台北市大安區敦化南路二段170號。(02)2736-7666。
(停業)
※ 單點制火鍋
(邵昕大帥哥)
一般藝人開店,多半是掛個名交給別人經營。帥哥邵昕(邵曉東)卻是淡出演藝圈,全心全意投入餐飲事業,親力親為,除了「立祥公寓」的牛肉麵及水餃經營的有聲有色,又將「何善之精緻火鍋」老招牌重新開業,是藝人轉型餐飲的好榜樣。
「何善之」何許人也?原來是邵昕1997年到北京參與《鴉片戰爭》電影演出,他的角色是林則徐的英文翻譯何善之,是一位愛國的世家公子。
在北京拍戲的日子天寒地凍,他常常吃涮羊肉,這讓他想起小時候在高雄外公外婆的眷村,自家人打炭、起鍋,媽媽醃酸白菜,那是他成長記憶中的味道。後來回台灣,2003年和朋友合夥開了「何善之火鍋」,結果一炮而紅,但2014年有租約等各種問題,邵昕決定結束營運,當時本貓覺得好可惜啊!
(門面)
現在「何善之精緻火鍋」重新在敦化南路近和平東路開業,對本貓來說,就像看到老朋友一樣開心。
(一樓包廂)
「何善之」新的店面有兩層樓,一樓是包廂區,二樓是一般座位區。座位之間算是寬敞,空間有強力的抽風換氣設備,整體用餐的環境不錯。
(二樓座位區)
「何善之」用炭火、銅鍋做傳統的酸菜白肉鍋,採單點的方式,食材有肉類、海鮮、蔬菜、配料、甜點、飲料等選擇。
(醬料區)
吃火鍋,醬料非常重要。尤其店家強調食材新鮮原味,加上恰當的調味醬更能增加風味。傳統北方吃酸菜白肉鍋,對醬料很講究,有所謂「老七樣」沾醬,將芝麻醬(一匙)、腐乳醬(以下半匙)、韭菜花醬、蝦油、醬油、辣椒油、香菜等七樣裝好,就是一碗「老七樣」。
「何善之」提供數種沾醬讓客人自行調配,其中「高人指點醬」是以胡麻醬為基底調的,腐滷醬是豆腐乳風味(本貓喜歡這個),連沙茶醬也是店家自行調過,帶有一點甜。大家可以依據自己的喜好去調配,建議至少試個兩種,一種沾肉、一種沾海鮮。
(酸菜白肉鍋)
熱騰騰的酸菜白肉鍋上桌,酸菜是店家自己作,採天然發酵。(發酵酸白菜需要時間,有些偷懶的店家會在湯裡加醋來提升酸味,但是酸白菜嚼起來就會無味。)「何善之」的豚骨湯頭很清香,大家在加料之前可以喝上一碗熱湯。
(酸菜白肉)
白肉的品質不錯,看起來油吃起來一點都不油。
(牛小排)
以前在「何善之」吃過涮羊肉,鮮嫩無騷確實不錯。這回來試火鍋最百搭的「牛小排」,油脂紋理相當漂亮,紅白相間,在滾燙的湯裡大概只要涮七秒鐘看不見紅色就可以吃了,好吃。
(口袋燒餅)
到「何善之」有個必點的就是口袋燒餅,用來夾燙好的肉一起吃。
(燒餅夾肉)
燒餅烤的很好,把肉燙好後先撈吃來瀝掉湯汁,夾入肉後再淋上一點醬汁,很好吃啊!夾白肉或是其它肉都可以喔。
(川丸子與手打蝦漿、澎湖花枝漿)
到「何善之」用餐,本貓大推兩款手打漿,一種是蝦漿、一種是花枝漿,兩種漿上面都舖上蝦卵。
(DIY下鍋)
這兩款漿都非常Q彈可口,會比加工品的丸類更有彈性,必點。以前在「何善之」吃的手工餃、手工豆皮等配料印象都不錯。
(海鮮盤)
點了一些海鮮,有大隻的草蝦、白蝦、干貝、牛奶貝、扇貝、魚片、鮭魚肉、花枝等等,都很新鮮。
(煮好的海鮮)
白蝦很新鮮甘甜,草蝦很彈軔,干貝、扇貝和牛奶貝都很大顆鮮美。鮭魚肉煮起來也不錯。好的海鮮,不需要沾醬都美味。
(綜合蔬菜盤)
蔬菜、菇類、根莖類也都中規中矩。
(手工布丁)
吃完火鍋,可以點個甜點手工布丁,是店家自製的,香甜解膩。
(烏梅汁很好喝,火鍋的好朋友)
總之,「何善之精緻火鍋」此番重出江湖,對於愛吃酸菜白肉鍋的朋友是個好消息。店家的火鍋料、沾醬都蠻精緻的,不走一些火鍋店標榜大份量或是痛風式擺盤,而是真材實料的呈現。用餐環境不錯,乾淨通風,每人平均消費大約在1000元~1200元,適合想吃精緻一些的火鍋但不拼數量的消費者。
(樓梯間的裝潢)
邵盺本人很親和,沒有架子,在店內看到他可以和他合照。何善之是位洋文翻譯,就來句洋文做結尾唄:「It is delicious!」
◎ 貓大爺文湖線美食 (下):大安站、科技大樓站、六張犁站、萬芳醫院站
(2020/5/23)
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