台北市大安區敦化南路二段170號。(02)2736-7666。
（停業）
※ 單點制火鍋
(邵昕大帥哥)
一般藝人開店，多半是掛個名交給別人經營。帥哥邵昕（邵曉東）卻是淡出演藝圈，全心全意投入餐飲事業，親力親為，除了「立祥公寓」的牛肉麵及水餃經營的有聲有色，又將「何善之精緻火鍋」老招牌重新開業，是藝人轉型餐飲的好榜樣。
「何善之」何許人也？原來是邵昕1997年到北京參與《鴉片戰爭》電影演出，他的角色是林則徐的英文翻譯何善之，是一位愛國的世家公子。
在北京拍戲的日子天寒地凍，他常常吃涮羊肉，這讓他想起小時候在高雄外公外婆的眷村，自家人打炭、起鍋，媽媽醃酸白菜，那是他成長記憶中的味道。後來回台灣，2003年和朋友合夥開了「何善之火鍋」，結果一炮而紅，但2014年有租約等各種問題，邵昕決定結束營運，當時本貓覺得好可惜啊！
(門面)
現在「何善之精緻火鍋」重新在敦化南路近和平東路開業，對本貓來說，就像看到老朋友一樣開心。
(一樓包廂)
「何善之」新的店面有兩層樓，一樓是包廂區，二樓是一般座位區。座位之間算是寬敞，空間有強力的抽風換氣設備，整體用餐的環境不錯。
(二樓座位區)
「何善之」用炭火、銅鍋做傳統的酸菜白肉鍋，採單點的方式，食材有肉類、海鮮、蔬菜、配料、甜點、飲料等選擇。
(醬料區)
吃火鍋，醬料非常重要。尤其店家強調食材新鮮原味，加上恰當的調味醬更能增加風味。傳統北方吃酸菜白肉鍋，對醬料很講究，有所謂「老七樣」沾醬，將芝麻醬（一匙）、腐乳醬（以下半匙）、韭菜花醬、蝦油、醬油、辣椒油、香菜等七樣裝好，就是一碗「老七樣」。
「何善之」提供數種沾醬讓客人自行調配，其中「高人指點醬」是以胡麻醬為基底調的，腐滷醬是豆腐乳風味（本貓喜歡這個），連沙茶醬也是店家自行調過，帶有一點甜。大家可以依據自己的喜好去調配，建議至少試個兩種，一種沾肉、一種沾海鮮。
(酸菜白肉鍋)
熱騰騰的酸菜白肉鍋上桌，酸菜是店家自己作，採天然發酵。（發酵酸白菜需要時間，有些偷懶的店家會在湯裡加醋來提升酸味，但是酸白菜嚼起來就會無味。）「何善之」的豚骨湯頭很清香，大家在加料之前可以喝上一碗熱湯。
(酸菜白肉)
白肉的品質不錯，看起來油吃起來一點都不油。
(牛小排)
以前在「何善之」吃過涮羊肉，鮮嫩無騷確實不錯。這回來試火鍋最百搭的「牛小排」，油脂紋理相當漂亮，紅白相間，在滾燙的湯裡大概只要涮七秒鐘看不見紅色就可以吃了，好吃。
(口袋燒餅)
到「何善之」有個必點的就是口袋燒餅，用來夾燙好的肉一起吃。
(燒餅夾肉)
燒餅烤的很好，把肉燙好後先撈吃來瀝掉湯汁，夾入肉後再淋上一點醬汁，很好吃啊！夾白肉或是其它肉都可以喔。
(川丸子與手打蝦漿、澎湖花枝漿)
到「何善之」用餐，本貓大推兩款手打漿，一種是蝦漿、一種是花枝漿，兩種漿上面都舖上蝦卵。
(DIY下鍋)
這兩款漿都非常Q彈可口，會比加工品的丸類更有彈性，必點。以前在「何善之」吃的手工餃、手工豆皮等配料印象都不錯。
(海鮮盤)
點了一些海鮮，有大隻的草蝦、白蝦、干貝、牛奶貝、扇貝、魚片、鮭魚肉、花枝等等，都很新鮮。
(煮好的海鮮)
白蝦很新鮮甘甜，草蝦很彈軔，干貝、扇貝和牛奶貝都很大顆鮮美。鮭魚肉煮起來也不錯。好的海鮮，不需要沾醬都美味。
(綜合蔬菜盤)
蔬菜、菇類、根莖類也都中規中矩。
(手工布丁)
吃完火鍋，可以點個甜點手工布丁，是店家自製的，香甜解膩。
(烏梅汁很好喝，火鍋的好朋友)
總之，「何善之精緻火鍋」此番重出江湖，對於愛吃酸菜白肉鍋的朋友是個好消息。店家的火鍋料、沾醬都蠻精緻的，不走一些火鍋店標榜大份量或是痛風式擺盤，而是真材實料的呈現。用餐環境不錯，乾淨通風，每人平均消費大約在1000元~1200元，適合想吃精緻一些的火鍋但不拼數量的消費者。
(樓梯間的裝潢)
邵盺本人很親和，沒有架子，在店內看到他可以和他合照。何善之是位洋文翻譯，就來句洋文做結尾唄：「It is delicious！」
◎ 貓大爺文湖線美食 (下)：大安站、科技大樓站、六張犁站、萬芳醫院站
(2020/5/23)
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