台北市大安區敦化南路一段161巷52號。(02)8773-3252。
※ 17:30~00:00,無休
※ 建議先預訂
※ 均銷約在每人2000~2500
店員:你好。今天我是您的燒肉擔當。
本貓:太好了,那今天本貓就是吃貨擔當。
「燒肉擔當」是間年輕的燒肉店,口號是「用美味牛肉改善世界!」(快來改善我先)店面開在捷運忠孝敦化站往北走、快到市民大道的巷中。是一間小型燒肉店。
店內有一個ㄇ字型的吧台座位,可以跟服務員互動,一個人也可以來吃。
另外有兩個四人卡座與一個六人卡座。用餐最好要預約。
在店門口進來特別規劃一區置物櫃,讓客人放衣物用。雖然這家的抽油煙設備蠻強的,吃完身上不太有什麼味道,但有個置物櫃的設計很貼心。這樣本貓可以放心穿「Armani」或「Hermes」的外套去(最好是我有)。
「燒肉擔當」是間強調精緻化的燒肉店,餐點都是單點。「擔當」是日文中的負責人之意,這裡全程由服務員為客人燒烤,確保品質。服務員會為客人解說食材、瞭解客人的喜好並推薦菜色。因此服務員就是今晚負責一切餐點的「擔當」。
台北燒肉店家很多,競爭激烈。「燒肉擔當」除了提供專人燒烤,更大的特色是為了每一道餐點設計不同的吃法與沾醬,走細膩路線。這裡沒有燒肉沾醬,因為那會讓每一道餐點味道變得都一樣,在「燒肉擔當」可以吃到不同燒肉的不同風味。
「燒肉擔當」餐點以燒肉為主,包含美國、日本及澳洲和牛。另外也提供豬肉、雞肉、鴨肉、干貝、蔬果等其它食材,也有湯品及飲料(含酒精飲料)。
※ 未成年請勿飲酒。喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。
這道像是烤過的毛豆,味道特別迷人,當零嘴非常棒,會讓人不自覺的一直吃一直吃。坐下等餐的時候,點一份來開胃吧!
像是韓式小菜一樣,內容會依季節更換。醃漬品蠻出色的,泡菜很香但又不會過辣。這些小菜雖然好吃但別吃太快,等一下吃了肉品可以搭點小菜去油解膩。因為不是韓式店,小菜並不是無限供應吃到飽。
自家料理的鱈場蟹肉和生牛肉,上面舖橙醋晶凍,用韓式麻油海苔包在一起吃,味道鮮香、口感豐富,如果下班很累的瞬間就醒了。
這道菜也太美,生牛肉上面飾有海膽和金箔,底下是小黃瓜片,很精緻。
吃的時候要分裝一下,用小黃瓜片捲起來吃。生牛肉口感軟嫩帶點甜味,但完全不會腥。
有冠上「擔當」兩字的都是限量招牌餐點。「燒肉擔當」切肉的厚薄度有五種差別(不計牛排),由薄到厚分別是:薄切、姿切、牛五花、厚切、角塊。這是因為不同部位有不同的油脂、 筋的含量以及口感特性,要透過不同切法切出最佳的呈現。在呈盤上也有用心,還會每天購買新鮮的花材裝飾,如這天是滿天星。
一般切牛舌都是像切香腸一樣直片,但是牛舌的前後軟嫩度不一,店家改用橫切的方式,讓一大片牛舌的口感更均勻,大片牛舌吃起來就是爽。
這是牛舌後段的部位,油脂豐富口感軟嫩,用厚切的方式很適合。
烤的時後還會放上柚子晶凍調味,等晶凍融化完就可以吃了。吃起來口感外脆內軟,相當過癮,建議必點啊!
這裡全部使用A5等級和牛,講究不同部位分切的技巧。板腱部位使用平切,很大一片,肉質帶點彈性,搭配水果風味的蘿蔔泥,美味。
澳洲和牛的板腱就比較小些,但顏色較深,風味較濃郁,各有各的好。
菲力部位適合厚切,有點像大塊骰子牛。
搭配奶油及紅酒醬一起烤,肉烤熟了醬也融化了,將肉沾著醬吃。建議先吃奶油醬,充滿奶油香氣。再吃紅酒醬,風味香甜非常濃郁好吃。
在菲力的部位外緣,有多出一塊肉被稱為「菲力耳朵」會略帶一點筋,油脂豐富。切成大顆骰子下去烤,咬起來很有肉感與香氣。
橫隔膜的筋肉不只帶勁兒好吃,更有濃郁的肉香,用厚切的方式更能表現它的風味,搭配韓式大醬,走重口味路線。
當然,不能全部都吃肉類。中場休息時間烤一點蔬菜瓜果菇類,可以清清口。這些食材品質也都不錯。
「燒肉擔當」不僅有牛肉,還有豬肉、鴨肉、干貝等其它食材,可以點一些調劑一下味蕾。像這鴨胸就香嫩多汁,不柴不腥。
這是一道熱炒菜,直接就可以吃。裡面有牛胃及牛心管,醬汁調味香辣迷人,讓人停不下來。這兩個部位都非常有軔性,比花枝墨魚還彈牙,根本是牙齒大考驗。能吃這道菜,表示牙齒還不錯。
這個就是雞佛,烤得時候要小心,不要弄破了。
雞佛在鐵網上烤好之後,先泡在黑麻油裡面再吃,黑麻油的風味相當不錯。
這滷肉飯真的超犯規!滷牛肉好大一塊,可說是南部講的「滷肉飯」(等於北部講的焢肉飯了),牛肉滷的很香,配上飽滿的北海道七星米與溫泉蛋,馬上掃光啊!建議必點。
很漂亮的一碗冷麵,特色是麵條以樹薯粉為主製作,非常Q彈滑順,湯頭有柚子清香很開胃。
這裡也有熱湯,這兩款分別加了剝皮辣椒與老薑,冷天喝起來特別暖胃。
飲料方面包含酒精與非酒精飲料。
總之,燒肉是現在台灣的主流餐飲之一(另外還有火鍋、吃到飽與日料),「燒肉擔當」並不走一般大眾路線拼肉量拼CP值,而是走精緻路線,由專人為客人燒烤,並且是一花一世界、一道一風味,每道餐都有不同的分切法與調味,表現該部位的特性。餐點種類多,食材品質好,消費較高但絕對物有所值。三五好友可以相約一起輕鬆品嚐美味燒肉餐。
(2023/2/24)
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