本貓酷愛吃鰻魚飯,尤其想念日本名古屋的鰻魚三吃。聽到日本名古屋鰻魚飯名店「ひつまぶし備長」到台灣以副品牌「鈴成」開設海外店,而且還很平價,當然要來嚐一嚐。
![鈴成鰻魚飯](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/09/1694526149-0299c556a1bb5112ae34a92eb2881c24.jpg)
鈴成鰻魚飯
台北市松山區復興北路183-2號。(02)2712-3680。
※ 11:30~15:30,16:30~21:00,週一店休
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鈴成鰻魚飯
「ひつまぶし備長」發跡於名古屋,在日本各地包括銀座、晴空塔、池袋、大阪、福岡等開設12家分店。這次特別以「鈴成」的副品牌來台灣展店,首間店落腳在復興北路靠近長春路,捷運可搭到南京復興站,這一帶有很多上班族。店家除了內用也提供外帶便當。
![鈴成鰻魚飯](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/09/1694525650-b3523f6774a80010dbb5e5767a6fc953.jpg)
鈴成鰻魚飯內用座位
「鈴成」內用座位並不多,採日式現代禪風裝潢,小巧簡單。目前並不開放訂位。
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客人自行取餐
「鈴成」採用半自助式的營運方式,店員將飯準備好後會叫號,客人自己去取餐。餐盤有很強的止滑作用,蠻理想的。
![鈴成鰻魚飯](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/09/1694525731-7c8ce333befbe81c39d0c4ee226fd85a.jpg)
餐具回收處及自助飲水
用完餐後自行將餐盤餐具放到回收處,在回收處有飲水可以自取,店家並不收服務費,讓價錢更平價。
![鈴成鰻魚飯](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/09/1694525670-d1bb8b4d29807126c86003ee78061ceb.jpg)
用電爐烤
「ひつまぶし備長」是走日本傳統關西烤法及吃法,但「鈴成」的做法不同,是前一天先去腥、以獨門醬料醃漬,第二天再烤過。雖然不像傳統現剖現烤的精緻,卻較容易大量生產並維持品質,也比較容易展店。未來在台灣有拓店成為連鎖品牌的想法。
![【台北南京復興站美食】鈴成:日本名古屋鰻魚飯名店「備長」來台灣開店,把鰻魚飯變成快餐,還可以雙拼牛豬雞肉,價錢平價不收服務費 5888 【台北南京復興站美食】鈴成:日本名古屋鰻魚飯名店「備長」來台灣開店,把鰻魚飯變成快餐,還可以雙拼牛豬雞肉,價錢平價不收服務費 5888](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/09/1694525664-169b7e2d3511bdd08a184404adb79152.jpg)
2023/9菜單
「鈴成」的菜單設計除了招牌的「鈴成飯」,另外還有牛肉、雞肉、豬肉飯,也可做鰻魚雙拼飯,一樣也可以「三吃」,雙拼搭配法本貓蠻喜歡的,可以豐富口感,除了鰻魚還可以吃到其它肉類很棒。價錢方面不但平價且不收服務費,蠻平易近人的。
![鈴成鰻魚飯](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/09/1694525657-8292917554d2ba126bcac72ebdb1d705.jpg)
鰻魚飯三吃
至於吃法仍然維持名古屋及關西傳統「鰻魚三吃」的吃法。就算是叫雙拼飯,蔥、山葵(芥末)和高湯一樣都有,一樣可以三吃。
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鈴成飯
「鈴成飯」就是三吃的鰻魚飯。配有醃漬小菜、湯、蔥、山葵和高湯。
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第一吃原味
第一吃用飯勺從大碗將飯取到小碗中,品嚐原味。鰻魚的口感當然不能要求和現烤的一樣,但還算可以。醬汁是和日本「備長」完全一樣、以醬油、味淋及清酒做基底的獨門醬汁空運來台灣,味道不錯。
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第二吃加上佐料
搭配山葵和蔥等佐料一起享用,風味會更加強烈。
![鈴成鰻魚飯](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/09/1694525725-8ef54d819b099549942d1bc4c69ff5af.jpg)
第三吃湯泡飯
淋上高湯變成湯泡飯。高湯和湯品應該是一樣的湯,比較清淡一些。
![鈴成鰻魚飯](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/09/1694525692-ccbf817b306d07d688c3b8ce8ac0f09c.jpg)
鰻魚牛肉雙拼飯
「鈴成」不僅可以吃鰻魚飯,還可以選雞肉飯、豬肉飯、牛肉飯,更可以做雙拼,本貓蠻推薦雙拼。
![鈴成鰻魚飯](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/09/1694525698-0096ca2f01a9f828bffedd5e428ac907.jpg)
一半鰻魚一半牛肉
這烤牛肉醬汁不錯吃,也可以一樣玩三吃。
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附湯
總之,「鈴成」把傳統鰻魚飯改成快餐型態,不但方便展店,也方便做便當外帶。傳統炭烤鰻魚雖然好吃,但是師傅的養成困難,俗話說「剖鰻學三年、串鰻學八年、烤鰻學一輩子」,「鈴成」把製程簡化,讓大眾可以方便快速吃到鰻魚飯,並且創新做出雙拼飯,價錢很平價,這樣可以滿足大眾的需求。嘴巴刁、比較講究的客人再去吃傳統職人慢慢烤的鰻魚飯,那樣的價錢會高不少,做一下市場區隔也不錯。
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蔥、山葵及高湯
◎ 貓大爺文湖線美食 (中):南京復興站、中山國中站、松山機場站、附濱江市場
(2023/9/12)
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