【台北北門站美食】元味料理：只接待熟客訂位，巷子內才吃得到的超神秘隱藏版美味台菜熱炒店，米其林必比登推介，家常料理卻是爽口吃不膩 5294

2022年的「米其林必比登」榜單，出現了一家大眾較陌生的「元味料理」，這間小巷子內的餐廳只接受熟客訂位、並且只有兩桌、只有中午營業、店內不可攝影，是不是太神秘了啊！好奇本貓就來為大家開箱。

台北市大同區華陰街227巷2號。(02)2559-0721。

※ 12:00~17:00，週日店休

※ 只接受熟客預訂

※ 室內不可拍照，可以拍餐桌上的食物

【貓大爺推薦美食】

「元味料理」位在華陰街「普濟寺」斜對面的小巷中，巷口有著「金池王爺廟」的招牌，旁邊可見一個小小的「元味」招牌，本貓就算經過華陰街數百遍應該都不會發現。

走進小巷中，找到「元味」低調的門面，根本不像是餐廳而像是私廚。進入室內是不準拍照的，但是可以拍桌上的食物，大家要尊重店家。

雖然「元味」低調到不能再低調，然而這家店其實開了數十年，上一輩經營時曾經頗有規模，只是近年轉為低調，但仍然是巷子內的饕客、吃貨們爭相想要朝聖的神店。

「元味」提供單點菜，以熱炒類為主，並不像一般私廚餐廳提供無菜單料理。菜單上僅是常備菜色，其實特色好物是不在菜單上的季節性食材，這個就要問服務員今天有什麼好料了。

閹雞的外皮顏色金黃，看起來頗能引起食慾。閹雞的價格比土雞高了不少，當然鮮嫩度也更好。這閹雞不錯吃，只是台灣許多餐廳的雞肉都很好吃，所以並不顯得特別。

據說是當天早上陽明山採收的新鮮劍筍，真的鮮脆，配肉絲簡單炒一下就是台灣味。小時後被師長用籐條或是木板打就叫「竹筍炒肉絲」，果然是大家朗朗上口的代表性台灣名菜啊！

本貓喜歡吃魚卵，但很少吃到好吃的，不好吃的會又腥又粉，所以又愛又怕。但「元味」的魚卵飽滿又無腥，濕潤不會乾，在嘴裡越嚼越香，好吃呢！

這道松阪豬肉豆干據說是「元味」招牌菜之一，建議必點。松阪豬肉香嫩不在話下，豆干也是軟嫩入味，還配上清脆鹹香的越瓜，使用的醃漬生蒜醬很夠味。

脆彈的螺片炒多汁脆彈的筊白筍，一幅台灣田間農村風光在腦中出現，這就是台灣味。

這年頭野生黃魚一魚難求，肉質真是細膩鮮美，養殖黃魚比不上。

簡單炒個蘆筍，像是家裡的味道。

魷魚（鎖管）要體長超過40cm才能稱為大卷，鄉民30cm只是中卷，15cm以下是小卷。林主廚的大卷很彈嫩又不會嚼不爛，更特別的是配上自製雞米血糕（很費工），大塊厚實帶點香辣醬汁，非常開胃，這道菜如果當天有，建議必點。

林主廚挑選超大隻的澎湖大明蝦，以紅燒和糖醋混合的方式料理，將明蝦的鮮甜美味完全表現出來，口感彈嫩不輸龍蝦，類似糖醋的醬汁非常開胃下飯。很想說必點，但是這個要看漁貨狀況，不一定都能吃到，吃到是人品好。

盲鰻（無眼鰻）是少見的食材，雖然醜醜的卻是餐桌上的美味。「元味」炒的鑊氣十足，口感脆嫩，而且絲毫沒有腥味，乃下酒聖品。

※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康

這盤炸田雞腿上桌大家都傻眼，這腿也太長了吧！堪稱田雞界的林志玲，平常根本看不到這等尺寸。這田雞腿炸得極好，外皮香料很香，咬下去濕潤有肉汁，媲美雞肉，一點都不會柴。喜歡吃美食就要突破莫須有的心理障礙，這田雞腿吃下去就對了，因為自己腦補不敢吃真會錯失美味。

很清脆爽口的山菠菜，這個不會有小朋友不敢吃菠菜的問題。

絲瓜挑選的品質好，吃起來外皮還保有脆度不會軟綿綿，味道自然甘甜不會帶苦味。

這盤的蚵仔每顆都好肥美啊！林主廚不裹粉，不多加調味，簡單呈現飽滿的海味。

看似簡單的炒飯，僅放了肉絲、蛋，用點番茄醬調味，但是炒起來就是清香爽口不油膩，不用配菜本身就很好吃。看似平凡卻會讓你不知不覺吃好幾碗。

放了很多高麗菜的炒米粉，看似平凡，吃起來卻有股淡淡的沙茶扁魚香氣，一口接一口。

總之，「元味料理」的菜色呈盤完全不花俏，看似平凡不是什麼大菜、很家常的感覺，沒有多餘的矯飾，但是每一道吃入口中都讓人感到鮮明的滋味在口中綻放，就像吃了「小當家」的料理會在腦中舞龍舞獅放煙火的感覺。林主廚不用味精、不太裹粉、不用勾芡，但對調味、火候非常精準，呈現食材本身的風味，醬汁和調味料都是加分提味而不會搶味。吃完嘴裡不會有負擔感，連盤子上都沒有太多油膩殘留，這就是功夫所在。所謂「元味」也有「原味」之意，能發揮出食材的原味才是真功夫。

加上主廚挑選食材很挑惕，能吃到別處不易吃到的新鮮食材，如澎湖明蝦、蚵仔、田雞腿都是巨大肥美，野生黃魚和盲鰻少見，讓餐桌上充滿驚喜。如果硬要說缺點，就是配料重覆性略高了些，如彩椒類、荷蘭豆重覆出現，但這對平價的家常料理來說也不能太挑惕，瑕不掩瑜。

※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康

恭喜「元味料理」得到「米其林必比登」，但本貓還是覺得怪怪的，因為這間餐廳像私廚一樣只接待熟客，不只觀光客吃不到，一般人也不容易，並不符合「米其林」做為觀光指南的大方向，就像連續十年以上的東京「米其林三星」名店「二郎壽司」就因為一般人訂不到位為由被取消三星，會員制或私廚餐廳應該都不會入選「米其林」才對啊？「元味料理」無疑是間好餐廳，只是本貓個人覺得選它並不適宜。但這不是店家的錯，「米其林」經常有這類矛盾與難以自圓其說之處，每年發表都是眼鏡碎一地，「元味」根本沒在在乎這個的。

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(2022/10/12)

 

 

 

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