【台北中山站美食】麵屋一燈：濃厚魚介系沾麵，沾汁好鹹好香讓人一直沾，舒肥叉燒軟嫩，大人氣排隊拉麵店 5295

台北市中山區南京東路一段29號。(02)2511-6161。

※ 11:00~01:00，無休

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※ 沾汁不夠熱可以免費加熱

※ 加10%服務費

「一燈照隅、萬燈照國」，意思是一盞燈可以照亮一角，但是如果有千千萬萬個明燈，就可以照亮世界。如果我們每個人都努力產生光明溫暖，那麼世界必然和平幸福。本貓也是很努力在寫食記啊，寫一篇我自己胖，寫個萬篇大家都胖（誤）。

台灣人熱愛吃拉麵，赴日旅遊必吃，自2012年「一風堂」、「麵屋武藏」等日本拉麵登陸台灣掀起一陣排隊狂潮，之後市場漸漸習慣，後來還能引起瘋狂排隊的店家，就屬「麵屋一燈」和「一蘭拉麵」了。

「麵屋一燈」來自東京新小岩，台北店開在南京東路靠近中山北路。即使已經開業數年了，用餐時間生意不錯，下午時段沒有休息，可以挑離峰時間過來。

「麵屋一燈」是一整棟的建築，一樓和二樓都是用餐區，以拉麵店來說，座位算多，用餐空間寬敞，算是蠻舒適的環境。

很多拉麵店都是走小而美路線，但「麵屋一燈」不但寬敞還有兩面開窗，採光非常好。坐在二樓窗邊還可以一邊用餐一邊看南京東路的街景，蠻愜意的。

「麵屋一燈」主要是靠沾麵起家，也有出淡麗干貝雞湯麵、季節限定拉麵，只有三種拉麵及若干配菜。價錢不便宜，屬於貴的拉麵。

湯頭的濃度是固定的，客人可以選麵條的硬度？溏心蛋是否要酒味？可以加價升級套餐，或是追加配料。

最代表性的當然是起家的濃厚魚介冠軍沾麵，分成一碗乾麵附一顆溏心蛋、一碗沾汁裡面有顆雞肉丸子。如果沾汁放久了不夠熱，可以免費加熱，這點很貼心。

這沾麵的沾汁屬於魚介系，基本上使用魚類、貝類熬煮，應該還有加入雞骨雞爪一類，真的很濃厚重鹹帶點甜。當沾醬自然必需要濃稠些，稍微放一下表面就會結一層＂膜＂了，可見充滿膠質。這沾汁很開胃會讓人一直沾，雖然很夠味，但對本貓還是鹹了點。這玩意兒久久吃一次還可以，吃多了可吃不消。

碗內有四大塊舒肥雞肉叉燒，原來老闆坂本幸彥原是法國料理師傅，學成回日本以後因為資金等因素，選擇開拉麵店，把法餐舒肥法（低溫烹調）應用到拉麵上，結果大受歡迎也引起同業紛紛彷效。

這舒肥雞肉肉質很軟嫩，僅有表皮抹一些胡椒香料，沒有太多調味，有雞肉自身的肉香，沾裹沾汁之後很開胃。

兩片舒肥叉燒。一樣是用舒肥法製作的叉燒。雖然不會是雷，但坦白說本貓覺得風味清淡，沒有很愛，本貓還是喜歡傳統工法做的叉燒，加炙燒一下更香。舒肥法的特色是軟嫩不油膩，但本貓吃拉麵得叉燒還是喜歡有點油脂香氣。

麵條是日本麵粉製作的中粗麵條。本貓因為會先拍照，拉麵麵條選擇硬的。本貓拍照算快的，因為捨不得食物冷掉再吃會失去風味。等本貓拍完開吃，麵條的硬度很好而且有麵香，正是本貓喜歡的硬度。

本貓不喜歡軟趴趴的麵條。大家可以依照自己喜好選擇。

溏心蛋上烙印有「一燈」兩字，對形象大加分。有分酒味、原味兩種選擇，本貓選了原味。

這溏心蛋意外好吃，雖說是原味但還是帶有一點酒香，比起一般溏心蛋更有味道，好吃。

如果不想吃太鹹的沾麵，可以選淡麗干貝雞湯拉麵，價錢一樣不便宜。

總之，「麵屋一燈」確實有它一套，店面用餐環境很舒適、廚房乾淨、沾麵有特色、舒肥肉品清爽不油膩、服務有訓練，在各方面都有一定水平，代價就是價錢不便宜，拉麵愛好者值得一試。

本貓一直很欣賞日本拉麵的百花齊放，可以接受各種創新突破，大家各有市場、良性競爭。台灣的牛肉麵也很有特色，但是麵條大多都不行（機器麵條沒個性），整體呈現上還有待進步，希望有朝一日也看到台灣牛肉麵跨出海外。只是本貓也蠻驚訝現在年輕人喜愛重口味的程度，幾家沾麵或是像「一幻拉麵」的蝦湯拉麵對本貓來說口味都太重了，但生意似乎都還行。本貓就只能偶而嚐個鮮。

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(2022/10/13)

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