【新北汐止美食】基隆超狂CP值烤鴨搬家到汐止啦！陳平良烤鴨：超狂無菜單餐廳烤鴨6吃，總是開在奇妙的地方卻經常滿座 6023

以前基隆有一家超狂的無名烤鴨私廚，開在偏僻的半山腰公車總站附近很難找，小店僅有3張圓桌，卻做到一定要預約，而且可能要等上三、四個月才有位子，真是傳奇。後來店家搬到基隆外木山大武崙白沙灣旁，正式取名「陳平良烤鴨」，再搬到汐止，本貓一路追著陳師傅跑啊。（陳平良和基隆外木山烤鴨已經沒有關係啦！要吃陳平良烤鴨不要跑錯間）

新北市汐止區中興路187號。0976-249798。

※ 平日11:30～14:00, 17:00～21:00

※ 假日11:30~13:30、13:30~15:30，17:00~19:00、19:00~21:00

※ 烤鴨須預約，無菜單料理一人650元，最少5人，依人數出餐，不收服務費

※ 人少亦可單點用餐（但就不是無菜單料理）

※ 陳平良老闆不收開瓶費，但是他開玩笑說要請他喝一杯

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「陳平良烤鴨」的新地址在汐止中山高速公路旁，這邊有點偏僻不好找，交通很不方便，最好開車前來，但好處是這邊好停車，不過用餐時間也是會停滿滿的喔，陳老闆很多死忠客戶都跟來了。

老闆陳平良是馬祖南竿人，曾去中國向北京烤鴨名店「全聚德」的師傅學烤鴨。原本在桃園和台北市開過餐廳，雖然生意不錯，但利潤被昂貴的房租與人事成本吃掉。2019年乾脆搬到基隆偏僻的山上做起私廚，一開始只是做給一些老客人吃，只開了半年名聲就在老饕間傳開，幾乎天天客滿，一位難求。

新的店面大概8張圓桌左右，採完全預約制，假日午晚餐會分兩輪。餐點以一鴨多吃為主，再依據人數搭配其它菜色，份量超大幾乎都吃不完打包，每人僅收650元，CP值超高！難怪不用宣傳，好口碑立馬傳開。

陳老闆做的是北京烤鴨做法，腹腔內不抹香料烤，選用宜蘭櫻桃鴨品種，以悶爐的方法製作。以10人桌菜為例：一隻烤鴨可做六吃：片皮、片肉、連皮帶肉、鹽酥鴨、炒鴨架、鴨湯。另外再搭配若干菜色（麻辣鍋、干鍋、烤魚、羊肉爐四選三），因為陳老闆是馬祖人，所以會吃到馬祖特色菜，這裡也是北台灣少有能吃到馬祖菜色的店家。

北京烤鴨在肚腹中不填料，烤出來稱為「白鴨」，在皮上淋麥芽糖水，偏重吃鴨肉軟嫩鮮甜的原味。廣東烤鴨會在肚子裡抹上各式香料去烤，烤出來的鴨肉就會有香料味道。

第一吃是純片皮，可以沾白糖吃。相傳這是民國初年京劇名演員梅蘭芳發明的吃法，因為他要保護嗓子，常跟店家要台糖來沾著吃，久了之後這種吃法就流行起來，變成吃北京烤鴨的一大特色。最好趁皮還是溫熱的去沾白糖，糖可以去油膩感，不錯吃。

鴨皮和鴨肉可以用潤餅皮包起來，放入蔥白、豆薯條、及小黃瓜。甜麵醬是傳統沾醬，中間的米醬是陳老闆特調，帶點味噌風味，也不錯呢。

皮帶肉的部份主要是鴨腿附近的肉，這部位較彈嫩，趁熱吃可以吃到鴨肉的香嫩。

用烤鴨流下來的天然鴨油配上辣椒、甜麵醬去炒鴨架子，香辣中帶甜甜啊。

用大火去炸鴨肉塊，以鹽酥方式調味加九層塔。趁熱熱趕快吃好吃，冷了會較油。

鴨肉湯簡單處理，湯頭清鮮。

其它菜色會依照人數出餐，所以最好人多一點湊滿一桌10人最好。每次去菜色不一定一樣，有些會看當季食材，但一定吃很飽。通常會有蔬菜沙拉。

這天有滷鴨翅，椒麻味很香，吃了嘴唇會舒服的麻，不會很辣，下酒好物。這個如果有單賣外帶一定會賣翻。

這干鍋是貴州做法，裡面料很多，以海鮮為主，還加了粉條在底下，加熱收點汁後就直接吃，重點是放了特製的花生油，調味較辣。這一鍋份量很大，通常都吃不完打包。

锗是石斑魚以重慶烤魚的手法去做，帶點麻辣香味，湯裡還有鴨血。這一餐的份量真不是蓋的！

羊肉爐和麻辣鍋是二選一，這天本貓選羊肉爐。滿滿一大鍋好過癮，羊肉是帶皮羊肉，加入香菇、杏鮑菇、豆腐、豆皮、玉米筍及蔬菜，湯頭喝起來清香，通常都吃不完啦！

馬祖的麵線還是按照古法日曬，風味比起機器麵線要好。有拌一點鴨油添香。

魚麵是馬祖特色菜，以魚漿做成麵條，吃起來有鮮味、口感滑彈，配上肉絲和蔬菜一起炒，好吃！

佛手是一種長在海邊石頭上的籐壺類，很多馬祖人從小吃到大，是馬祖獨特的家鄉味。吃的時候像瓜子一樣打開兩片殼，吃中間的軟肉，有點像蛤蜊肉。新鮮的佛手鮮美，但海味比較重，不是每個人都能接受。

馬祖特色美食之一是光餅蚵蛋，是用繼光餅夾著蚵仔炒蛋，號稱「馬祖漢堡」，台灣很難吃到。現代的繼光餅多經過改良比較鬆軟，傳統的比較乾硬，蚵仔蛋很香，趁熱夾著吃，本貓喜歡。

最後甜點是馬祖特色點心炸黃金餃，以麵粉和地瓜粉混製外皮，內餡是花生、糖、佌蔥，再加點芝麻，口感香Q好吃。

黃金餃用炸的或煮糖水都好吃，這個幾乎每個馬祖家庭都會做，本貓很愛。

總之，陳平良老闆很性格。雖然在台北市區開店不敵高租金，但退到偏遠地區卻靠這超高CP值的烤鴨套餐逆襲成功，堪稱傳奇。「陳平良烤鴨」餐點份量超級多，雖說有點粗獷豪邁，但價錢超便宜，只花650元可以吃到這麼多菜令人開心，能吃到一些馬祖特色菜是個亮點，缺點是菜色變化較少，但久久會想再來。 

◎ 貓大爺精選烤鴨特輯（北京烤鴨、廣式片皮鴨）

◎ 貓大爺推薦美食餐廳特輯

(2023/12/17更新)

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