【台北小巨蛋站美食】耗時4年台灣終於培育出台灣和牛，台灣牛肉進化的一大步，源牛火鍋餐廳：台灣和牛源興牛登場 5161 (停業)

台北市松山區南京東路4段21號2樓。(02)2716-0009。

（停業）

本貓的一小口，是台灣牛肉的一大步！

日本和牛油花超漂亮、滋味超鮮美！在台灣有許多死忠粉絲，台灣人對和牛情有獨鍾，尤其吃火鍋有濃厚的和牛情結。像美國或澳洲都有引進日本和牛配種，大幅提升美牛和澳牛的美味度，那麼台灣牛能不能呢？

把日本和牛引進台灣！這個宏大的理想看似不可能達成，然而真的有業者去逐夢，經過四年努力，終於推出台灣和牛「源興牛」！並在台北市南京東路4段、小巨蛋對面開設「源牛餐廳」，提供國人最優質的台灣和牛。

「源牛餐廳」開在二樓，占地100坪，開放式用餐區有70個座位，窗邊座位可以看到「小巨蛋」。

店內有2間包廂，可打通，還有卡拉OK設備。

「源牛餐廳」以供應台灣和牛「源興牛」火鍋為主，並將源興牛身上每個部位部位都盡量用到，尤其是牛雜。

除了火鍋、還有數道熱炒。平日中午還供應商業午餐，有平價的飯和麵，價錢蠻親民的。

本貓這天品嚐的是雙人套餐。另外還有加點單點熱炒，白飯升級成和牛肉燥飯。

火鍋湯頭只有一種秘製牛骨高湯，是用牛骨、老母雞，再加入大量蔬果如蘋果、洋蔥、水梨等熬製8小時，完全不加人工調味料，湯頭滋味香醇天然，蠻不錯的。

火鍋肉片會有兩盤肉，可以加價50元升級。本貓升級其中一盤，升級後是這盤背肩梅花肉，油花漂亮，肉質細嫩，本貓覺得可以。

「源興牛」的種原是日治時期從日本石垣島引進的役用牛，經過基因鑑定確認是「原原種但馬牛」。將公的日本但馬牛與台灣畜養的豪斯登母牛配種，經過4年的飼育與繁殖，肉質達到日本A4和牛等級以上，才決定正式對國人販售。

PS.我們市面上吃到的日本和牛，幾乎都是但馬牛品種，在日本各地飼養，產生如松阪牛、神戶牛、飛驒牛、近江牛等「品牌牛」。

三叉肉是後腿部位的肉，比較緊實，油花沒有那麼多。兩個部位的肉涮一下變白色就可以吃了，因為肉片較薄，涮太久可會老掉。

「源牛餐廳」所用的源興牛大多在18個月至24個月大，店家有自營牧場，從產地直送到店，並會經過濕式熟成21天至42天不等，提供多種部位供客人選擇，包含牛雜。（目前法令日本和牛的內臟不能輸入台灣）

風味牛雜切盤是煮火鍋的，會依當天的進貨情況可能會有不同的組合，這天是牛腎、毛肚、牛肺。三樣都很新鮮乾淨、沒有腥味，尤其是牛腎和牛肺別處很少見，蠻新奇的。

雙人套餐有牛肉熱菜8選1，本貓最推薦火爆牛腸，腸子炸的酥香帶點微辣，比起炸豬腸（如四季肥腸）毫不遜色。

有牛肉丸、花枝丸、鴨肉丸、蛋餃、魚餃。這些火鍋料表現的很好，尤其是手工牛肉丸，香嫩多汁。

菜盤有高麗菜、番茄、豆皮、蘿蔔、玉米、芹菜、香菜等，算是中規中矩。

白飯可以加價20元升級肉燥飯，既然要牛就給它牛到底。

牛肉熱炒菜，本貓加點了黑椒牛柳，吃起來蠻有風味，只是牛肉份量少了一些。

這道菜是新菜還沒列到菜單上，是泰式酸辣涼拌風味的牛肉片，挺開胃的，只是牛肉份量也不多。

總之，台灣成功培育出「源興牛」是件讓人開心的事，而且「源牛餐廳」的價錢不算太貴，業者希望台灣和牛可以更普及讓更多人知道，這點是消費者福音。餐點大致上中規中矩，因為剛營運不久，本貓覺得還有進步的空間，總是剛起步咩。牛肉切盤如果有國人更愛的牛小排或是沙朗等部位，相信會更吸引消費者。本貓期待將來台灣和牛也可以像美國和牛和澳洲和牛一樣享譽世界。

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(2022/7/9)