台北市信義區忠孝東路五段 8 號 B2。(02)2345-8111。
(停業)
哈哈哈,這位金城良次老闆也太可愛了吧!自己就可以當吉祥物了!
(快閃時本貓就衝來吃了)
這家來自沖繩(也稱琉球)的「琉球新麵–通堂」,創辦人是金城良次。2017年初曾經來台灣辦過快閃,反應相當熱烈,每天限量500碗都賣光光。讓店家決心來台灣長久發展,這回就不是快閃啦!
(店內)
店址開在捷運市政府站「統一時代廣場」地下一樓、往市政府方向的通道。第二間店開在「京站」。
(價目表)
當「新橫濱拉麵博物館」創立之初,希望搜集日本各地代表拉麵進駐,沖繩當時只有傳統的「沖繩麵」沒有拉麵,金城良次就研發了拉麵去參加海選,最後脫穎而出,就以琉球港裡最熱鬧的「通堂町」為代表,取名「琉球新麵–通堂」,也與傳統的沖繩麵做區隔。
(價目表)
「通堂」的一大特色是將拉麵店與居酒屋結合,不但能吃到拉麵,還有多樣沖澠居酒屋常見的家庭料理。
(本貓與可愛的金城良次老闆)
當初金城良次研發出豚骨及鹽味雞湯兩種湯底,突然想到豚骨湯頭外表粗獷但又細膩溫柔,就像沖澠男人一樣。而鹽味雞湯就像沖澠女人,外表溫柔但內心堅強,風味清爽柔順多層次,就用「男味」和「女味」來命名,一開始擔心大家能不能接受?結果意外受歡迎,有「男味」和「女味」反而變成一大特色。
(男味招牌,320元)
初次來「通堂」的朋友,建議先嚐基本的「男味」或「女味」。是說男人像豬、女人像雞這樣比較好記(喂!)當然男生吃「女味」不會娘炮,女生也可以吃「男味」不必擔心是女漢子。
(男味招牌,份量不錯)
男味招牌是豚骨湯底,是基本的男味(230元,兩片叉燒),變成五片叉燒再加一顆黃金味玉(溏心蛋)。
(豚骨湯頭好喝)
這豚骨湯底非常好喝,加入胡蘿蔔、洋蔥等材料長時間熬煮,喝起來濃郁順口,有豐厚的膠質感,嘴唇略感一點黏但卻不會油膩,帶點鹹香卻不會死鹹,是和「一蘭拉麵」一樣可以輕鬆喝完的湯頭(台灣人比日本人愛喝湯),應該接受度非常高(台灣愛豚骨湯頭的比例較高)。
(細圓麵體)
麵條是細圓麵體,帶點黏勁口感也蠻能吸附豚骨湯汁。叉燒肉採瘦肉部味,有肉香而不騷。老闆很誠實的表示,進來台灣的時機正好遇上豬肉大缺貨,可能使用到進口豬肉,但老闆會努力尋找品質好、貨源穩定的台灣豬。黃金味玉吃起來軟嫩,但蛋黃部份因為是切開對半,受熱湯影響比較快凝固。
(男味黑麻油,270元)
金城良次老闆很重視品牌意象,堅持什麼樣的麵就要用相對的碗,像黑色系列的碗都是用在男味系列,紅色則是女味。
店家以沖繩進口黑麻油,加入洋蔥、蒜,慢慢炒出特有的黑麻油香氣。可以先喝一點原味湯底,也就是基本的男味豚骨湯底,然後再把黑麻油拌開,就會加進香濃的黑麻油以及蒜香。
(男味辣味噌,270元)
辣味噌是將男味加入店家自製的辣味噌醬,這個醬包含了甜麵醬、韓式辣醬等,有點香辣但辣度並不致很嗆,反到讓湯頭的層次更加豐富,本貓喜歡。
(女味招牌,320元)
女味則是雞骨加入昆布、海鮮、蔬菜等熬煮,湯頭清爽,搭配較平的細麵表現滑順口感。
(女麵的麵條較寬扁些)
這女味湯頭清爽不油,味鹹不重,同行朋友大家都喜歡。應該也是接受度相當高的拉麵。
(免費小菜:辣豆芽菜)
「琉球新麵 通堂」有個特色就是無限量供應免費的小菜,大器!每天早上新鮮自製的小菜美味開胃,非常受歡迎。台灣店先引進一種辣豆芽菜,將來還會陸續增加品項。這辣豆芽吃起來微辣順口,單吃或搭配拉麵都不錯,讓人不自覺一口一口的吃下去,吃完服務生會再加,這一定要吃的。
(煎餃,100元)
「通堂」除了拉麵精彩,還有沖澠居酒屋家庭料理,這點蠻適合台灣市場。因為日本本土將拉麵當成一種小點,正餐到宵夜都能吃(或是第二攤甚至第三攤),但台灣比較喜歡當成正餐來吃,有拉麵之外的配菜就很重要了。
(炸水雲,180元)
這道「炸水雲」是沖澠名物,使用沖繩的水雲(又名褐藻),包裹美式餐肉,再裹上麵液去炸,外酥內軟,有海味和肉香,推薦必試。
(沖澠炒什錦,120元)
沖澠距離台灣很近(比日本本土還近),其實飲食習慣有部份和台灣相近,例如苦瓜和燉豬肉。這苦瓜搭配口感滑嫩的豆腐一同拌炒,吃起來清涼並不會太苦,不愛吃苦瓜的本貓都能接受。
(炸黃金雲腳,150元)
到沖繩玩一定會吃到當地的豬肉料理。這道黃金雲腳(豬腳)有分炸或燉煮,本貓大推炸的,外皮炸的金黃漂亮,吃起來口感香黏不感油膩,類似德國豬腳,吃得到豬蹄的鮮嫩與膠質。必點。
(紅芋天婦羅,120元)
沖繩特產紅芋含有豐富的纖維質,可以做成不同料理做法。店家以天婦羅的方式,將紅芋酥炸,吃起來外酥內軟,帶點自然的甘甜清香,很適合搭配拉麵湯頭。
(台灣限定:通堂辣味噌飯,90元)
沖澠當地人習慣吃拉麵配上一碗丼飯或煎餃,這樣當正餐就非常有飽足感。台灣門市有叉燒丼外,也特別為台灣消費者準備台灣限定版「通堂辣味噌飯」。軟嫩的叉燒切碎,淋上店家自製辣味噌醬汁,想要更飽足的人可以加點。
這回「琉球新麵–通堂」來台灣,也希望推廣沖澠的優質特產,像黑糖和海鹽等,大家喜歡可以在店內購買,不必坐飛機了。
(開心)
總之,「琉球新麵–通堂」反應了沖繩的熱情與文化,是很有特色的店家。沖澠的緯度靠近台灣,飲食口味接近,不像一般日本拉麵因為緯度高、天氣冷等因素,做的比較鹹和油。「男味」和「女味」不但有特色也蠻能被台灣人接受,是很安全的拉麵。拉麵加上居酒屋的型態,很適合台灣將拉麵當正餐的吃法。很值得大家去試試。
(2017/9/8)
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