【台北忠孝敦化站美食】燒肉擔當：一花一世界、一道一風味，每道餐都有不同的調味方式，還有專人幫客人燒烤，外加超犯規牛肉滷肉飯！5545

 台北市大安區敦化南路一段161巷52號。(02)8773-3252。

※ 17:30~00:00，無休

※ 建議先預訂

※ 均銷約在每人2000~2500

◎ 燒肉擔當FB臉書官網 

店員：你好。今天我是您的燒肉擔當。

本貓：太好了，那今天本貓就是吃貨擔當。

「燒肉擔當」是間年輕的燒肉店，口號是「用美味牛肉改善世界！」（快來改善我先）店面開在捷運忠孝敦化站往北走、快到市民大道的巷中。是一間小型燒肉店。

店內有一個ㄇ字型的吧台座位，可以跟服務員互動，一個人也可以來吃。

另外有兩個四人卡座與一個六人卡座。用餐最好要預約。

在店門口進來特別規劃一區置物櫃，讓客人放衣物用。雖然這家的抽油煙設備蠻強的，吃完身上不太有什麼味道，但有個置物櫃的設計很貼心。這樣本貓可以放心穿「Armani」或「Hermes」的外套去（最好是我有）。

「燒肉擔當」是間強調精緻化的燒肉店，餐點都是單點。「擔當」是日文中的負責人之意，這裡全程由服務員為客人燒烤，確保品質。服務員會為客人解說食材、瞭解客人的喜好並推薦菜色。因此服務員就是今晚負責一切餐點的「擔當」。

台北燒肉店家很多，競爭激烈。「燒肉擔當」除了提供專人燒烤，更大的特色是為了每一道餐點設計不同的吃法與沾醬，走細膩路線。這裡沒有燒肉沾醬，因為那會讓每一道餐點味道變得都一樣，在「燒肉擔當」可以吃到不同燒肉的不同風味。

「燒肉擔當」餐點以燒肉為主，包含美國、日本及澳洲和牛。另外也提供豬肉、雞肉、鴨肉、干貝、蔬果等其它食材，也有湯品及飲料（含酒精飲料）。

※ 未成年請勿飲酒。喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。

這道像是烤過的毛豆，味道特別迷人，當零嘴非常棒，會讓人不自覺的一直吃一直吃。坐下等餐的時候，點一份來開胃吧！

像是韓式小菜一樣，內容會依季節更換。醃漬品蠻出色的，泡菜很香但又不會過辣。這些小菜雖然好吃但別吃太快，等一下吃了肉品可以搭點小菜去油解膩。因為不是韓式店，小菜並不是無限供應吃到飽。

自家料理的鱈場蟹肉和生牛肉，上面舖橙醋晶凍，用韓式麻油海苔包在一起吃，味道鮮香、口感豐富，如果下班很累的瞬間就醒了。

這道菜也太美，生牛肉上面飾有海膽和金箔，底下是小黃瓜片，很精緻。

吃的時候要分裝一下，用小黃瓜片捲起來吃。生牛肉口感軟嫩帶點甜味，但完全不會腥。

有冠上「擔當」兩字的都是限量招牌餐點。「燒肉擔當」切肉的厚薄度有五種差別（不計牛排），由薄到厚分別是：薄切、姿切、牛五花、厚切、角塊。這是因為不同部位有不同的油脂、 筋的含量以及口感特性，要透過不同切法切出最佳的呈現。在呈盤上也有用心，還會每天購買新鮮的花材裝飾，如這天是滿天星。

一般切牛舌都是像切香腸一樣直片，但是牛舌的前後軟嫩度不一，店家改用橫切的方式，讓一大片牛舌的口感更均勻，大片牛舌吃起來就是爽。

這是牛舌後段的部位，油脂豐富口感軟嫩，用厚切的方式很適合。

烤的時後還會放上柚子晶凍調味，等晶凍融化完就可以吃了。吃起來口感外脆內軟，相當過癮，建議必點啊！

這裡全部使用A5等級和牛，講究不同部位分切的技巧。板腱部位使用平切，很大一片，肉質帶點彈性，搭配水果風味的蘿蔔泥，美味。

澳洲和牛的板腱就比較小些，但顏色較深，風味較濃郁，各有各的好。

菲力部位適合厚切，有點像大塊骰子牛。

搭配奶油及紅酒醬一起烤，肉烤熟了醬也融化了，將肉沾著醬吃。建議先吃奶油醬，充滿奶油香氣。再吃紅酒醬，風味香甜非常濃郁好吃。

在菲力的部位外緣，有多出一塊肉被稱為「菲力耳朵」會略帶一點筋，油脂豐富。切成大顆骰子下去烤，咬起來很有肉感與香氣。

橫隔膜的筋肉不只帶勁兒好吃，更有濃郁的肉香，用厚切的方式更能表現它的風味，搭配韓式大醬，走重口味路線。

當然，不能全部都吃肉類。中場休息時間烤一點蔬菜瓜果菇類，可以清清口。這些食材品質也都不錯。

「燒肉擔當」不僅有牛肉，還有豬肉、鴨肉、干貝等其它食材，可以點一些調劑一下味蕾。像這鴨胸就香嫩多汁，不柴不腥。

這是一道熱炒菜，直接就可以吃。裡面有牛胃及牛心管，醬汁調味香辣迷人，讓人停不下來。這兩個部位都非常有軔性，比花枝墨魚還彈牙，根本是牙齒大考驗。能吃這道菜，表示牙齒還不錯。

這個就是雞佛，烤得時候要小心，不要弄破了。

雞佛在鐵網上烤好之後，先泡在黑麻油裡面再吃，黑麻油的風味相當不錯。

這滷肉飯真的超犯規！滷牛肉好大一塊，可說是南部講的「滷肉飯」（等於北部講的焢肉飯了），牛肉滷的很香，配上飽滿的北海道七星米與溫泉蛋，馬上掃光啊！建議必點。

很漂亮的一碗冷麵，特色是麵條以樹薯粉為主製作，非常Q彈滑順，湯頭有柚子清香很開胃。

這裡也有熱湯，這兩款分別加了剝皮辣椒與老薑，冷天喝起來特別暖胃。

飲料方面包含酒精與非酒精飲料。

總之，燒肉是現在台灣的主流餐飲之一（另外還有火鍋、吃到飽與日料），「燒肉擔當」並不走一般大眾路線拼肉量拼CP值，而是走精緻路線，由專人為客人燒烤，並且是一花一世界、一道一風味，每道餐都有不同的分切法與調味，表現該部位的特性。餐點種類多，食材品質好，消費較高但絕對物有所值。三五好友可以相約一起輕鬆品嚐美味燒肉餐。

◎ 貓大爺板南線美食 4：忠孝敦化站、國父紀念館站

(2023/2/24)

 

 

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