台北市萬華區西園路二段21號。02 2308 0821。
(暫停營業)
(捷運龍山寺站2號出口)
※ 17:00~00:00,週一店休
※ 私廚,訂位制
※ 無菜單料理,每人800元起,可依顧客預算客制化

麻辣沙龍~馫
私廚現在蔚為風氣,許多私廚訂不到位子。本貓就來分享一間新的好吃私廚:「馫麻辣沙龍」(馫,音同馨)。

一樓藝廊空間,前方是真的南瓜
「馫麻辣沙龍」開在萬華錳舺大道和莒光路中間、艋舺公園對面,可搭捷運至龍山寺站,步行5分鐘。

一樓藝廊空間
「馫麻辣沙龍」建築是一間70年屋齡的老房子整修。一樓是間藝廊,平常有展出藝術家的畫作,空間復古又有氣質。

二樓是私廚
二樓是私廚,空間裝潢復古,很適合包場。

二樓小包廂區
「麻辣沙龍~馫」是賣火鍋,一鍋大約4~6人分享較佳,因此座位規劃也是以小桌為主。

Thomas邱兆毅主廚
Thomas邱兆毅主廚有非常豐富的廚藝經驗,早年任職於名店「京兆尹」(現在是北京米其林三星餐廳),會作北方麵點及宮廷點心。後來又擔任過西餐廳、義式餐廳、牛排館主廚,精通中西廚藝。即使現在賣起火鍋,餐點依然融入西餐與宮廷小點。

鳶鴦火鍋
火鍋是鴛鴦火鍋:老靈魂麻辣與花椒蛤蜊雞湯底。這家麻辣鍋走真材實料路線,鍋底看得到許多藥材與天然辛香料,不像一些火鍋是用香料粉或加添加物,這樣看得到食材原形感覺更加天然健康。兩種湯底都很棒,不沾醬都好吃。

開胃前菜
開胃前菜會不定期改變。這天是吻仔魚脆片、松露花枝塔、荔枝鴨肝棒棒糖,這組合好特別,就像在吃精緻法餐一樣。吻仔魚脆片加入帕瑪森起司,香濃好吃,這個如果做成零嘴一定很暢銷。

依比利火腿蒸蛋
這個依比利火腿蒸蛋可以直接吃,也可以加一點火鍋湯底進去吃,增加變化。

牛小排
火鍋最好的肉品朋友就是牛小排啦。肉質、油脂都很適合燙火鍋,吃多也不會膩。

牛胸肉
牛胸肉吃起來會脆脆的,本貓喜歡。因為牛胸肉數量不多,只有比較講究的店家才會供應。

金好豬
豬肉是挑選台灣優質的豬肉。本貓提醒大家多注意,現在超多廉價火鍋肉店使用重組肉(組合肉),肉再大盤還是少吃為妙(油花太規則的可能是模子壓出來的)。

雞肉
雞肉挑選台灣高品質的「英皇雞」,煮火鍋不易老柴。

松阪依比利豬
松阪部位很Q彈沒有騷味。「麻辣沙龍~馫」的肉質都很不錯。

豪野鴨胸
豪野鴨的鴨胸肉蠻不錯的。

海鮮盤
海鮮多是新鮮漁貨,廚房裡有現流箱保鮮。這天有龍虎斑、大蝦和澎湖軟絲。

豆腐、鴨血及花膠
鴨血口感非常細緻綿密,表面光滑沒什麼氣孔。豆腐也是好吃。花膠可是高級食材,滿滿膠原蛋白。

牛油
這玉米不是真的玉米而是牛油,用模具做出玉米的樣子。重慶和成都火鍋都會加牛油,雖然香但也比較油。「麻辣沙龍~馫」體貼客人,確認客人要加牛油時才切塊加進湯底。

蔬菜盒
這個麻竹筍造型的手工瓷器可是高級品,要小心捧好啊!

蔬菜盒,左下角可見三條冬蟲夏草
打開來有三層,分別裝蔬菜、菇類、玉米、玉米筍、北海道紫洋蔥、木耳等。最特別是底層放了冬蟲夏草,這蟲草乃是高級營養品,吃起來口感如玉米筍,味道不明顯,很少吃到這種新鮮的不是乾燥的。

綜合丸子
丸類有貢丸、蝦丸、松露丸(豬肉)、牛肉丸等,品質很好。

魚餃
使用全台灣最著名的基隆「三記魚餃」,本貓很愛。

滷味
吃麻辣鍋必備滷味。不只大腸頭和毛肚大塊好吃,還有較少見的牛翼,口感類似半筋半肉。

廣島牡蠣
有夠大顆的啦!燙熟就可以吃,充滿大海鮮香,不要煮太久或縮水。

關山米
「麻辣沙龍~馫」連白米飯都講究,是和台東關山契作的米,聞起來有股淡淡的芋香。

驢打滾和豌豆黃
這兩樣是當年「京兆尹」的招牌點心,據說清朝慈禧太后很愛吃。現在市面不容易吃到了,很別緻啊。

愛玉冰
這個靈感是內地吃火鍋常見的冰粉,但是把冰粉換成愛玉。裡面有數種配料,像八寶冰一樣豐富,吃完麻辣鍋配這個好讚喔!

花生奶酪
選用「福源」花生製作花生奶酪,搭配「富味鄉」的芝麻醬,清香美味。

烏梅汁
以古法製作的烏梅汁非常濃醇好喝、去油解膩,配麻辣鍋非常適合。

有質感的火鍋
總之,「馫麻辣沙龍」的火鍋湯底真材實料,食材多樣新鮮,價錢相當超值,再加上復古又有氣質的藝廊氛圍,非常適合親友來包場。私廚新開幕,趕快訂起來嚐鮮唄!
◎ 貓大爺精選火鍋與冬令進補特輯(麻辣鍋、涮涮鍋、酸菜白肉鍋、薑母鴨、羊肉爐、麻油雞)
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(2023/7/31)
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