「鮨天本」（天本壽司）在台灣眾多日本料理店中無疑是最頂級的，但也是爭議最多的。這家店只接受熟客訂位，如果沒有門路，就算有錢也吃不到。然而對本貓這種愛吃的人來說，「鮨天本」是一定要去朝聖的店，這天終於如願解鎖啦！
要想走進鮨天本的大門並不容易
台北市大安區仁愛路四段371號。
※ 18:30~22:00，週三休息
※ 完全預約制無菜單料理 Omakase，只接受熟客訂位
※ 每人6000+10%，不含酒水
※ 店內可以拍照，但不要拍到其它客人、不使用補光燈或閃光燈，食物做好儘快吃掉，不要拍照太久
「鮨天本」（Sushi Amamoto）開在台北仁愛路四段，門牌雖然是仁愛路上，但入口其實在巷中。要走進這親水模的大門其實挺不容易，如果不是熟客，就只能等待緣份了。
鮨天本座位
「鮨天本」只有12個吧台座位。
本貓與大谷翔平最近的距離
牆上掛著MLB球星大谷翔平（Otani Shohei）在「加州天使隊」時代的簽名球衣。（現在已經轉隊到「洛杉磯道奇隊」了）
影片連結：https://youtube.com/shorts/iqe06Srg5cQ?si=DxdHt-M5xFns0dID
天本昇吾主廚
天本昇吾（Amamoto Shogo）主廚來自日本福岡，父親經營「屋台」料理（路邊攤），他國中畢業便到名店「高玉」壽司當學徒，23 歲隨著「高玉」來台灣拓店隻身來台發展，到2018創立「鮨天本」。2019年起連續三年獲得「米其林二星」，但2022年因營運爭議被取消。僅管如此，饕客仍然爭相前往，至今仍然是一位難求的熱門店。天本主廚也另外開了兩家分店「登龍門」與「鮨天本363」，一方面讓弟子有更好發展的機會，也建構他理想中的「天本宇宙」。
煙燻鮭魚卵馬斯卡彭起司
上桌時會先用一個蓋子蓋起來，蓋子一掀開就會有煙燻香氣散出，不錯的開場。
比目魚
喜魚
章魚腳
烤米餅
真鯛
天本師傅目前使用的醋飯是日本山梨縣的米和花蓮的米混合，米粒飽滿帶水份，緊實不易散開，醋的風味剛剛好，不會搶走魚生的丰采又有烘托的效果。
影片連結：https://youtube.com/shorts/-4PteKTPL9A?si=dGyf3YmijHk_1sM2
小鯛魚
影片連結：https://youtube.com/shorts/hhE_Io5v28w?si=UDtjVzn2Zrc9FpUu
白魽
鮪魚泥／小黃瓜
鮪魚泥裡面加了小黃瓜增加口感，自行分成數份用海苔包著吃。
竹夾魚
天本主廚處理亮皮魚類很有一套，完全不會有腥味。
鮪魚中腹
天本主廚上的是鮪魚中腹，中腹的油脂最平衡，並沒有一定要追求大腹。
影片連結：https://youtube.com/shorts/CfGC930spCM?si=XQaZ_XzQyr-p0uWj
水蜜桃玉米櫻花蝦
烤鹿兒島鰻魚
這鰻魚烤得很棒，表皮微酥焦，充滿油脂香氣，非常好！
影片連結：https://youtube.com/shorts/5E353MPZX5U?si=1jtRvFba5IJy-Q_i
透抽／紫海膽
一般日本料理很少會把這兩樣湊在一起。
影片連結：https://youtube.com/shorts/0HIsQqfNswg?si=szIvoXhoOshaV5vs
松葉蟹
小黃瓜
紅喉
這紅喉的鮮度熟度鹹度都沒話說。
味噌湯
押壽司／箱壽司
玉子燒
這種日本料裡的玉子燒本貓吃過好幾次，但天本主廚做的版本真的比較香軟，味道更濃醇（有用蝦漿）。
影片連結：https://youtube.com/shorts/QqnfR3XXJfs?si=0AfA9L-wLW65ApSr
海塩冰淇淋最中
海塩冰淇淋用最中餅夾著，份量好多，很好吃呢！
影片連結：https://youtube.com/shorts/Mb8kBbawOrc?si=dcXt-V1-nWTgdxD7
洗手間裡的鳥山明手繪七龍珠悟空超級賽亞人形態，天本主廚應該跟本貓一樣保有童心
總之，這趟「鮨天本」朝聖之旅是值得的。天本主廚對的食材的掌握以及調味都很精準。這餐道數不少，雖然昂貴但是吃得飽。現在台北有不少家日式料理的價位超過「天本」，「天本」並不算特別貴了。
天本主廚說話很溫和，對待客人很親切，可以和客人合影留念。但令本貓感到印象最深刻的是「鮨天本」並沒有一般壽司店會進行的食材展示儀式，而是當客人坐定就開始上菜，整個用餐的過程輕鬆。天本師傅會說中文但並不十分流利，無法很完整的進行說菜、強調食材與技法，這有點可惜。但即使如此，仍然能感受到天本主廚的自信與遊刃有餘，他始終在做自己，不在乎外界怎麼做。他直接讓食物跟客人對話，客人吃下去就是最好的說明。這些和一般日本料理用餐經驗不一樣的地方，或許也是天本主廚的魅力吧？
天本師傅的料理技藝是沒問題的，只是店家採用了熟客制，對一般客人的確很難訂到位子，不得其門而入。天本師傅的說法是因為開店當初不時有人訂位卻臨時取消，他大膽地決定餐廳只接熟客。當然，客人可以選擇餐廳，餐廳也可以選擇客人，這是自由市場，這一點沒有絕對對錯。只是熟客的定義由天本決定，過去也的確發生有熟客利用這樣的特權機會超收費用的爭議，導致「米其林二星」被取消。
然而挺過紛爭，「鮨天本」仍然是「鮨天本」，追求美味的客人依舊熱情支持，一樣訂不當位子。天本主廚也還是天本主廚，他一樣不在乎「米其林」（他從不參加「米其林」頒獎典禮，被取消也無所謂），只在乎他的客人當晚是否吃的滿足。
本貓認為「鮨天本」絕對值得老饕一吃，就像是解鎖成就。只是能吃到的機會真的不容易。本貓乘風而來、隨風而去，就隨緣吧。
來一張賓客們與天本主廚合影的「鬼滅之刃：無限吃」版本，貓柱應該很明顯了
(2025/8/13)
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