【南投信義美食】南投晨軒梅：無毒、無防腐劑、無糖精的台灣好梅 1463

南投縣信義鄉羅娜村信筆巷182之2號‎。(049)283-1793。

◎ 晨軒梅莊餐廳介紹

◎ 晨軒梅梅子加工廠與門市FB粉專

(梅樹上的梅子)

梅為我國原產果樹，梅花是我國的國花。 

梅子富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鈉、錳等，尤其蘋果酸、酒石酸等有機酸含量極高。梅子在體內經消化吸收後，會形成鹼性物質，可幫助中和食用米、魚、肉、糖、酒等食品所形成的酸性物質，使人體血液的酸鹼質保持在中性或微鹼性，真是一種優良的水果。

(六、七分熟的梅子)

(更成熟些的梅子，不同熟度的梅子用來做不同的產品)

更何況有「望梅止渴」這句成語，光是用眼睛看都有功效，各位說梅子是不是很厲害啊！

(完熟的梅子)

南投縣信義鄉是台灣重要的梅子產地，青梅的產季約是每年的三、四月。梅子可以製成許多製品，例如梅子蜜餞、酸梅、茶梅、梅子醋、梅餅、梅子粉、梅醬、梅精等等，梅子也可以用來入菜做料理，真是健康又美味。然而不僅如此，在一顆顆青脆的梅子背後，還有著更多感人的故事。

(南投梅農的土地婆–王貴香)

在信義鄉開設「晨軒梅莊」的楊慶安、王貴香夫婦，自上一代就開始種梅及梅子加工。「九二一地震」南投受創最重，地震後的半年，信義鄉的道路依舊不通，梅農們採收的梅子運不出去，王貴香不忍心家鄉這些農夫的心血化為烏有，於是咬牙收購，寧願自己被貸款壓的喘不過氣，也要支持鄉親共同為災後的生計打拼。

(晨軒梅有系列有60多種產品)

這對夫妻把家鄉的梅農們團結起來，成立「南投縣同富合作農場信農產銷班」，與信義鄉內百來家梅農簽約，每年採購園內青梅來加工，製作「晨軒梅」系列產品販售。

(梅子醋、梅精、脆梅等產品)

王貴香不僅照顧梅農們的生計，也教育梅農們有機種植，她跟梅農們約定：只要送來的梅子沒被驗出農藥殘留，就以市價多一倍價格收購，但是一旦驗出農藥，一顆也不要。王貴香的這個策略帶動了信義鄉許多梅農跟進，大家不噴灑農藥及除草劑，努力種出最好的台灣梅。

(吃芭樂一定要沾的梅子粉) 

一般市售梅子可能為了增加甜度並降低成本，添加傷害人體的化學糖精，但王貴美自己對糖精過敏，堅持絕不添加人工糖精，而是完全遵循古法製作，使用純糖及溫和中藥製造出各種口味梅子產品，雖然成本高、售價也較高，但她堅信她的堅持終會被消費者看到。（有，各位都看到了！）

(茶梅凍) 

因此「晨軒梅」系列產品都是標榜天然、無毒、不加香精、不用糖精醃漬、不含防腐劑的健康優良產品，曾經數次得到獎項肯定，例如「2003年福爾摩沙食品金牌獎」，讓「晨軒梅」的知名度漸漸打開。

(製作梅子製品的過程)

(先將梅子初步檢選，把枝葉去掉)

(將梅子清洗)

(利用不同大小的洞孔將不同大小的梅子篩選分類)

(篩選出來的梅子)

(要做蜜餞的梅子進入右邊的長桶中混入天然鹽攪拌)

(攪拌出來的梅子，這些是要用來做蜜餞的)

(用柴火蒸煮將酵素去除，然後醃製)

(醃漬的筒子)

這裡的梅子都是早上採收的，中午就要進來加工廠製作。下午採收的，晚上前要進來製作。絕對不留過夜，以爭取最新鮮的狀態。這過程相當辛苦。

(這些梅準備去籽榨汁)

(去籽榨汁)

(將梅汁與籽和肉渣分離)

(經過數道榨汁過濾手續，最後用高速離心機做最後的過濾) 

(王貴香說明如何熬煮煉出梅精)

研發出「煉梅錠」最讓王貴香感到驕傲。做梅精的梅子清洗過後，直接送去去籽，然後榨汁。

每200斤的梅子，大約只能榨出100斤的梅汁，再經過傳統柴火熬煮7天7夜，只能提煉出大約6斤的梅精，再製成煉梅錠可能只剩4斤。成本雖然高，但卻有相當高的營養價值。

(黑黑的煉梅錠，有加入苦茶油，吃起來酸略帶點苦，但是很健康)

走過了「九二一地震」與許多風災，現在台灣的梅農們又必需面對另一個艱困的問題：大陸梅子入侵！

(沒加賀爾蒙生長激素的梅子才會有些許黑斑，太漂亮的未必是真的好貨，就跟女人一樣。金庸說：越漂亮的女人越會騙你。)

大陸梅子普遍使用賀爾蒙生長激素以及農藥，長的又大又肥美，台灣梅子看起來表皮有些許黑斑、賣相比較遜色，價錢也比較高。

(台灣梅與大陸梅的比較)

因為許多民眾不瞭解，導致台灣梅的市場正不斷萎縮中，有些梅農甚至放棄栽種。但王貴香為了搶救這梅林，四處奔走收購，力保台灣梅樹生生不息，被當地人稱為「梅農的土地婆」。（咦？那我們的政府在做什麼？大陸進口梅子有在把關嗎？）

(晨軒梅可以預約 DIY 活動)

王貴香的人生可說都奉獻給了梅子，從種梅到持續研發出煉梅錠、梅子酵素、梅精、料理梅醬等六十多種梅製品，還開了一間「晨軒梅莊」餐廳，推廣梅子餐，「梅農的土地婆」幾乎與台灣梅子劃上等號。 

(王貴香夫妻捐贈這輛福斯T5四輪傳動救護車，給信義鄉同富村玉山消防分隊，造福鄉民，照片取自官網) 

王貴香這對夫妻不僅闖出了「晨軒梅」的名號，撐起了信義鄉梅農的生計，本身還熱心公益，曾經捐贈過救護車呢！原來王貴美自身曾經數度在鬼門關前走過，因此她一直有個心願，希望能捐一部救護車幫助別人救回一命。

(王貴香夫婦經營的晨軒梅莊餐廳)

王貴香堅持採用台灣原產青梅，以無農藥、無防腐劑、無糖精等方式生產品質優良的「晨軒梅」，她努力為信義鄉親與梅樹林的奉獻也讓人感動。台灣社會正需要多一點這樣的人啊！ 

大家要愛台灣，就要多挺台灣自己的好產品啊！

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◎ 貓大爺日月潭及南投自由行旅遊及美食特輯

(2014/10/19)

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