新址:新北市三重區正義南路86巷30號。
(店家已搬遷至三重空軍一村新址,本文照片為舊址)
※ 全預約制
※ 12:00~21:00,每天6輪,每輪5人,每天限量30碗,每碗225元附小菜與茶水
※ 可以免費加麵條,但要先告知老闆並且預留麵湯,一加麵就是固定一把的量,可以接受分食
※ 有宅配燉煮牛肉鍋,請上官網預訂(需加入會員)
◎ 官網:https://www.wumamii.com.tw/
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本貓用餐日期8/10,第1380天的湯頭,這也代表老闆Archer吳皓民第1380天的執著與瘋狂的人生冒險。
板橋捷運府中站附近的小巷中,隱藏著一間傳說中的牛肉麵店「門前隱味」。小巷子是個L型的暗巷並不顯眼,幸好有GoogleMap。
這是一間隱藏版超級迷你小店,店內就只有五個座位。每天分六輪用餐,每天限量30碗牛肉麵。
因為大受歡迎,但座位又少,訂位預約常要等到2年之後!變成老饕口中看得到吃不到的傳說牛肉麵。
想要吃到這碗牛肉麵需要有點人品、有點緣份,有時預約取消的位子可以透過熟客得知,終於讓本貓一償夙願,槓掉了一行待吃美食清單。
老闆Archer吳皓民大家叫他大叔,本身是設計公司老闆,公司就在麵店的另一邊。瘦高的外表看不出年齡,他把這間小店弄得溫馨又有點文青,門前的捲簾加上木頭與玻璃裝潢,很像一間日本小拉麵店。坐進去看著大叔煮麵還可以聊聊天,氣氛挺自在,就像到朋友家做客一樣。
玻璃上寫著:「人生不會給你答案,但你的選擇會。致總在人生途中尋找答案的你。」Archer開這間店算是個意外,他原本經營設計公司,是餐飲業的門外漢,因緣際會開了小麵店,一轉眼也快四年。
店裡就大叔一個人,包含備料、熬湯、煮麵營業到收店,每天工作12小時以上,每天最多就是賣30碗,一碗225元。這樣的營業模式是無法賺大錢的,但開這間小店去和客人交朋友、去和這個社會對話,這就是大叔的浪漫與執著。讓本貓想起日本拉麵店的頑固老爹,一個人開著小店,賣著自己的堅持。
「門前隱味」賣的牛肉麵只有一種,這是來自他岳父煮的牛肉麵,Archer吃過之後覺得美味極了,那是一種家的味道、一種溫暖的味道。他想把這個味道讓更多人吃到,所以開了這間店。
牛肉麵上桌前,大叔都會很有儀式感的告訴大家:「今天是第XX天的湯頭。」木托盤是用裝潢牆面剩下的木材製作的,先送上一小盤自製豆干(岳母教的)、榨菜與茶水,如果吃辣的話,再附上一碟大叔炒的辣醬。
期待的牛肉麵上桌了。先試喝湯頭,這湯頭香醇濃郁又多層次,它有紅燒牛肉麵的鹹香厚勁,又有番茄牛肉麵的酸甜溫潤,還有雞爪、雞骨、豬皮、豬骨帶來的膠質與醇厚,蘿蔔增添的清甜,在口中合諧的融合著,果然是經過1千多天不斷疊加的滋味!
牛肉選用巴拉圭草飼牛的牛腱花,麵條是試過一百多種後挑選板橋「黃石市場」麵店的產品,分寬麵和細麵兩種選擇。湯頭則是融合紅燒與番茄湯頭,還加了雞爪等熬煮兩天,再與老湯頭混合,有點像老滷的概念。
本貓選的是寬麵,吃起來帶點軔度也蠻能吸附湯汁。牛肉塊軟爛入味,但是不會容易散掉。大叔說,一般在家燉牛肉會馬上吃掉,但開店需要燉很久,所以他才選了巴拉圭的草飼牛牛腱心,正是看中它不容易散掉的特性。
這碗麵無論是湯頭、肉塊、麵條都有它鮮明的特色,而且融合的很好,吃得出來是需要花時間才能熬煮出來的風味。這樣一碗限量麵只賣225元還含小菜,完全物超所值太佛心了,難怪老饕趨之若騖。份量挺足的,一般人應該不必加麵就吃得飽了。另外大叔用番茄去炒過的辣醬真的挺辣的,嗜辣著要試試看。
總之,「門前隱味」的開店可說是大叔的人生瘋狂冒險,很難吃到是真的,這樣的個性小店受到許多饕客的認同讓訂位爆滿,但也有不少酸民攻擊他是飢餓行銷。一碗牛肉麵只賣225真的太佛心,本貓覺得它比市面上許多4、500元的牛肉麵更有價值。開店面並不是為了賺大錢,他也並不想改變這樣小店的經營模式。他的想法是延伸出宅配牛肉鍋調理包,這部份才是真正賺錢的地方,店面反而像是活廣告,如今訂購調理包通常也要等上好幾個月,有成功達到老闆想要的目標。老闆很清楚,這樣被罵得越多,他就越紅。
每個人各有自己的選擇與人生功課,這沒有對錯。說大叔是狂人也好、說他是傻子也好,Archer只是做自己想做的事情,不在乎別人怎麼批評。認同他的人就來排隊等上一兩年只為吃碗麵,不認同的人大可不必來浪費時間。
大叔堅持他的浪漫輕狂開著這間小店,做碗好吃的牛肉麵給朋友吃是他的初衷,這也是他探索人生答案選擇的道路。本貓來吃這碗麵除了飽餐一頓,也是和大叔一起探索人生的答案。
(2021/8/14)
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