【台北松江南京站美食】老罈香川味兒川菜館：美味四川菜與隱藏版九宮格重慶老火鍋 3331

台北市美食 2018-02-12

台北市長安東路一段63號。(02)2545-0769。

※ 12:00~14:00；17:30~22:00，週一店休

※ 九宮格火鍋為店家隱藏版菜單，每年僅年底前供應，會在FB粉絲頁公告，8人起鍋。

◎ FB粉絲頁：https://www.facebook.com/ChuanWeiErChuanCaiGuan/

【台北松江南京站美食】老罈香川味兒川菜館：美味四川菜與隱藏版九宮格重慶老火鍋 3331

(舊門面，已搬家至長安東路一段)

在台灣想要吃到道地重慶風味的麻辣火鍋並不容易，本貓推薦民生東路三段巷中的「老罈香川味兒川菜館」。不過，這家店的重慶九宮格火鍋是限時限量品，只在每年尾聲時賣，天數不一定，有時賣不到一個月就沒了，沒了就只能等明年了。（殘酷）

老闆娘解釋說，因為很多料都必需從重慶進來，製作上也很費工，所以時間和數量都很難預估。反正就是很殘酷啦，到年底大家就自己上臉書粉絲頁去看何時開放，先搶先贏。

麻辣鍋近年來很受台灣人喜愛，但真正道地重慶風味的麻辣鍋卻很少。主要有兩點不一樣：

1. 一般台灣的麻辣鍋受日式涮涮鍋影響，非常講究肉盤，但道地重慶老火鍋並沒有那麼重肉盤，而是多牛雜等內臟類，牛肉喜歡用醃的。

2. 台灣人吃火鍋喜歡加火鍋料，道地重慶老火鍋講究新鮮食材，不吃加工食品。

重慶火鍋起源於江邊碼頭，是拉船的縴夫或是碼頭工人的食物。工人們窮，吃不起肉，就將富人家不吃的內臟大鍋煮了，加入大量花椒和辣椒，大夥一塊兒吃。既方便、便宜又能補充熱量，吃完了好幹活兒。慢慢發展出今日的重慶老火鍋。

在重慶市，到處都在賣重慶老火鍋，整座城市都飄著麻辣香味。還有做成冷凍湯底外賣（推薦「橋頭」牌），可以帶回台灣料理使用。

◎ 重慶市重慶火鍋天下宴博物館

(九宮格火鍋)

「川味兒」的重慶九宮格火鍋，8人起鍋，每人800元，可再加點食材。九宮格火鍋的意思就是火鍋隔了九格，在重慶的確不少店家這樣賣，好處是這樣煮東西不易不見（尤其是毛肚一類小東西）。像四川、重慶人愛吃串串火鍋，一人一格，就算共鍋吃，結賬也好分開算。

但說實在的，「川味兒」的火鍋有點小，圓桌子有點大。一般高度的桌子，架上個瓦斯爐及火鍋高度更高，坐著吃實在很不方便涮食材。於是乎，大家通常就是—-站著吃啦！站著比較方便操作火鍋，所以大家站著吃就成了「川味兒」的特色風景了。而且因為好吃，大家都不介意，反而冷冷的天裡，一群人站著吃火鍋特別溫暖啊！

川菜的靈魂就是麻辣的香氣，「川味兒」老闆David祖籍四川，每年會回四川精進廚藝及尋找食材。他和太太Lulu合開這間小店，堅持使用重慶當地用的花椒、辣椒、陴縣豆瓣等香料，鍋底是牛大骨高湯，先要花四小時炒底料，使用大量青花椒、紅花椒、辣椒及香料，香、辣、麻風味濃郁，這火鍋湯頭的確很像本貓在重慶吃到的。店家也可以依客人需要，做大辣、中辣、小辣的等級。沾醬以香油、蒜及鹽巴調配的特製沾醬，具去油、降溫、退火的作用。

九宮格的中間格火力旺，不適合久煮，適合放鵝腸、毛肚類，外圍格火力較弱且均勻，可放鮮肉、蔬菜或需要燉煮的食材。