【花蓮壽豐美食】艾斯可菲秘境私廚：隱藏在木瓜溪旁鄉間的花園秘境餐廳，創意餐點讓人亮眼，正副總統都請他下廚，花蓮也能享用西式無菜單料理 5300

花蓮縣壽豐鄉橋下105號。0955-567736。

※ 12:00，18:00

※ 2日前預訂以便準備食材

※ 每人1500元，無服務費

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花蓮好山好水，是非常適合度假的地方。一般到花蓮旅遊時，可能都是去小吃店、小餐館用餐，但本貓來跟各位分享，在花蓮一樣可以吃到精緻餐廳Fine Dining的無菜單西式料理呢。

這家「艾斯可菲秘境私廚」隱藏在花蓮壽豐鄉的木瓜溪旁，屬於志學村。餐廳被農田、草地、池塘圍繞，要走產業道路進去才找得到，週圍房屋及人煙稀少，環境清幽，真的是秘境啊！

初次前來可能不好找，一定得靠衛星導航。餐廳是幢兩層樓的別墅洋房，有個大院子，週圍只見山景和田園景色，一旁是池塘，感到完全與世無爭，覺得來對地方了。

洋房一樓是餐廳，只有三桌，最多18個座位。一定要先預約訂位。店家自己住在二樓。

林仁中主廚（艾斯可菲）

主廚老闆林仁中（艾斯可菲）和太太經營這間私廚餐廳，供應無菜單西式料理，分中午和晚上兩個餐期，每人都是1500元，不收服務費。

林主廚原本服務於台北的五星飯店，因為娶了花蓮太太就搬來鄉間，原本在花蓮市區開西式餐館，兩年前到現址開設私廚餐館。

雖然這間餐廳很低調，但現任正副總統都是他服務過的客人，還有不少企業主和地方人士會特別去訂位用餐。

「艾斯可菲」是開放式的廚房，可以看到林主廚調理每一道菜，也可以跟主廚互動。主廚會介紹每一道菜的食材和特色，他也希望大家來到這裡可以輕鬆吃飯，就像到朋友家吃飯一樣自在。

無菜單料理的菜色經常會變動，主廚盡量選用花蓮在地的優良食材，讓客人吃得健康。而且份量會讓客人吃飽，不會吃完還需要吃泡麵。

金絲蝦卷（馬鈴薯炸蝦）是林主廚的拿手招牌菜。將馬鈴薯做成絲，纏繞在大白蝦上一百多圈再去酥炸，非常費工。裝在高腳杯中再配上生菜和沙沙醬，很美觀。

金絲蝦卷吃的時候可以全部倒在盤中比較方便食用。聞起來充滿炸薯條的香氣，吃下去外層很香酥，裡面又有大白蝦的飽滿鮮甜，搭配一些生菜解油膩，沙沙醬增甜一些酸甜風味。是道很棒的前菜。

煎過的白帶魚裝飾著鮭魚卵和山翡翠，底下的蛋黃醬在西餐做法裡會用上洋酒，但林主廚別出心裁以花蓮原住民小米酒的製作，一樣充滿香氣。

主廚拿出大顆的新鮮生蠔，讓人好期待。

在生蠔上是打發的蛋白去烤，口感綿綿的，像棉花糖。淋上巴沙明哥陳醋調味。

這樣搭配生蠔吃起來蠻特別的。

這是用花蓮特產金針花去熬成的濃湯煨煮鮮嫩鮑魚，濃湯很香醇帶點甜味，還裝飾著金箔，貴氣！

鮑魚大顆Q彈、鮮嫩美味。

林主廚使用花蓮的海螺，將汆燙過的螺肉先挖出來修整處理過再填回去，加入藤心及雞肉一起再去煮。吃起來海螺有大海鮮味外還有點雞湯感，不會有腥味。藤心是部落原住民的健康蔬菜，具有很高的營養價值。

新鮮的龍蝦簡單清蒸，配上主廚自製的櫻花蝦XO醬，非常香辣夠力。

滿滿的櫻花蝦XO醬，配上一點芝麻葉生菜。暴力香辣啊！

這道酒香麵包菲力牛排也是林主廚的招牌菜之一。麵糰處理醒麵發酵需要花上兩天時間準備，裡面包著澳洲菲力、菇類、香蔥等等。

剛烤出爐的麵包看起來粗獷，然後主廚會淋上威士忌再點火，不但好看也為麵包增香。

麵包切開來香氣撲鼻。

林主廚會將菲力牛肉取出來切塊，再裝進麵包中呈盤。其實可以用手抓著麵包及牛排吃。

菲力牛肉吃起來軟嫩嫩，有牛肉本身香氣伴隨菇類及蔥的香氣，沒有太多的調味。烤過的麵包有天然的麵包香，也沒有過多的調味，整個走清爽路線。吃的時候好吃，吃完不會有負擔感。

最後的甜點是糙米麩熔岩巧克力。一般做熔岩巧克力上面是撒糖霜，但林主廚換成花蓮富里生產的糙米麩，很有在地風味。

熔岩巧克力切開來根本是土石流啊！好吃又大份量，飽足。

花蓮瑞穗舞鶴台地的紅茶品質非常好呢。喝完一杯再一杯。

總之，「艾斯可菲秘境私廚」的環境真的是秘境，如世外桃源一樣。在這裡像是到朋友家輕鬆自在的吃飯聊天。菜色蠻有林主廚自己的創意，不太容易看到類似的料理。份量吃很飽，一人1500元真是物超所值。如果到花東玩有經過壽豐鄉這裡，可以來預訂一次難忘的用餐經驗。

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(2022/10/18)