花蓮縣壽豐鄉橋下105號。0955-567736。
※ 12:00,18:00
※ 2日前預訂以便準備食材
※ 每人1500元,無服務費
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【貓大爺推薦美食】
![艾斯可菲秘境私廚](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/10/1666080721-62473f765bd0062687b91e4559fc6c11.jpg)
艾斯可菲秘境私廚
花蓮好山好水,是非常適合度假的地方。一般到花蓮旅遊時,可能都是去小吃店、小餐館用餐,但本貓來跟各位分享,在花蓮一樣可以吃到精緻餐廳Fine Dining的無菜單西式料理呢。
這家「艾斯可菲秘境私廚」隱藏在花蓮壽豐鄉的木瓜溪旁,屬於志學村。餐廳被農田、草地、池塘圍繞,要走產業道路進去才找得到,週圍房屋及人煙稀少,環境清幽,真的是秘境啊!
![艾斯可菲秘境私廚](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/10/1666080723-f56ea794ece5e3b41f90fc234ffa15ed.jpg)
艾斯可菲秘境私廚
初次前來可能不好找,一定得靠衛星導航。餐廳是幢兩層樓的別墅洋房,有個大院子,週圍只見山景和田園景色,一旁是池塘,感到完全與世無爭,覺得來對地方了。
![艾斯可菲秘境私廚](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/10/1666080727-42d2c442d284e25508492c90c0ccf135.jpg)
艾斯可菲秘境私廚
洋房一樓是餐廳,只有三桌,最多18個座位。一定要先預約訂位。店家自己住在二樓。
林仁中主廚(艾斯可菲)
主廚老闆林仁中(艾斯可菲)和太太經營這間私廚餐廳,供應無菜單西式料理,分中午和晚上兩個餐期,每人都是1500元,不收服務費。
![【花蓮壽豐美食】艾斯可菲秘境私廚:隱藏在木瓜溪旁鄉間的花園秘境餐廳,創意餐點讓人亮眼,正副總統都請他下廚,花蓮也能享用西式無菜單料理 5300 【花蓮壽豐美食】艾斯可菲秘境私廚:隱藏在木瓜溪旁鄉間的花園秘境餐廳,創意餐點讓人亮眼,正副總統都請他下廚,花蓮也能享用西式無菜單料理 5300](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/10/1666080735-3f3d31caa8d950d7c5396532b3a021cc.jpg)
主廚曾經為總統烹調
林主廚原本服務於台北的五星飯店,因為娶了花蓮太太就搬來鄉間,原本在花蓮市區開西式餐館,兩年前到現址開設私廚餐館。
![艾斯可菲秘境私廚](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/10/1666080731-62732c3217dc567a25720555d32469ce.jpg)
副總統也是他的客人
雖然這間餐廳很低調,但現任正副總統都是他服務過的客人,還有不少企業主和地方人士會特別去訂位用餐。
![艾斯可菲秘境私廚](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/10/1666080729-1528aea499b4883e01ffd3a343291af6.jpg)
艾斯可菲秘境私廚
「艾斯可菲」是開放式的廚房,可以看到林主廚調理每一道菜,也可以跟主廚互動。主廚會介紹每一道菜的食材和特色,他也希望大家來到這裡可以輕鬆吃飯,就像到朋友家吃飯一樣自在。
![艾斯可菲秘境私廚](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/10/1666080733-9955deaedac5b37e8a14a7a4a6755b2c.jpg)
艾斯可菲秘境私廚
無菜單料理的菜色經常會變動,主廚盡量選用花蓮在地的優良食材,讓客人吃得健康。而且份量會讓客人吃飽,不會吃完還需要吃泡麵。
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金絲蝦卷
金絲蝦卷(馬鈴薯炸蝦)是林主廚的拿手招牌菜。將馬鈴薯做成絲,纏繞在大白蝦上一百多圈再去酥炸,非常費工。裝在高腳杯中再配上生菜和沙沙醬,很美觀。
金絲蝦卷吃的時候可以全部倒在盤中比較方便食用。聞起來充滿炸薯條的香氣,吃下去外層很香酥,裡面又有大白蝦的飽滿鮮甜,搭配一些生菜解油膩,沙沙醬增甜一些酸甜風味。是道很棒的前菜。
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白帶魚
煎過的白帶魚裝飾著鮭魚卵和山翡翠,底下的蛋黃醬在西餐做法裡會用上洋酒,但林主廚別出心裁以花蓮原住民小米酒的製作,一樣充滿香氣。
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生蠔
主廚拿出大顆的新鮮生蠔,讓人好期待。
![艾斯可菲秘境私廚](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/10/1666080897-729cb354598fa51ee766140586cf96e8.jpg)
蛋白生蠔
在生蠔上是打發的蛋白去烤,口感綿綿的,像棉花糖。淋上巴沙明哥陳醋調味。
![艾斯可菲秘境私廚](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/10/1666080899-a173edde7ba5efd3896ed76b202e1144.jpg)
蛋白生蠔
這樣搭配生蠔吃起來蠻特別的。
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金針花鮑魚濃湯
這是用花蓮特產金針花去熬成的濃湯煨煮鮮嫩鮑魚,濃湯很香醇帶點甜味,還裝飾著金箔,貴氣!
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金針花鮑魚濃湯
鮑魚大顆Q彈、鮮嫩美味。
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海螺
林主廚使用花蓮的海螺,將汆燙過的螺肉先挖出來修整處理過再填回去,加入藤心及雞肉一起再去煮。吃起來海螺有大海鮮味外還有點雞湯感,不會有腥味。藤心是部落原住民的健康蔬菜,具有很高的營養價值。
![艾斯可菲秘境私廚](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/10/1666080909-1babaccca1da5d6d7b6f8ce57adaa22f.jpg)
龍蝦佐櫻花蝦XO醬
新鮮的龍蝦簡單清蒸,配上主廚自製的櫻花蝦XO醬,非常香辣夠力。
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龍蝦佐櫻花蝦XO醬
滿滿的櫻花蝦XO醬,配上一點芝麻葉生菜。暴力香辣啊!
![艾斯可菲秘境私廚](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/10/1666080915-f05e19a59daceed4c84ce60a8c49e661.jpg)
酒香麵包菲力牛排
這道酒香麵包菲力牛排也是林主廚的招牌菜之一。麵糰處理醒麵發酵需要花上兩天時間準備,裡面包著澳洲菲力、菇類、香蔥等等。
剛烤出爐的麵包看起來粗獷,然後主廚會淋上威士忌再點火,不但好看也為麵包增香。
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菲力牛排
麵包切開來香氣撲鼻。
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酒香麵包菲力牛排
林主廚會將菲力牛肉取出來切塊,再裝進麵包中呈盤。其實可以用手抓著麵包及牛排吃。
![艾斯可菲秘境私廚](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/10/1666080923-0cc7b4dbc4426486877623d2216078f2.jpg)
酒香麵包菲力牛排
菲力牛肉吃起來軟嫩嫩,有牛肉本身香氣伴隨菇類及蔥的香氣,沒有太多的調味。烤過的麵包有天然的麵包香,也沒有過多的調味,整個走清爽路線。吃的時候好吃,吃完不會有負擔感。
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糙米麩熔岩巧克力
最後的甜點是糙米麩熔岩巧克力。一般做熔岩巧克力上面是撒糖霜,但林主廚換成花蓮富里生產的糙米麩,很有在地風味。
![艾斯可菲秘境私廚](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/10/1666080927-9eb94ed3a90ca38567de69aee95c215f.jpg)
糙米麩熔岩巧克力
熔岩巧克力切開來根本是土石流啊!好吃又大份量,飽足。
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糙米麩熔岩巧克力搭配花蓮瑞穗蜜香紅茶
花蓮瑞穗舞鶴台地的紅茶品質非常好呢。喝完一杯再一杯。
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林主廚使用的食用花
總之,「艾斯可菲秘境私廚」的環境真的是秘境,如世外桃源一樣。在這裡像是到朋友家輕鬆自在的吃飯聊天。菜色蠻有林主廚自己的創意,不太容易看到類似的料理。份量吃很飽,一人1500元真是物超所值。如果到花東玩有經過壽豐鄉這裡,可以來預訂一次難忘的用餐經驗。
(2022/10/18)
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