【台北劍南站美食】朧粵 LONGYUE：米其林的遺珠？500盤的榜首？評價兩極化的高檔粵菜，招牌手吊脆皮雞每天只有兩隻 5322

台北市中山區樂群三路303號2樓。(02)8502-5522。

（春大直商場2F）

※ 11:30-14:30，17:30-21:30，無休

◎ 官網：https://www.longyuetw.com/

2022年第五屆台灣「米其林」，討論很多的話題是為何「朧粵」（LONGYUE）不但沒能摘星？連入選都沒有？同梯很類似的粵菜餐廳「捌伍添第」原本摘星希望濃厚，最後至少還撈到一個「米其林入選」。隨後，由「聯合報」主辦、標榜台灣本土觀點的第二屆「500盤」卻又給了「朧粵」第一名（得到15盤）。所以「朧粵」到底出了什麼問題？本貓許多饕友們吃過之後給我的回饋非常兩極化，喜歡的很愛，搖頭的也不少，共通點就是覺得價錢貴。那麼，本貓有必要親自走一趟一探究竟。

◎ 捌伍添第中餐廳

「朧粵」開在大直「Indigo酒店」底下的「春大直」商場2F。整體裝潢的設計不錯，簡約中帶著東方元素，並且還有綠樹，桌距夠寬，做出高貴舒適的感覺。開放座位區最多是6人桌，適合4~6人用餐，人再多就適合訂包廂了。餐廳有4間包廂，可合併成46席的寬敞大包廂，彈性很大。

「朧粵」這間餐廳打從一開始的想法就是要「摘星」的。大股東先前開了「Orchid蘭」西餐廳就一直想要拿到「米其林星星」，但每年總是空手而歸，媒體和饕友間戲稱「萬年遺珠」。這回籌備「朧粵」，禮聘上海「喜粵8號」（米其林2星）簡捷明主廚為餐飲總監，企圖心非常明顯就是衝著「米其林」來的。

現年72歲的簡捷明主廚，14歲踏入廚房做學徒，廚齡將近60年。早年在香港名餐廳「福臨門」打下廚藝基礎，多年來備受敬重。加上另外聘請四位資深主廚，5人廚藝加起來將近230年，未開幕就在老饕界引起轟動。

「朧粵」的菜色豐富，在官網上有完整菜單（PDF），

廣東菜有許多經典大菜，「朧粵」就有不少，還有高檔海鮮以時價計算。

一般想吃「朧粵」本貓建議中午去用餐，一來是午間才有港式點心，港點黃偉明主廚有48年料理經歷，港點做的相當好，錯過可惜。二來港點價錢會比菜式便宜些，有助於控制預算。港點可以依照人數出餐，例如流沙包一份標準是3顆，如果4位客人可以出4顆，這服務挺不錯。

「朧粵」的朧粵蝦餃皇和鮑魚燒賣口碑不錯，但這兩種别家也有，本貓來點些比較特別的。這梅菜叉燒腸粉除了粉皮嫩彈、醬汁鹹香外，叉燒肉使用西班牙豬肉，配上酸鹹的梅菜去提味，香氣尾韻比一般叉燒腸粉要綿長。

酥皮塔本身很酥脆，配上鮑魚粒和起司裡的雞肉粒，海陸兩種食材融合的相當不錯。加上「朧粵」非常重視溫度，餐盤都經過加熱保熱，讓這酥塔更能表現出酥香。

這蟹肉蛋白餃也是一般較少見的港點。蛋百軟嫩，下面的粉皮也很彈嫩，包著蟹肉，整體上很清香。點了三樣都是一般較少見的港點，都讓本貓滿意。

這手吊脆皮雞可說是「朧粵」最受歡迎的菜色，在「500盤」中拿到4盤，每天只限量2隻（請提前預訂）。手吊脆皮雞是來自「福臨門」的經典名菜，和一般廣式脆皮雞做法不太一樣，標準做法是要用手淋熱湯從生雞淋成熟雞，並不是用烤的，是蠻費工的一道菜。

「朧粵」怎麼做？本貓不清楚，但是端出來的雞的確外皮色豔薄脆，裡面雞肉還是軟嫩，好吃。

這道排骨重在用陳醋調的醬汁，酸鹹香的風味很有層次。

這道粥水浸時蔬在在「500盤」中拿到3盤，也是厲害角色。它是將生滾白米粥熬到米粒全化掉，搭配芥菜心，再加上一點百合，調味只用鹽而已。這道廣東老菜味道很清爽高雅，很少地方能吃到。但如果你口味重，可能會覺得太清淡而不喜歡。

這道菜可以說是新加坡名點心金沙魚皮的豪華升級版。使用鱈魚漿做成魚條，裹上鹹蛋黃液去油炸，炸的酥香帶點脆，就像零嘴一樣很涮嘴、很下酒。但大概是為了下酒的緣故，本貓覺得鹹度還是太高了一點，無法吃多。

香港的臘味煲仔飯是一絕，蠻建議大家點點看「朧粵」的版本。因為還要嚐其它菜，份量上如6位可以叫4人份煲仔飯即可。4人份就蠻大一鍋。這鍋臘味煲仔飯，無論是香氣、臘腸和臘肉都好吃，火候控制的好，帶有一點脆脆的鍋粑，是挺不錯的煲仔飯。服務員會幫客人分小碗。

最後甜點選了金沙流沙包，白白胖胖的很飽滿。

撕開來內餡真的很會流啊！吃的時候要小心爆漿。

總之，「朧粵」可說是衝著「米其林」而來，無論菜色、烹調、裝潢空間和服務方面都有相當不錯的表現。尤其是注重溫度這一點，不但餐盤都是「熱盤」，外場還配備保溫機，例如本貓用餐時有位朋友晚到需要幫他留菜色，服務員會主動幫他的份先放進去保溫機保溫，等他到時仍然可以吃到相當不錯的口感，這服務大加分。價錢不便宜，所以吃中午不但可以吃到美味港點又可以控制預算，吃晚餐口袋就要深一點了。再來就是要點對菜，有不少聲音覺得似乎簡師傅在餐廳的時候口味比較好？這點本貓就不清楚了，至少本貓去的時候簡師傅不在餐廳內。

「朧粵」的表現雖說見仁見智，但如果拿到「米其林」大家也應該不會太多意見，它的確比檯面上一些拿到星的餐廳還要好。結果不但沒有星，連個「米其林入選」都沒有，這絕對不是廚藝問題，也不是開幕太晚來不及評（評審絕對來得及納入評選），應該是另外有原因，台灣「米其林」的水非常深，只能說非戰之罪，希望這技術問題克服之後未來還是有機會。如果你是老饕，「朧粵」還是值得去試試。

◎ 貓大爺文湖線美食 (上)：大直站、劍南站、內湖區、南港區

(2022/11/2)

按讚加入粉絲團

延伸閱讀

• 【台北忠孝復興站美食】姜太太包子：SOGO復興館旁的排隊包子名店，現場買十送一 4142
• 【台北永春站美食】施家麻油腰花：麻油料理排隊名店，1973年創立，麻油雞、腰花、豬心都厲害，配碗滷肉飯就是台灣味 6062
• 【懶人包】貓大爺精選酸菜白肉火鍋特輯（16家）：冷天就愛吃火鍋，酸香迷人的東北酸菜白肉火鍋 6632
• 【台北東門站美食】東門餃子館：1961年創立，永康商圈老店的酸菜白肉鍋 1322
• 【台北永春站美食】無敵水餃：台南阿嬤的好手藝，不只是水餃店，還有酸菜白肉鍋、搶鍋麵及私房功夫菜，炸黃金餃必吃（有售冷凍食品） 6037
• 【台北民權西路站美食】老東北家鄉特色料理：隱藏在小巷中的特色東北菜，拔絲地瓜讓人驚豔，台灣少見的東北菜及朝鮮菜，價錢經濟實惠 5938