台北市大安區金山南路二段25-1號。(02)2393-2751。
※ 11:00~19:30,週日店休
(內湖港墘店)台北市內湖區港墘路159號。(02)8751-1900。
(大安信義店)台北市大安區信義路三段196號。(02)2784-5089。
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「肉夾饃」是陜西的傳統平民小吃,有千年以上的歷史,近年來在台灣漸漸篡紅。本貓就來帶大家瞧瞧「肉夾饃」是什麼?
這家「饃饃噠心動肉夾饃」開在金山南路,靠近永康商圈。原本自內湖起家,在捷運大安站還有一間分店。店內乾乾淨淨,像速食店一樣現代化。
「饃饃噠心動肉夾饃」店面完全走年輕化路線,「饃饃噠」取「萌萌噠」的諧音。無論是招牌、配色、標語都走活潑帶點文青的路線。如果沒注意到它是賣傳統小吃「肉夾饃」,可能會以為這是間手搖飲店。
「肉夾饃」簡單來形容就是中式漢堡啦!是用中式烤餅來挾肉,不像刈包是軟的,餅皮要做的酥香才好。
「肉夾饃」是一種陜西傳統小吃,在唐朝之前就已經有了。傳說李世民(後來的唐太宗)在打天下時吃到這玩意兒驚為天物,讓這玩意兒更加普遍(名人代言促銷的意思)。
陝西地區有三大流派的「肉夾饃」:使用白吉饃的「臘汁肉夾饃」、寶雞西府的「肉臊子夾饃」(肉臊子中放食醋)、潼關的「潼關肉夾饃」(與白吉饃不同,其饃外觀焦黃,條紋清晰,內部呈層狀,餅體發脹,皮酥里嫩,火功到家,食用時溫度以燙手為佳,且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉,餅酥肉香,爽而不膩)。(維基百科)
如果想吃傳統的肉夾饃,內湖「劉老太潼關肉夾饃」可以參考。
「饃饃噠心動肉夾饃」基本上走「潼關肉夾饃」路線,但做了不小的改良。這餅皮又叫千絲餅,餅皮先上少許油反覆翻面乾煎,再放入烤箱中烤至膨脹,外層金黃酥脆有很多圈一絲一絲的,很香酥。吃起來完全不會乾硬且不油膩,帶有麵香。因為表皮太酥又多層次,吃的時候很容易掉屑,要注意一下。
「饃饃噠心動肉夾饃」對內餡做了許多改良,口味多樣並且現代化,除經典口味剁剁肉外,有松露牛肉、打拋豬、麻辣、法式塔塔黃金蝦、墨西哥辣醬等,是創意肉夾饃。價錢和漢堡差不多,但是份量不小,肉餡很多,飽足感比漢堡好,適合喜歡大口吃肉的人。
「經典原味剁剁肉」是五花肉,用32種香料特調滷包慢火熬煮6小時,用刀子剁碎後加入大量蔥花提香再夾進饃中。
吃起來外酥內軟、鹹中帶甜,孜然的味道明顯,滋味層層堆疊,不感油膩。
「黑松露野菇牛肉」是薄片牛五花炒野菇,有黑松露醬提味,香嫩多汁。牛肉很多,本貓喜歡。
總之,「饃饃噠心動肉夾饃」是個不錯的傳統美食再造的例子。西式漢堡很受年輕人喜愛,傳統刈包一直想打「中式漢堡」的牌,但其實不少女生應該不太敢吃肥肥的東坡肉或焢肉。「饃饃噠心動肉夾饃」餅皮和內餡都不油膩,吃起來比刈包清爽,應該很對年輕人的胃口。無論當輕食正餐或是當個點心都不錯。
◎ 貓大爺信義線美食:中正紀念堂站、東門站、信義安和站、世貿站
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(2023/4/12)
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