(福建名菜佛跳牆)
台灣俗諺中稱福州人來台灣有「三把刀」：剪刀、菜刀、剃頭刀。意即福州人來台灣多半做裁縫師、廚師或理髮師，尤其是廚師，可見福州菜對台菜影響的深遠，位在閩江出海的馬祖列島受福州菜影響更大。
(福建吃貨考察團)
本貓身為吃貨，首次到福建旅行，重要目的之一便是品嚐「閩菜」。「閩菜」（福建菜）在清朝時被列為中菜八大菜系之一，足見「閩菜」特色完備、自成一格。「閩菜」以閩東地區的福州菜為主幹，還有閩北菜和閩南菜。
福建地處東南沿海、海鮮料理多是一大特色。福州位在福建省東北閩江口附近，既是省會也是個古老的城市，福州菜大量運用紅糟、糖、醋及蝦油，注重清鮮、酸、甜、鹹、香，口味多偏向甜和酸，尤其福州人特愛甜，傳統連炒個青菜最後都要撒上糖。湯類及麵類多也是特色。閩南小吃眾多，和台灣很近似。閩北靠山地，喜好偏辣。福建西北方的武夷山是中國烏龍茶發源地，以茶入菜是近年的新特色。
閩菜著名的菜餚有佛跳牆、紅糟鰻／雞、荔汁肉，肉燕及餛飩、海鮮米粉、各式米粉等。小吃則有福州魚丸、撈化、光餅、燒肉粽、鼎邊糊、海蠣煎、海蠣餅、沙茶麵、福州禮餅、閔式燒餅、芋泥等等，非常豐富。
(撈化是一種米粉類，好吃)
更多福建美食及小吃可參考這兩篇：
【佛跳牆】
(佛跳牆)
若論最有名的福州菜，當屬「佛跳牆」。最初為清代福州銀局官員在家中宴請福建按察使周蓮，主料為雞、鴨、豬，原料約為10多種，用紹興酒罈精心煨制而成。周蓮品嘗後讚不絕口，問及菜名，該官員說該菜取「吉祥如意、福壽雙全」之意，名「福壽全」。周蓮的廚師鄭春發在這次宴會中幫忙料理，學會這道菜加以改進，口味更勝。某次周蓮宴客，坐中文人即興賦詩：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」。在福州話中，「福壽全」與「佛跳牆」發音雷同。從此普遍稱此菜為「佛跳牆」。
閩式的佛跳牆是湯類，酒味較重，台灣的佛跳牆應是受香港改良佛跳牆影響（如加入魚翅），演變成以吃料為主，湯少而濃，相差蠻大的。
【荔汁肉】
(荔汁肉)
荔枝肉是一道福建傳統名菜，因料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬瘦肉，烹調後因外形型似荔枝而得名．可加鳳梨。但說實在的，煮好了一盤肉本貓看不出那裡像荔汁？只能配服古人的想像力。
「荔枝肉」是清朝末年，一位叫王寶山的福州師傅發明，他專長是糖醋口味的菜餚，在福州廈門一帶很有名氣。後經福建巡撫許應騤的舉薦，於1896年被應召進宮，到御膳房掌廚。據說，當年慈禧太后品嚐他做的菜餚後大為讚賞，封他為「抓炒王」。這荔枝肉吃起來就像是糖醋肉，開胃下飯。
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(海蠣餅)
「海蠣煎」就是「蚵仔煎」，是閩南地區特色小吃並傳到台灣。那麼「海蠣餅」呢？是將海蠣及配料裹以麵糊下鍋油炸，這道小吃傳到台灣稱為「蚵嗲」，另外馬祖的「（虫弟）餅」也就是海蠣餅，但有店家改為包肉片、粉絲。
◎ 馬祖(虫弟)餅
【紅糟鰻／紅糟雞】
(紅糟鰻)
炸紅糟饅是很代表性的福州菜色，做法和台式炸紅糟饅很像，馬祖人也非常愛吃。做這道菜火候很重要，要炸的香酥不油，饅魚肉質細嫩之外多了紅糟的香氣。因為鰻魚有骨頭，吃的時候要小心。
(紅糟雞)
紅糟健康養生，又能去除腥味。除了紅糟鰻，紅糟雞更加普遍，酒釀味稍重。在馬祖喜歡在「老酒麵線」加上紅糟雞。
【燻鵝】
(藍師傅燻鵝)
在福建到處都可以看到賣燻鵝（賣滷味的也很多），會覺得到福建不吃個燻鵝會對不起自己。
(燻鵝的其它部位：鵝腸、鵝頭、鵝胗、鵝肝)
本貓特別推薦一間武夷山「藍師傅」，他家的燻鵝入味好吃帶點微辣，鵝腸、鵝胗、鵝肝也都不錯，特別是香辣脆口的鵝腸。
【胡椒餅與光餅】
(小光餅)
胡椒餅原名叫「福州餅」，因為發音關係被誤解為「胡椒餅」。另外福州有名的是「光餅」，相傳明朝時，名將戚繼光在閩南一帶打擊倭寇、海盜，因為敵軍出沒不定，要追勦就必需提高機動性，因而發明了「繼光餅」（簡稱＂光餅＂）這種野戰口糧，中間打個洞可以串起來方便攜帶，部隊就可以簡單填飽肚子好快速追勦敵軍。
(小光餅，這是兩片黏在一起)
光餅在福建有數種變形，有的有包肉餡、有的沒包餡；有點扁平一片、有的較膨；有的有洞、有的沒洞，不一而足。
(光餅蚵蛋)
光餅傳到馬祖，改良成較膨的形式，切開口像漢堡一樣，夾蚵仔蛋或是竹蟶炒蛋，是豪華版光餅。傳統光餅吃起來較乾硬，馬祖的加起改良，如漢堡貝果一般，比較符合台灣人的口感。
(包蚵蛋的豪華光餅)
【閩式燒餅】
(燒餅)
福建另外還有一種傳統燒餅和光餅不同，有簡單的口味變化。
(五夫酥餅是武夷山名店)
傳到金門金沙鎮沙美老街的「閩式燒餅」是當地名店。
◎ 金門閩式燒餅
【福州丸及肉燕】
(福州魚丸和肉燕是福建特色食物)
「福州丸」是包著豬肉末的魚丸，台灣也吃得到。「肉燕」是將豬肉打成泥，再混入麵粉或薯粉，做成餛飩皮，再包豬肉餡，也稱「肉包肉」。「肉燕」吃起來外皮比餛飩要Q彈，相當美味。台灣很少店有賣「肉燕」，在馬祖吃得到。
(肉燕是福建常見食物)
福建的美食頗為豐富，像閩北武夷山一帶有美味農家菜和紫溪粉（一種米粉），希望還有機會再去品嚐更多閩菜啊！
(紫溪粉，閩北當地人早餐愛吃它)
(2017/12/5)
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