不錯呢！

(紫蘇海膽捲)

海膽品質好，但紫蘇味道太強烈，有點搶戲。

(玉子燒)

「謙安和」的玉子燒做的口感蓬鬆，吸飽柴魚高湯，口感很棒，和「吉兆」、「十兵衛」那種蛋糕磚不一樣。

(味噌湯)

附上一杯味噌湯，不會死鹹，很好喝，尤其喜歡加入豆皮。

(伯爵茶冰淇淋)

最後的甜點上了一個店家自製伯爵茶冰淇淋，還附上一杯添加玄米茶的抹茶。

總之，「謙安和」有和知師傅就有一定的品質，無論食材、料理都細膩用心，色香味俱全，愛好壽司者一定要來吃吃看的。環境、服務也不錯，用餐經驗很愉快，吃了還想再來。中午3000元+10%物有所值，晚餐5200元+10%就要看口袋深度了（遠目）。 

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(2017/2/9)