今兒個本貓來分享一間老牌的東北酸菜白肉鍋:「大連風味館」,天冷吃火鍋最棒啦!

大連風味館
台北市大安區復興南路二段175-1號。
(捷運科技大樓站)
※ 11:00~14:00,17:00~21:00,週一休息

大連風味館店面
「大連風味館」開在復興南路上,離捷運科技大樓站很近,有兩個店面。

大連風味館另一個店面
老闆娘崔詠梅是大陸東北大連嫁來台灣的媳婦,婚後先生在大陸經營成衣生意失利,她就開始學做家鄉麵食,夫妻倆重新創業,於1999年開了這家「大連風味館」。

2023/2菜單
菜單有兩張,一張是酸菜白肉鍋的菜單,包含加點火鍋料。

2023/2菜單
另一張是其他單點菜色。

沾醬
點完菜後可以先去拿醬料。醬料很簡單,就只有一種腐乳醬,可以加一些蔥花和醬油。他們家的腐乳醬挺夠味的,合本貓的口味。

酸菜白肉鍋中鍋
酸菜白肉鍋上桌了。它們家的火鍋是改良式的銅鍋,傳統銅鍋中間有高高的煙囪,但是鍋身很窄很難撈,一般的湯勺會太寬還得用特殊的窄湯勺,鍋內東西放多了又容易溢出來,其實不是很理想。「大連風味館」變成盆狀的鍋就方便多了。有些傳統不一定要墨守成規,改進了更好。

酸菜白肉鍋中鍋
酸菜白肉鍋中已經有許多火鍋料,包含白肉、酸白菜、凍豆腐、川丸子、花枝丸、魚丸等等,蠻豐富的。
「大連風味館」最棒的地方就是他們家的酸白菜醃的相當夠味,酸香明顯且怡人。老闆娘選用選用韓國產的大白菜,講求天然發酵,以手工醃漬滿一個月才能上桌,酸白菜在湯裡久煮不退味,湯頭酸中還帶點甘甜。在嘴裡嚼起來有自然的酸香。坊間有些酸菜白肉鍋的酸度不足,或是感覺酸味像是直接加醋在湯裡,酸白菜嚼起來索然無味(可能是發酵時間太短),那些本貓都不喜歡。

豬肉
覺得肉片不夠多可以加點一份豬肉,這是瘦的豬肉片,和湯裡白肉的三層肉不同,燙一燙沾腐乳醬好吃。

燻肉大餅
燻肉大餅是「大連風味館」自豪的招牌菜色,是老闆娘回東北拜師學習的。乾烙的餅做成如中東口袋餅一般,打開袋口,裝進沾了醬料的燻肉以及蔥絲,就完成一個燻肉大餅了。

燻肉大餅DIY
大餅是手工剛烙好出爐的,可以稍放放一下再包,小心燙手(等拍完照應該就差不多了)。

燻肉大餅
餅皮吃起來是比較濕潤帶彈性的,有淡淡天然的麵香,醬汁很香不會死鹹。這大餅有特色但稱不上驚豔。本貓更喜歡「萬有全」的燒餅夾肉,香酥迷人。
◎ 萬有全火鍋

蔥油餅
蔥油餅需要預訂才有。蔥油餅算蠻大一張,餅皮和燻肉大餅的皮不一樣,但風格一樣是比較濕潤比較有彈性,裡面蔥放得多,而且很鮮綠。吃起來口感有點濕軟,本貓喜歡更香酥的風格,覺得這家還好。

炒青菜
吃多肉類總要炒個青爽的青菜,還行。

店家有賣冷凍水餃
總之,「大連風味館」的酸菜白肉鍋的確好吃,酸白菜夠味,讓整鍋有了靈魂。(那些不夠酸的酸菜鍋總是感覺少了點什麼。)店家創業故事背後有許多辛苦與堅持,例如堅持酸白菜要自己醃不去批現成的,堅持麵點類要自己發麵、醒麵、擀麵,這份誠意是值得稱讚的。在台北想要吃個夠味的酸菜白肉鍋,「大連風味館」肯定要收入名單。
◎ 貓大爺文湖線美食 (下):大安站、科技大樓站、六張犁站、萬芳醫院站、貓空站
(2023/2/27)
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