【台北忠孝敦化站美食】春申食府：保留上海菜江浙菜老靈魂的中式喜宴餐廳 3971 (推薦)

台北市美食貓大爺推薦美食 2019-12-06

台北市大安區仁愛路四段66號。(02)2707-3555。

※ 11:30~14:30；17:30~21:30

◎ 官網：https://www.springofshanghai.net/

※ 除一般用餐的合菜，也辦婚宴、尾牙以及春酒，年前供應年菜

※ 掛爐櫻桃鴨需一日前預訂

(楊佩佩與本貓)

她是楊佩佩，大家都叫她佩佩姐。她曾是台灣電視圈知名的製作人，製作過《春去春又回》、《碧海情天》、《還君明珠》、《儂本多情》等多部電視劇，還曾製作改編金庸武俠小說的《倚天屠龍記》、《神鵰俠侶》、《笑傲江湖》等電視劇，在兩岸電視圈叱吒風雲，具終生成就教母級的地位。現在佩佩姐又多了一個身份：「春申食府」餐廳的老闆娘。

位於仁愛路圓環旁的「春申食府」，是間相當有歷史的江浙菜館。「春申」得名自戰國四公子之一的春申君，相傳春申君是一位美食家。2018年5月，楊佩佩接手繼續經營，延攬蔣介石廚師唐永昌的徒弟黃世龍主廚，提供200多道菜色。現今在台北想一嚐道地江浙菜滋味，一定要試試「春申食府」。

(一樓用餐區)

「春申食府」共有七百多坪，分為一樓坐位區以及地下室包廂、婚宴大廳，相當廣大，是非飯店餐廳中相當具有規模的。菜色以江浙菜為主，也加入其它受歡迎的中菜，台灣是個族群融合之地，菜色也就不會拘泥一系。

(下到地下室的樓梯間)

餐廳除了提供合菜，也接婚宴、尾牙以及春酒。一般散客坐一樓用餐，地下室空間廣大，有一間大的婚宴場地，另外有多間包廂，私蜜性高，是許多政商名流喜愛的聚餐地點。

(小菜過貓及粉肝)

這天本貓很榮幸受佩佩姐之邀來「春申食府」用餐，當晚好菜盡出，飽到天靈蓋，賓主盡歡。

(脆鱔)

江浙菜的小菜眾多是一大特色，品嚐江浙菜不要錯過。「春申食府」的小菜都不錯，樣式也多，像台式的粉肝做的不錯，軟嫩不腥。另一道印象深刻的就是脆鱔。通常本貓自己去江浙館子用餐都不敢點脆鱔，因為通常都炸的太乾硬，不好吃。但是「春申食府」的炸的酥但不會乾硬，火候控制的很好，加上濃油赤醬的甜甜調味，本貓喜歡，很久沒吃到好吃的脆鱔了。

(香噴噴的招牌掛爐櫻桃鴨)

這道烤鴨很受歡迎，選用宜蘭櫻桃鴨，做法融合廣式與北京式做法。先以廣式做法從肚膛剖開後清洗，只塞少許香料，以北京式的做法炊氣讓皮肉容易分離，風乾再烤，外皮酥脆，肉質軟嫩。

(師傅現場片鴨)

掛爐櫻桃鴨需一日前預訂。

(豆苗明蝦球)

清炒蝦仁是江浙的基本菜，一家江浙菜館功夫好不好？往往可以從這道菜一窺一二。這看起來簡單，但對蝦子的新鮮度及處理方法卻大有學問，好不好吃差別很大。「春申食府」的豆苗明蝦球真是好吃，讓人吃了再裝。

(麵托絲瓜)

這是一道少見的老菜，將新鮮絲瓜裹薄粉去炸，趁熱吃。外皮薄脆，裡面絲瓜多汁，小心燙口。這道菜需要火候經驗，一般餐廳都不賣這道菜，在「春申食府」能吃到讓人感到驚豔。

(鹹豬肉)

像客家鹹豬肉的做法，肉香味很濃郁，有鹹但是不會死鹹，上品。

(香酥肴元蹄)

肴豬腳是江浙名菜，「春申食府」的做法有改良，讓外皮更酥脆，有點烤乳豬般的香酥，裡面還是軟嫩充滿膠質，好吃。

(醬爆肥蟹年糕)

肥美的螃蟹以重鹹甜的醬料入味，底下的寧波年糕吸飽湯汁菁華，軟嫩又美味，讓人停不下來。

(蘿蔔牛尾煲)

牛尾軟爛充滿膠質，清甜的蘿蔔吸飽滿滿醬汁，美味！

(禿肚)

這是一道極少見的上海老菜，並不在菜單上，是佩佩姐這天特別準備的。全名是「青魚禿肺」，是上海「老正興餐廳」的名菜，以青魚（草魚）的肝、肚、腸等一起炒，魚肝細嫩、魚腸魚肚鮮脆，再以濃油赤醬的本幫菜手法料理，非常開胃下飯。上海人稱青魚肝為「禿肺」，原本只以魚肝紅燒，後來加入其它部位增添口感。因為魚內臟要收集一定數量才能做出這盤菜，而且又要兼顧保鮮，費時費工不易做，因此極難吃到。菜單上沒有，只能先電話問問看，吃到需要緣份。

(老鹹菜馬頭魚豆腐)

這也是一道老菜，靠老鹹菜的酸香提供主要的味道，馬頭魚肉質細緻少刺，豆腐吸附湯汁，有傳統風味。

(水煮牛肉)

除了江浙菜，菜單中有加入了其它菜系受歡迎的菜色，像這鍋水煮牛肉即是著名川菜。江浙菜除了上海本幫菜重甜重鹹，一般來說都較清爽少辣，配個水煮牛肉立馬感到香辣夠勁兒。湯頭雖辣但做的蠻清的，是可以喝的湯，牛肉片軟嫩，香辣的多配一碗飯。

(干扁四季豆)

這也是川菜名菜，做的很標準，是餐廳點餐的冠軍。

(黑蒜頭土雞湯)

近年很夯的黑蒜頭相當營養，用來燉土雞湯很搭，湯頭燉的蠻清香，冷天喝上一碗全身都暖起來！

(絲瓜小籠包)

小籠湯包是江浙菜聞名世界的名菜。這天大魚大肉已經很多，上的是絲瓜小籠湯包，湯包外皮非常標準，提起來不會破，絲瓜香軟皮脆，很清新的一道點心。

(蔥油餅)

來「春申食府」必點蔥油餅，煎的餅皮香酥不油，裡面好多三星蔥，可當菜也可當主食吃，冷掉都美味。

(麻吉鍋餅)

紅豆沙鍋餅是江浙館子常見的點心，這裡的做法還包入一層薄的麻糬，更添口感。

(酒釀湯圓)

最後以店家自製的手工酒釀湯圓結尾。這餐吃的超飽，可比佩佩姐當年製作的八點檔大戲，檔檔精彩，特別是吃到幾道快失傳的老菜色，讓人開心。

(年菜預訂中)

總之，「春申食府」保留了許多江浙老菜與老味道，在今日顯得珍貴難得，這非要有老師傅坐鎮不可。老菜講究食材與火候，但是不講究擺盤花俏這套，樸實無華但確實好吃啊！餐廳包廂多，私密性高，適合一桌人聚會。佩佩姐接手餐廳後對菜色要求高，卻不調價錢，部分菜肴單價300元~400元就吃得到，來這邊用餐比飯店便宜。無論親友聚餐、宴客、為長輩過壽、喜宴或是尾牙春酒，「春申食府」都是好選擇。

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(2019/12/6)

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