桃園市中壢區月眉路2段248巷85號。(03)498-6018。
※ 採預約制，需於3天前預約，開放時間09:00-16:00，國定假日休館。DIY 費用每人100元。
(江記豆腐乳文化館與廠房)
日本人有漬物、韓國人有泡菜，我們台灣也有豆腐乳啊！
(江記豆腐乳的吉祥物)
是的，豆腐已經是中國人的偉大發明，用豆腐做成豆腐乳更是絕妙！豆腐乳可以配稀飯、沾饅頭、當成羊肉爐和火鍋沾醬，其實還可以入菜，例如豆乳雞就很受歡迎。豆腐乳的應用還有很大的發揮空間呢！
話說本貓參加了經濟部中小事業處推廣「OTOP 全民揪團出遊趣」記者會，除了參觀桃園楊梅的「郭元益糕餅博物館」之外，也來到中壢的「江記豆腐乳文化館」。
(中國人很早就開始吃豆腐乳)
(豆腐乳文化館)
台灣做豆腐乳的店家不少，但是多半是小規模的家庭工廠形式，產量不大，也難以保證品質的穩定度，但是「江記豆腐乳」卻不同。
(豆腐以及切割器)
(切好塊的豆腐風乾)
「江記豆腐乳」最早創立於1940年，習自泉州老師傅的手藝，一甲子以來一直以真材實料製作豆腐乳。
(江長涵董事長)
「江記」在2004年將公司正式名稱定為「新蓬萊食品」。現任董事長江長涵自2006年接班以來銳意革新，不但引進自動化生產設備，還轉型成為觀光工廠，2012年還成立「江記豆腐乳文化館」。
(老招牌)
(以前農業社會，街上會有小販推著醬菜車叫賣，豆腐乳就是其中代表性的醬菜)
這台灣首座豆腐乳文化館，有80坪的展示空間，除了展示商品外，還介紹豆腐乳的由來、文化、製作，並有廚房可以近行豆腐乳料理的示範，有DIY教室讓遊客親手製作豆腐乳。
(豆腐乳甕，古早時做好的豆腐乳會放在甕內，再由三輪車載送到火車站，透過火車運送到各地去)
(自動化生產的照片)
文化館旁緊鄰豆腐乳製作工廠，因為牽涉商業機密所以不開放攝影。我們還是可以透過牆上的流程圖，瞭解豆腐乳的製作過程。
(流程之一)
在自動化工廠裡遊客可以實際參觀豆腐乳的生產線，從磨豆漿、做成豆腐、切塊都是自動化作業。再由人工裝罐，機器清洗包裝、貼標籤，然後進入發酵，完成作業。全館透過過靜態及動態展示，體現豆腐乳有別於傳統印象的新風貌。
(流程之二)
使用機器自動化之後，可以大幅降低人力、提升效率，甚至必要時24小時趕工都可以。而且現場乾淨衛生，可以看到廠家為了品質所做的努力。
即便換成自動化生產，但是江記仍是秉持創業以來的良心，不放防腐劑及各種化學添加物，讓消費者吃的安心，也讓「江記豆腐乳」享有盛名。
(豆腐乳 DIY)
在 DIY 教室，遊客可以親手製作豆腐乳。器具有玻璃罐、塑膠密封蓋、塑膠外蓋。原料有豆腐塊、豆麴菌以及糖水，就這樣，完全沒有別的添加物。
(烘乾的豆腐塊)
首先將玻璃罐底部舖滿一層豆麴菌，然後將豆腐塊放進玻璃瓶中，先在瓶子週圍放四塊排成方型，中間再塞入一塊。塞的時候要稍用一點技巧，不要把豆腐塊弄破了。
然後再用豆麴菌把豆腐的空隙填滿，最後上面再舖上一層豆麴菌將豆腐遮蓋起來。
再將糖水緩緩倒入瓶中，讓糖水均勻的佈滿瓶內。
直到表面也看到一點糖水。記得不要倒太滿，留一點空隙。
再將塑膠密封蓋用力蓋上，把瓶口密封，最後蓋上外蓋就完成了，很簡單，也很適合親子同樂。
做好的豆腐乳標示上日期，帶回家後經過三個月發酵才可以食用。記得要放在陰涼通風處，不可被日光直射，更不可以冰箱喔！
(從原料到完成不必十分鐘，很簡單)
雖然自己做的豆腐乳還要等上三個月才能吃，但是館方拿出豆乳沙拉和豆乳雞以及自製豆漿給大家當下午茶點心，真是好滿足啊！
(江記豆腐乳的產品種類很多)
「江記」很努力在研發，已經推出多種產品。
(江記豆腐乳的產品種類很多)
台灣的未來勢必要產業升級，像「江記」這家傳統產業願意投入成本，將工廠升級為自動化生產線，並符合ISO 22000及HACCP 等國際規格與安全認證，不但生產的環境優良，也能夠有效控制品質穩定度，加上不斷研發新產品，不但達到年營業額超過兩億的驚人業積，甚至已經打入國際市場！
(甜酒豆腐乳)
(芋頭豆腐乳)
(辣豆瓣豆腐乳)
「江記」真是好樣的，希望未來繼續加油，把豆腐乳更加發揚光大！
(2013/6/8)
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