【新北淡水美食】味香魚丸店／許義魚酥：1950年創立，淡水第一家魚丸店與老牌淡水魚酥，淡水必吃名產，僅此一家別無分店 6455

到淡水玩有四種地方特色小吃不能錯過：阿給、魚丸、鐵蛋和魚酥。本貓推薦「味香魚丸店／許義魚酥」，它不但是淡水第一家魚丸店，還有好吃的魚酥！

新北市淡水區中正路184號。(02)2621-1414。

※ 07:30~18:30，無休

阿給，本貓推薦創始店「老牌阿給」，鐵蛋大家差不多，老牌子有渡船頭巷口的「阿婆鐵蛋」，魚丸可以吃「福又又魚丸」，至於魚酥呢？本貓唯一推薦「許義魚酥」（又名「味香魚丸店」）。

◎ 老牌阿給

◎ 福又又魚丸

「味香魚丸店／許義魚酥」位在淡水媽祖廟「福佑宮」旁邊，由許炳松與林水木兩人於1950年創立，是淡水第一家魚丸店。早年淡水盛產鯊魚，為了不浪費，就把鯊魚肉打成魚漿做成魚丸。人稱「許義」的徐炳松還以魚酥羹為本，研發出魚酥條。

「許義魚酥」除了招牌魚酥外，還兼賣熟食，如魚丸、甜不辣、炸魚條、紅糟鰻、炸餛飩等多樣海產產品。

魚酥有分原味和辣味，另外有魚酥羹。

「許義魚酥」歷經兩代四十多年的經營，至今仍保有原創的風味，本貓吃了好多年，味道穩定。

「許義魚酥」並沒有開分店，也沒有舖貨到其它地方販售，因為手工製作產量有限，光自己賣就差不多了。

早年多使用狗母魚為材料，不過後來因為狗母魚產量漸少，才改為使用其他新鮮魚材。製作時先將魚截頭去尾後，將魚肉連同魚骨一起打碎，再加上地瓜粉與獨門配料，攪拌均勻後，切成條狀準備油炸。魚酥製作過程需經兩道油炸手續，第一次油炸的魚酥較濕潤油膩，再回鍋炸第二次後口感更香更酥脆。火侯控制與時間掌握都要很仔細拿捏。 

因為強調以新鮮魚類來製作，每天一大早就開始製作，無法大量生產，所以多年來也就只在店內販售，完全自產自銷，別的地方買不到。本貓就欣賞這種為了堅持品質，沒有走上機器大量生產、到處批貨的店家，做生意固然要賺錢沒錯，但是過度商業化往往會失去品質，能夠拒絕金錢誘惑是很不容易的。

(甜不辣、旗魚條、紅糟鰻等等熟食)

本貓曾經吃過幾家其它品牌的魚酥，不是有油埃味就是不夠香，往後就只認明「許義魚酥」一家，這也成了每次本貓到淡水時必買的小吃。 

(許義魚酥羹)

魚酥有一點像蝦味先，但是口感比蝦味先緊實些，「許義魚酥」不但香脆好吃，吃不完多放幾天也不走味。各位下次到淡水時，別忘了買一包回家嚐嚐。

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◎ 福又又魚丸

(2024/7/24更新)