【台北科技大樓站美食】大連風味館：酸菜白肉鍋真材實料，酸香風味迷人，堅持手工製作，還有燻肉大餅、蔥油餅必點 5554

今兒個本貓來分享一間老牌的東北酸菜白肉鍋：「大連風味館」，天冷吃火鍋最棒啦！

台北市大安區復興南路二段175-1號。

（捷運科技大樓站）

※ 11:00~14:00，17:00~21:00，週一休息

「大連風味館」開在復興南路上，離捷運科技大樓站很近，有兩個店面。

老闆娘崔詠梅是大陸東北大連嫁來台灣的媳婦，婚後先生在大陸經營成衣生意失利，她就開始學做家鄉麵食，夫妻倆重新創業，於1999年開了這家「大連風味館」。

菜單有兩張，一張是酸菜白肉鍋的菜單，包含加點火鍋料。

另一張是其他單點菜色。

點完菜後可以先去拿醬料。醬料很簡單，就只有一種腐乳醬，可以加一些蔥花和醬油。他們家的腐乳醬挺夠味的，合本貓的口味。

酸菜白肉鍋上桌了。它們家的火鍋是改良式的銅鍋，傳統銅鍋中間有高高的煙囪，但是鍋身很窄很難撈，一般的湯勺會太寬還得用特殊的窄湯勺，鍋內東西放多了又容易溢出來，其實不是很理想。「大連風味館」變成盆狀的鍋就方便多了。有些傳統不一定要墨守成規，改進了更好。

酸菜白肉鍋中已經有許多火鍋料，包含白肉、酸白菜、凍豆腐、川丸子、花枝丸、魚丸等等，蠻豐富的。

「大連風味館」最棒的地方就是他們家的酸白菜醃的相當夠味，酸香明顯且怡人。老闆娘選用選用韓國產的大白菜，講求天然發酵，以手工醃漬滿一個月才能上桌，酸白菜在湯裡久煮不退味，湯頭酸中還帶點甘甜。在嘴裡嚼起來有自然的酸香。坊間有些酸菜白肉鍋的酸度不足，或是感覺酸味像是直接加醋在湯裡，酸白菜嚼起來索然無味（可能是發酵時間太短），那些本貓都不喜歡。

覺得肉片不夠多可以加點一份豬肉，這是瘦的豬肉片，和湯裡白肉的三層肉不同，燙一燙沾腐乳醬好吃。

燻肉大餅是「大連風味館」自豪的招牌菜色，是老闆娘回東北拜師學習的。乾烙的餅做成如中東口袋餅一般，打開袋口，裝進沾了醬料的燻肉以及蔥絲，就完成一個燻肉大餅了。

大餅是手工剛烙好出爐的，可以稍放放一下再包，小心燙手（等拍完照應該就差不多了）。

餅皮吃起來是比較濕潤帶彈性的，有淡淡天然的麵香，醬汁很香不會死鹹。這大餅有特色但稱不上驚豔。本貓更喜歡「萬有全」的燒餅夾肉，香酥迷人。

◎ 萬有全火鍋

蔥油餅需要預訂才有。蔥油餅算蠻大一張，餅皮和燻肉大餅的皮不一樣，但風格一樣是比較濕潤比較有彈性，裡面蔥放得多，而且很鮮綠。吃起來口感有點濕軟，本貓喜歡更香酥的風格，覺得這家還好。

吃多肉類總要炒個青爽的青菜，還行。

總之，「大連風味館」的酸菜白肉鍋的確好吃，酸白菜夠味，讓整鍋有了靈魂。（那些不夠酸的酸菜鍋總是感覺少了點什麼。）店家創業故事背後有許多辛苦與堅持，例如堅持酸白菜要自己醃不去批現成的，堅持麵點類要自己發麵、醒麵、擀麵，這份誠意是值得稱讚的。在台北想要吃個夠味的酸菜白肉鍋，「大連風味館」肯定要收入名單。

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