【台北車站美食】Junto同 2025：米其林入選新派粵菜，融合異國風味與浮誇擺盤，帶來味覺的新體驗 7023

2025年的「米其林入選」名單中出現一家黑馬「Junto同」，開業不滿一年就入榜了，到底有何魅力？本貓來一探究竟。

台北市中正區館前路22號2樓。0976-684-366。

（正旅館藍2F）

※ 12:00~15:00，18:00~22:00

影片連結：https://youtube.com/shorts/Je-qhXFsdJM?si=9QtH8Yp3uqOjWemy

「Junto同」是2024年開幕的一家中式粵菜餐酒館，位在台北車站前館前路的「正旅館 藍」二樓，出入口在旅館一樓大廳服務櫃台旁，有電梯可搭。

「Junto同」走新派中式餐酒館路線，餐廳有三面大玻璃窗，採光良好，可以看到斜對面「新光三越」大樓。餐廳設有吧台可以提供各式飲料。據說這家的調酒不錯，但本貓這天主要是跟朋友聚餐，沒有喝調酒，以後再來試。

※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量，有礙健康

「Junto同」由行政總廚雷啟裕、主廚王育臻領軍。來自香港的雷師傅看起來好年輕，還染了綠色的頭髮，好酷啊。「Junto同」可以單點，午、晚時段各提供兩種價位菜單（Tasting Menu），以經典傳統中餐為靈感基礎，創新演繹中式料理。

背後的扁額是香港美食家、香港近代四大才子之一的蔡瀾（1941~2025）墨寶。例湯是廣式／港式餐廳常見的湯，多半一早熬好，口味僅一種，客人沒得選。「人生猶如例湯」有一切天註定，不妨灑脫一點、隨遇而安之意。「四大才子」其他三位是金庸、倪匡、黃霑。

這天本貓吃的是特別訂製菜單，$3000+10%/人，內容勘比私廚宴席。這一袋前菜上桌好特別，是個可愛小巧的雪糕。

菜名是大蝦，其實是小蝦，還有馬鈴薯泥，放在迷你的冰淇淋杯。不過如果把冰淇淋杯放大到1:1，那麼真的也是大蝦了。吃起來開胃。

這個呈盤很浮誇啊，是個特別訂製的棒棒糖架。雷主廚說這個是很多香港人小時候的回憶，只有最上層可以吃，下面都是裝飾。點了這一道，別桌的目光都會投射過來。

榜棒糖其實是用鵝肉和充滿膠質的湯汁做成晶凍，包起來做成棒棒糖，好玩也好吃。

小小一杯，但是味道很好，香港人很擅長煲湯。而且上桌的溫度還非常高，稍放涼一點喝。

又是一盤很浮誇的擺盤。百花是香港人稱的蝦漿，多士是吐司，這是炸過的吐司包蝦漿，蠻好吃。

港式燒臘的蔥油雞做成這樣的造型呈盤很特別，看到這裡大概就知道現在這一批「米其林」密探的喜好了。底下的沙薑醬味道較重鹹，卻很開胃，拿來拌飯拌麵都不錯。

鮑魚滷的鹹香入味，不僅鮑魚好吃，底下油蔥酥也不要放過，這時如果有碗粥就更好了。

這道菜的醬汁是受到泰國酸辣海鮮湯（冬蔭湯，Tom Yum Soup）的啟發，但是沒有那麼辣。小管新鮮大隻。

使用臺灣五花肉，經過捶打將肉質軟化，再以馬來西亞黑醬油製成叉燒醬，色澤烏黑透亮，味道比較重但香甜不膩口，是「Junto同」的招牌餐點。

天籽蘭瑤柱螺頭無花果燉湯

這是一盅味上的湯品，看起來一般，喝下去讓本貓驚豔，這煲湯太好喝了啦，味道很多層次卻非常合諧。上桌的溫度也很足。瑤柱是干貝的乾貨，天籽蘭花又名天蘭花，即鼓鎚石斛的花，主要產自雲南，是近來香港高級粵菜館開始流行的食材，多用於製作養生湯頭。

松葉蟹上桌氣勢自然不凡。因為大隻，分成兩盤上桌。

底下有蒸蛋（芙蓉），松葉蟹新鮮好吃，加入花雕酒香的調味鹹香開胃。

這道菜雖然照片不容易看出是什麼，但是是好吃的比目魚加上花膠，搭配著寧波年糕。整體調味較鹹香，寧波年糕吸飽湯汁很好吃。

滷的入味的牛肉塊，上桌後現刨店加自製的沙嗲醬棒（做成如火腿一般固態）。

風味及口感非常好，也是鹹香。

搭配紅燒肉絲喊干貝的冬瓜。

炒飯是加入客家酸菜，可以增添酸味及去油膩感。炒飯是香港人喜愛的長米乾爽風格，但台灣人應該比較愛濕潤風格。

這道甜品個人感覺陳皮味道太重了點，變得有點苦，比例調整一下即可。

總之，「Junto同」的餐點的確有特色，幾道菜呈盤很浮誇吸睛，套餐用料及份量都很足，價錢其實很可以。整體調味比較重，偏鹹，但港式的口味原本就普遍比台灣要重些，只是吃幾道菜就還好，一整套下來就會略感負擔了。每個人的餐具只給盤子，但多道菜其實都有湯汁或是蒜酥屑，用盤子其實不好食用，本貓想舔盤子但又擔心不雅觀以後就沒人揪我了。其實可以像一般中餐廳給個小碗就解決了。這裡整體的用餐體驗和氛圍不錯，又有「米其林」的加持，是間很有潛力的餐廳，細節再調整一下會更棒。

◎ 貓大爺台北、台中、台南、高雄米其林餐廳全輯

◎ 貓大爺板南線美食 2：台北車站、善導寺站、西門站

(2025/7/24)

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