【台北東門站美食】銀翼餐廳：源自空軍的川揚菜70年傳奇老店，1949年創立，長輩最愛老派懷舊餐廳代表 5374

台北市金山南路二段18號2樓 (02)2341-7799。

※ 11:00~14:00，17:00~21:00，無休

◎ 銀翼餐廳官網：https://yinyi.tw/（有完整菜單）

1949年創立的「銀翼餐廳」已有70多年歷史，可說是台北懷舊老餐廳的代表，經常可以看到白髮蒼蒼的客人，本貓就來說說它的故事。

如是貓聞，「銀翼餐廳」前身為「空軍伙食團」，抗戰時期由四川灌縣空軍幼校的主廚掌理，後來改為「空軍新生社飲食部」，1949年來台後改制為民間餐廳，由空軍總司令王叔銘提議勿忘空軍之源，取空軍銀色飛翼胸章之意，是為「銀翼」。

「銀翼餐廳」屹立台北餐飲界超過70年（如果連前身也算就更久了），中間搬過幾次家，還曾分出一家「銀冀餐廳」打對台，後來又合併回去，也是餐飲界奇聞。

近年歷經經營權轉手、2020年被檢舉停業整修、內部經營糾紛、新冠疫情等等，仍然撐過危機，繼續服務大眾。

「銀翼」主要賣的是「川揚菜」，是指四川菜加淮揚菜（揚州菜）。原本中國政經中心在南京、上海一帶，淮揚菜（江浙菜一支）盛行，1937年抗戰爆發後遷都重慶，空軍官校也從杭州筧橋遷到成都，又融入了四川菜，產生了奇特的「川揚菜」。1949年來台後又繼續融合各地美味，菜色眾多，很難一次盡得其菁華，可以多去幾次。而這歷史背景獨特的「川揚菜」也只有台灣才有。

「銀翼」有開放座位區也有包廂，近年有整修過，不會太老舊，但仍然有老派的懷舊感。

這是一道涼拌開胃小菜，吃起來酸香清脆。以前生意好的時候經常會招待客人這一道，現在景氣不好就要看情況了，老客人或是消費到一定程度，問問服務員還是有機會的。

雞絲拉皮是一道本貓喜歡的涼拌菜，屬於北方菜，半透明的拉皮口感Q彈，雞絲香嫩，淋上芝麻醬和芥末醬，配著小黃瓜，是道夏日爽口開胃的冷盤料理。

「肴元寶」這道豬腳料理是「銀翼」必點招牌菜，可以做兩吃。上桌後可以分切來享用，因為已經蒸得軟爛，像中了「化骨綿掌」一般很好分切。肴（唸ㄒ一ㄠ）就是硝，肴元寶是淮揚菜的名菜。

這豬腳做得不錯，很軟綿也不會太鹹，很適合長輩吃。份量很大一盤，人多一點較好點，畢竟豬腳比較肥油，膽固醇高，略嚐一點風味可以。

如果人少不好點「肴元寶」可以點「肴肉」，一樣是用豬腿肉，先用鹽、酒、薑、花椒等醃過再蒸。但「肴肉」做成豬肉凍的樣子，看起來晶瑩剔透，吃起來口感不錯。

點肴元寶可以做二吃，大骨拿去煮湯，加入高麗菜、豆腐、筍片、杏鮑菇，喝來清香，份量很大。

清炒鱔魚這道菜入口滑溜，醬汁略偏鹹。

豆干切絲配上香炒牛肉絲，帶點微辣，是道開胃下飯的菜。

這道蔥爆羊肚絲炒的不錯，有掌握蔥的香以及羊肚絲的軔彈，醬汁下飯。

開胃的冷盤菜，醬汁略鹹。

樟茶鴨算是「銀翼」大菜之一，做得意外好吃，鴨肉皮酥肉嫩、香而不柴，人多時可點。

清蒸石斑魚還行，魚肉不會有土腥味。

蝦仁鍋巴是「銀翼」的老菜，上桌後淋上醬料，滋滋作響頗有戲劇效果。

要趁熱吃才有那鍋巴半酥半軟的風味，醬汁清爽，還行。

想點青菜類可以試試豆苗百頁會是雪菜百頁，都是很外省的菜，口感清爽。（百頁是指百頁豆腐）

有吃素的需求，店家也可以準備幾道簡單的素菜。這道素的紅燒豆腐還行。

「煨麵」是「銀翼」招牌之一，有蔥開、蝦仁等數種口味的煨麵，大碗上桌後服務員會幫大家分裝，高湯香濃，麵條軟爛，很有懷舊風味。

文思豆腐是展示刀工的一道功夫菜，豆腐切成細絲但不能斷，據說切出來會有5千條以上。這可不是每一位師傅都能切得好，以前是「銀翼」招牌菜之一，但老師傅退休後，現在切的就比較粗了，喝起來還算清香。

「銀翼」蒸籠點心仍然按照傳統做法，在底部舖一層松針，不但讓受熱均勻，也可以增添松針的清香。口味有好幾種選擇，如果不熟悉或想多嘗鮮，可以點著名的「雜色小籠」，一共10顆，每種口味有兩顆。有豬肉蒸餃、豆沙包、菜肉包、還有獨特的糯米燒賣（裡面包糯米）。這雜色小籠的好處是可以多嘗幾種口味，但其實每一種包子蒸熟的時間是不太一樣的，全都混在一起，難免有些種類會蒸過頭，吃起來口感略粗，算是一種懷舊口味。

這道小籠湯包不行，皮太厚，餡不香，不建議點，想點個蒸籠類，試試雜色小籠可能較好。

總之，「銀翼餐廳」是台灣外省老餐廳的代表，至今也還保有老店的風味，尤其老杯杯們可能很習慣這裡的氛圍，那是一種鄉愁、一種回憶。但飲食文化不斷翻新，在新一輩眼中「銀翼」就顯得有些老派色彩了。「銀翼」近年內部經過多次風風雨雨，加上老師傅退休，口味不比當年，目前有些菜調味過鹹（最好點菜時交待一下不要太鹹，畢竟長輩可能吃不慣太鹹）。老師父退休後新一輩師傅能否傳承是「銀翼」當前的挑戰，如果點對菜色也還算過得去，來這邊吃懷舊的氣氛超過追求美味本身。

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(2022/12/11更新)

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