台北市中山區民生東路二段10號。(02)2564-1266。
(停業)
(別家少見的高檔澳洲純血和牛)
【貓大爺推薦必點品】
美國Prime牛小排
匈牙利綿羊豬
排骨酥
北海道龍王玉米
手滑蝦仁漿、手滑花枝漿
手工椒麻丸子、手工墨魚丸子
手工刀削麵
(郭主義師傅)
美食節目當道,捧出了多位電視名廚,「古錐師」郭主義師傅就是其中之一,經常可以在電視上看到他教大家做菜。
(民生店外觀)
郭主義師傅最擅長川菜,在經常到四川取材習藝之後,開了一家與眾不同的「郭主義麻辣火鍋」,以麻為主、以辣為輔。目前有台北兩間店、台中一間店,本貓去的是民生店。民生店靠近新生高架橋,橋底下有停車場,另外店面隔壁也是停車場,蠻好停車。
(店內)
店內座位寬敞,並設有一大一小包廂。
(大包廂)
這間店是單點制的火鍋,每人500元低消包含120元湯底費用。
(鴛鴦鍋)
店家使用特別訂製的鍋具,鴛鴦鍋除了紅白鍋之外,紅鍋中還有一個小隔間,這是將花椒等香料放置其中,可以讓湯頭夠味又不會撈到,是很貼心的設計。
(店內牆上的介紹)
白湯部份以豬骨、雞骨及蔬果熬煮,加入養生的黃金蟲草,鮮甜好喝,尤其是煮完海鮮之後並不會混濁,喝完也不或口乾想喝水。建議大家在上桌後立馬先喝一點嚐嚐鮮甜味道。
(店內牆上的介紹)
一般辣鍋是以牛油做湯底,香濃夠味之餘卻容易有負擔感,不容易常吃。郭師傅的麻辣湯頭不使用牛油而是採用植物油,走清爽健康路線,顯得有特色。嚐起來花椒香氣濃郁而不嗆,麻辣層次豐富,不但入口順喉、不會燥熱,吃完讓身體較無負擔。讓顧客吃的美味又健康是郭師傅一直強調的料理精神。
(空運新鮮花椒)
相對一般麻辣鍋都以辣為主,郭師傅特別空運新鮮花椒而不用乾貨,以麻香為主。但另外準備了特製辣醬,辣度可以依客人喜好調整,要麻要辣都可以滿足客人。
(特製醬料)
郭師傅特調了兩種醬料分別搭配紅鍋和白鍋。紅鍋沾特調蒜頭醬,白湯部分是特調豆腐乳沾醬,本貓喜歡這豆腐乳沾醬,紅白鍋都沾啊!另外還有特製辣醬,非常夠力,嗜辣者可以來挑戰看看!
(其它沾醬)
台灣人喜歡沾醬多元,店家也準備了其它的沾醬讓客人自由搭配。其中醬油是特調的淡醬油,不會死鹹。
(準備好各種醬料大開殺戒)
(美國Prime牛小排,600元)
除了湯頭有特色,店家的肉品也非常講究。美國牛小排使用Prime等級,光看油花就很漂亮。涮起來滋味香甜,滿足肉食動物的本貓,讚!
(牛小排必吃啊!)
(匈牙利國寶綿羊豬曼加利梅花,800元)
店家居然供應匈牙利國寶綿羊豬,通常只有五星級飯店才會進的食材。歐洲豬肉就以西班牙伊比利豬最為尊貴,其次就是匈牙利綿羊豬了。綿羊豬油花細緻,涮起來鮮甜彈嫩,不會有豬騷味,不說可能誤以為是牛肉呢,大推!
(國寶綿羊豬不同凡響)
(澳洲純血和牛,1200元)
這盤「澳洲純血和牛」上桌更是讓本貓驚豔,所謂純血和牛是指繁殖五代以內的和牛肉,血統純正、油花漂亮,就像在日本吃高檔和牛一般。五代之後的澳洲和牛肉才會去分A1~A12的等級。
(爽口軟嫩的純血和牛)
如果是和牛老饕、預算不是問題,很建議吃吃看這油花超漂亮的純血和牛肉。
(葛瑪蘭黑豚,380元)
宜蘭的葛瑪蘭黑豚是台灣頂級的豬肉,品種來自日本鹿兒島。肉質瘦肉多肥肉少,香甜不腥,愛用國貨也是不錯吃(只是匈牙利綿羊豬真的太好吃了!)。
(排骨酥)
很多火鍋店都會有排骨酥,但「郭主義」的排骨酥卻是最讓本貓有印象的,吃起來肉條口感彈嫩十足,放紅鍋特別好。建議必點。
(牛拼盤480元、豬大腸180元)
對本貓來說,牛雜和豬大腸是火鍋必備,不可或缺,「、郭主義」的中規中距。
(綜合時蔬220元、老油條80元)
吃多肉類還是要有蔬菜均衡,特別的是這家的玉米是使用日本北海道的龍王玉米,非常香甜啊!建議可單獨加點玉米喔。老油條吸收紅湯精華,半脆半軟之間最好吃。
(北海道龍王玉米好棒棒)
(上起:手滑花枝漿、手滑牛肉川丸子、手滑蝦仁漿)
吃「郭主義」,手滑系列不容錯過,無論是花枝漿還是蝦仁漿,餡料十分有誠意,下鍋彈牙爽口。牛肉川丸子不經過油炸,更加健康。
(下水典禮)
(綜合手工餃,220元)
「郭主義」的餃類和丸類多數是手工製品,不是現成的機器成品,吃起來不會制式化。
(手工墨魚丸150元、手工椒麻丸子150元)
兩種手工丸子都富有彈性,好吃!
(海鮮拼盤,480元)
除了山珍也要有海味,海鮮拼盤有金目鱸魚、干貝、蛤蜊、草蝦、白蝦等等。海鮮通常用白鍋煮,湯頭鮮甜更為新鮮的海鮮加分。
(濕豆皮,80元)
豆皮是火鍋的好朋友,這裡有乾濕兩種可選,不錯吃。
(手工刀削麵,80元)
一般麻辣鍋都用現成的泡麵或烏龍麵,但「郭主義」除烏龍麵、冬粉、白飯之外還有手工刀削麵,Q彈有勁也顯出本店多手工製品的特色。
(藍莓汁與米九十露果醋飲)
店家除了一般配麻辣鍋的酸莓汁,還有香甜去膩的藍莓汁。另外也引進「米久十露」的香檳汽泡醋飲,有蘋果、葡萄、蔓越莓等口味,搭配麻辣鍋頗能去油膩,單獨當飲料也不錯。
(飽到不要不要的)
總之,「郭主義麻辣火鍋」的湯頭使用新鮮花椒、不用牛油,走出和其它麻辣鍋不一樣的特色。火鍋料部份,肉品是強項,可以吃到別家少有的高檔肉品。排骨酥讓人驚豔。手工漿、手工丸子和餃類也值得一吃。這一開鍋就讓人嘴巴停不下來,紅湯和白湯都不會讓人感到膩口,反而越煮越香甜,結果雖然飽到不要不要,但吃完吃後也不會口乾舌燥。推薦愛吃麻辣鍋的朋友來吃吃看這不一樣的麻辣鍋。
(附贈的紅豆湯圓)
(2017/4/23)
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