【中國天津美食】德祿齋煎餅果子：百年老店的天津必嚐小吃 3436

五大道店：天津市重慶道62號（民園廣場對面），15902278290。

※ 24小時營業

※ 煎餅果子不分切，可2~3人分食一份

※ 除了煎餅果子也有其它餐點飲料

 

(天津五大道的民園是足球場改建的綜合休閒建築)

天津人愛吃，見面的問候語是：「吃過飯了沒？」和台灣：「呷霸沒？」如出一轍，都是吃貨啊！

天津聞名的美食以小吃居多，像是「狗不理包子」、「十八街麻花」、「耳朵眼炸糕」號稱「天津小吃三絕」，但本貓以為不只三絕啊，像是「煎餅果子」、「天津甘栗」、「天津茶湯」都有實力！

 

(燈籠)

其中「煎餅果子」可說是天津人的日常早餐，普遍的程度就像台灣的蛋餅一樣。在天津市2017年第四批非物質文化遺產名單中，就選了三家煎餅果子店。其中一家「德祿齋」創立於1903年，已是傳承四代的百年老店了。

 

(店內坐位)

「德祿齋」只有兩個店面，觀光客比較容易去的是「五大道」的「民園」對面這間，24小時營業，隨時去都有的吃。

 

(王德祿)

1903年，王德祿到天津求學。學成之後，他同叔父一起開了一家名為「德祿齋」的飯店，當年許多達官顯貴、戲曲名家經常到這裡吃飯，煎餅果子特別受歡迎，很多人會叫外賣。

(店內廚房現做現賣)

煎餅果子是將山東煎餅與浙江的果子結合，外皮香軔、裡面包著炸油條或是「餜箅兒」（或稱薄脆，一種油炸發麵餅）。製作上像是做可麗餅一樣，將綠豆糊舖勻再打上一顆土雞蛋，定型後翻面，包上預先做好的「餜箅兒」，淋上甜麵醬和腐乳醬就完成了。

煎餅是以綠豆磨成粉漿，講究的店用的是內蒙古產的綠豆。綠豆性涼，王德祿資詢老中醫的意見，讓綠豆糊在攝氏25–28度的環境中自然發酵兩三個小時，這樣再製作出來的煎餅就不會引起胃部不適了。

 

(像可麗餅一樣)

當時天津包的餜箅兒口感不好，不脆還綿軟。王德祿使用西餐的高筋粉和發酵粉，做出了色澤金黃口感酥脆的餜箅兒，非常受到歡迎。

 

(包著餜箅兒)

此外，王德祿還會在煎餅里加上一些中草藥以更加養生。冬加陳皮、玉竹，夏加花椒、丁香。一套煎餅，藥食同源，在天津其它的煎餅果子舖中很少見。

 

(淋上腐乳醬和甜麵醬)

腐乳是「德祿齋」自家自製，甜麵醬也好味道。製做起來挺快的，不用等很久，現做現吃。

(成品)

整體吃起來，外皮如蛋餅香軔，裡面的餜箅兒香酥，吃來不油膩。 

(2018/5價目表)

「德祿齋」依照傳統，做好的煎餅果子並不分切，這點要特别注意。這是人家的傳統，不要去強求店家。因為份量不小，可以2~3人分食一份。

 

(得獎老店)

除了煎餅果子，這裡也有一些簡單的餐點和飲料可點，來吃正餐或點心、宵夜都可以。特別推薦它家的豆漿，濃醇好喝。

 

(入選天津市非物質文化遺產)

(可以順道參觀民園)

(五大道有付費觀光馬車可以逛市街)

總之，「德祿齋」有百年傳承的天津特色美味，現做的煎餅果子好吃不油膩，會比在街頭隨機買來吃的有品質（本貓不建議街頭隨便買，就像台灣臭豆腐並不是攤攤都美味），24小時營業超方便，用餐環境也不錯，衛生安全，是到天津必嚐的風味小吃。 

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(2018/5/15)