台北市延平南路101巷1號。(02)2331-5078。
(2018年底即將拆遷)
「上海隆記菜飯」位在中山堂前方的小巷內,是台北知名的上海菜老餐廳。2009年11月還登上了《紐約時報》,被推薦為台灣的百年小吃。(該文主題是台灣百年小吃,但是帶路的台灣人硬是推薦了這一間非百年餐廳)
「隆記」最早成立於1953年,到了1971年,原來老闆移民,由會計朱寶玉和廚師陳雙旺接手,成為第三代老闆,直到今日。
(早先的門面)
既然招牌叫菜飯,我們就來先講菜飯。正統的上海菜飯,是用類似蚵仔煎的那種平底大煎鍋來悶的,底下燒煤球,這種做法量產不易,保存也有困難,放得太久,菜就黃黑掉了。現在已經很少店家能用傳統的方式製作菜飯,幾乎都換成用電鍋蒸,但是香味就差了一截。
本貓嚐了「排骨菜飯」,菜葉都發黃過乾,炸排骨還OK。本貓吃過「永和客家小館」、「蔡萬興」或是「上海極品軒」的菜飯都比這裡好。相對來說「隆記」的菜飯比較粗。
第二個要來講「蔥燒鯽魚」啦!對本貓而言,這道工夫菜做得好才有資格談上海菜。「隆記」的鯽魚外表還不錯,蔥不錯吃,肉也還可以。但是咧,吃到蛋的部份就差了,不僅味道沒有滲到骨頭及魚蛋的深處,蛋還帶一點土味,唉呀!失敗啊~~~,還是「蔡萬興」的好吃。至於烤芙及海哲皮那些盆頭小菜就還不錯。
「寧式炒鱔」是上桌後再淋油爆香,可是本貓總覺得味道淡了一點。正統上海本幫菜偏甜,雖然到台灣來,本貓也贊成淡一點,但這還是覺得太淡及太油。
餐後有附贈西瓜,這裡的西瓜切的很大塊,看起來雖然顏色並不鮮紅,但是咬下去真是甜美多汁啊(那些鮮紅的西瓜反而可能是打色素的咧~~),據說是向花東一帶購買的大西瓜喔!
本貓覺得來這裡吃飯,似乎叫合菜,如火鍋、砂鍋類、大閘蟹、嗆蟹、芋頭鴨等都比吃菜飯好。來這裡的客人也幾乎都是上了年紀的外省人,氣氛挺懷舊,像本貓這樣年輕有為的客人就很少見了。
(門口羅列的盆頭小菜)
其實「隆記」代表的是一種懷舊味道,當年隨政府撤退來台灣的外省人,可以在這裡一解鄉愁。本貓認識一位外省籍朋友,說他小時後父親帶他去吃隆記,一吃父親的眼淚就流下來了!這正是那種思鄉的濃厚感情啊!
再說不論是《紐約時報》或是米其林,總是用西方文化的角度硬套在東方身上。米其林在日本及香港的評鑑,也都引起當地不小的異議。與其看那些老外評鑑,不如多看本貓的部落格啦!
◎ 上海隆記菜飯
◎ 蘇記餃子館
◎ 張記鍋貼牛肉麵
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12 Comments
cpc
2006-01-15 at 08:33每回到隆記,印象最深的是門口櫥窗裡的小菜、以及準備切來送客用的大西瓜……..
貓大爺
2006-01-15 at 15:08對后~~ 你提醒了我忘了寫西瓜~~ 呵呵
jim_wang
2006-01-22 at 11:48蔡萬興的菜飯確實勝出
搭捷運可到值得試試
鍋貼
2006-04-06 at 15:28說到菜飯,三分俗氣才是第一!
貓大爺
2006-04-06 at 17:22對了, 有人說三分俗氣退步耶? 真的嗎? 我還沒去吃過怎麼可以就退步了 ?
阿兵哥
2007-11-11 at 22:01我不小心吃到三分俗氣退步的菜
害我大失所望
有很多人推薦的餐廳
原來不怎麼樣
貓大爺
2007-11-11 at 22:14To 阿兵哥 :
據說以前三分俗氣是很好的, 只是後來大退步, 如果是以前的推薦, 也還是有真實性的. 這也要告誡店家, 做美食是要兢兢業業的, 不可以出名了就隨便!
小魏
2011-03-01 at 14:26垂垂老矣供人懷念的巷弄小館罷了!
jy
2011-08-16 at 17:32傳統菜飯本來就是把雪裡紅和飯一起蒸,菜葉一定地會變黃,後來一般餐館為了賣像把菜拌進飯裏,味道是不相比的
貓大爺
2011-08-18 at 11:06你好 :
我是聽一位上海老師傅說的, 原本菜飯是用像煎蚵仔煎那樣的平板鍋拌炒, 再蓋上蓋子悶煮. 剛悶好的菜葉又香又不會黃, 因為這很花時間做, 產量不大, 都是現做現吃, 賣完就沒有了~~
現在餐廳沒有這樣的鍋子, 也沒有辦法這樣少量生產, 應付不了客人, 所以都改成電鍋蒸, 但這樣菜葉容易變黃, 所以後來又有改良, 讓菜葉不致發黃. 阿基師的料理書中也有教.
但是改成電鍋到現在已經有幾十年了. 這也變成一種傳統了. 本貓也知道隆記對本貓這種說法很不以為然 (在壹週刊上說過) 但是這道地的說法也是我聽人家說的, 我還需要再進一步查證, 也謝謝你的指教
Sam
2012-11-02 at 22:54I am not very good at typing Chinese so I am writing this in English.
隆記 was a great restsarent when the older chef was in charge of the kitchen. It was a great part of my childhood memory. I remember one time, back in 1996 (in my 20s), we went there for a family gathering and the old chef and hios sou-chef came out and talk with my mom and my aunt, then out came great dishes that was not on the menu. Every time I went back to Taiwan I will visit it and the food were so delicious whcih I was unable to figure out how they did it do well.
After 10 years away from Taiwan, I went back 2 years ago and found the food not the same as before and that is how I know the older chef is probabily retired and the new chef did not ave his skill. Some of the cold dishes in the front were still the same but some suffered as well. What a pitty.
As for the 菜飯, the leaves in them has always been yellow which is how 隆記 dose it. It was my favored but it did suffer from the absence of the older chef as well.
貓大爺
2012-11-02 at 23:09謝謝你的說明
隆記早年的老闆的確早就已經退休, 是由兩位店員合力頂下來的, 味道也自然會不一樣
隆記早年的名聲是不錯的, 也希望該店能持續下去