台北市金山南路二段18號2樓 (02)2341-7799。
※ 11:00~14:00,17:00~21:00,無休
◎ 銀翼餐廳官網:https://yinyi.tw/(有完整菜單)
1949年創立的「銀翼餐廳」已有70多年歷史,可說是台北懷舊老餐廳的代表,經常可以看到白髮蒼蒼的客人,本貓就來說說它的故事。

銀翼餐廳在二樓
如是貓聞,「銀翼餐廳」前身為「空軍伙食團」,抗戰時期由四川灌縣空軍幼校的主廚掌理,後來改為「空軍新生社飲食部」,1949年來台後改制為民間餐廳,由空軍總司令王叔銘提議勿忘空軍之源,取空軍銀色飛翼胸章之意,是為「銀翼」。
「銀翼餐廳」屹立台北餐飲界超過70年(如果連前身也算就更久了),中間搬過幾次家,還曾分出一家「銀冀餐廳」打對台,後來又合併回去,也是餐飲界奇聞。

樓梯間的巨幅國畫:松泉高士圖
近年歷經經營權轉手、2020年被檢舉停業整修、內部經營糾紛、新冠疫情等等,仍然撐過危機,繼續服務大眾。

餐廳座位區
「銀翼」主要賣的是「川揚菜」,是指四川菜加淮揚菜(揚州菜)。原本中國政經中心在南京、上海一帶,淮揚菜(江浙菜一支)盛行,1937年抗戰爆發後遷都重慶,空軍官校也從杭州筧橋遷到成都,又融入了四川菜,產生了奇特的「川揚菜」。1949年來台後又繼續融合各地美味,菜色眾多,很難一次盡得其菁華,可以多去幾次。而這歷史背景獨特的「川揚菜」也只有台灣才有。

銀翼包廂

銀翼大包廂
「銀翼」有開放座位區也有包廂,近年有整修過,不會太老舊,但仍然有老派的懷舊感。

涼拌白菜心
這是一道涼拌開胃小菜,吃起來酸香清脆。以前生意好的時候經常會招待客人這一道,現在景氣不好就要看情況了,老客人或是消費到一定程度,問問服務員還是有機會的。

雞絲拉皮
雞絲拉皮是一道本貓喜歡的涼拌菜,屬於北方菜,半透明的拉皮口感Q彈,雞絲香嫩,淋上芝麻醬和芥末醬,配著小黃瓜,是道夏日爽口開胃的冷盤料理。

肴元寶
「肴元寶」這道豬腳料理是「銀翼」必點招牌菜,可以做兩吃。上桌後可以分切來享用,因為已經蒸得軟爛,像中了「化骨綿掌」一般很好分切。肴(唸ㄒ一ㄠ)就是硝,肴元寶是淮揚菜的名菜。

分切好的肴元寶
這豬腳做得不錯,很軟綿也不會太鹹,很適合長輩吃。份量很大一盤,人多一點較好點,畢竟豬腳比較肥油,膽固醇高,略嚐一點風味可以。
如果人少不好點「肴元寶」可以點「肴肉」,一樣是用豬腿肉,先用鹽、酒、薑、花椒等醃過再蒸。但「肴肉」做成豬肉凍的樣子,看起來晶瑩剔透,吃起來口感不錯。

肴元寶二吃的湯
點肴元寶可以做二吃,大骨拿去煮湯,加入高麗菜、豆腐、筍片、杏鮑菇,喝來清香,份量很大。

韭黃鱔糊
清炒鱔魚這道菜入口滑溜,醬汁略偏鹹。

牛肉干絲
豆干切絲配上香炒牛肉絲,帶點微辣,是道開胃下飯的菜。

蔥爆羊肚絲
這道蔥爆羊肚絲炒的不錯,有掌握蔥的香以及羊肚絲的軔彈,醬汁下飯。

蒜泥白肉
開胃的冷盤菜,醬汁略鹹。

樟茶鴨
樟茶鴨算是「銀翼」大菜之一,做得意外好吃,鴨肉皮酥肉嫩、香而不柴,人多時可點。

清蒸石斑魚
清蒸石斑魚還行,魚肉不會有土腥味。

蝦仁鍋巴
蝦仁鍋巴是「銀翼」的老菜,上桌後淋上醬料,滋滋作響頗有戲劇效果。

蝦仁鍋巴
要趁熱吃才有那鍋巴半酥半軟的風味,醬汁清爽,還行。

豆苗百頁
想點青菜類可以試試豆苗百頁會是雪菜百頁,都是很外省的菜,口感清爽。(百頁是指百頁豆腐)

紅燒豆腐(素)
有吃素的需求,店家也可以準備幾道簡單的素菜。這道素的紅燒豆腐還行。

煨麵
「煨麵」是「銀翼」招牌之一,有蔥開、蝦仁等數種口味的煨麵,大碗上桌後服務員會幫大家分裝,高湯香濃,麵條軟爛,很有懷舊風味。

文思豆腐
文思豆腐是展示刀工的一道功夫菜,豆腐切成細絲但不能斷,據說切出來會有5千條以上。這可不是每一位師傅都能切得好,以前是「銀翼」招牌菜之一,但老師傅退休後,現在切的就比較粗了,喝起來還算清香。

雜色小籠
「銀翼」蒸籠點心仍然按照傳統做法,在底部舖一層松針,不但讓受熱均勻,也可以增添松針的清香。口味有好幾種選擇,如果不熟悉或想多嘗鮮,可以點著名的「雜色小籠」,一共10顆,每種口味有兩顆。有豬肉蒸餃、豆沙包、菜肉包、還有獨特的糯米燒賣(裡面包糯米)。這雜色小籠的好處是可以多嘗幾種口味,但其實每一種包子蒸熟的時間是不太一樣的,全都混在一起,難免有些種類會蒸過頭,吃起來口感略粗,算是一種懷舊口味。

小籠湯包
這道小籠湯包不行,皮太厚,餡不香,不建議點,想點個蒸籠類,試試雜色小籠可能較好。

引進送餐機器人,會送到桌邊會包廂門口,再由服務員上桌,可省不少力氣
總之,「銀翼餐廳」是台灣外省老餐廳的代表,至今也還保有老店的風味,尤其老杯杯們可能很習慣這裡的氛圍,那是一種鄉愁、一種回憶。但飲食文化不斷翻新,在新一輩眼中「銀翼」就顯得有些老派色彩了。「銀翼」近年內部經過多次風風雨雨,加上老師傅退休,口味不比當年,目前有些菜調味過鹹(最好點菜時交待一下不要太鹹,畢竟長輩可能吃不慣太鹹)。老師父退休後新一輩師傅能否傳承是「銀翼」當前的挑戰,如果點對菜色也還算過得去,來這邊吃懷舊的氣氛超過追求美味本身。
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(2022/12/11更新)
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2 Comments
蓉蓉
2022-02-16 at 05:57银翼餐厅 (不是前身) 最早(一直到60年代) 是開在在台北火車站 / 公路局縂站 右边第一棟楼最左边。在楼上可以看到火汽車站全景。 空军的很多活动都选在這辦,那时它的生意很好。
maomi
2022-02-16 at 20:42感謝補充