【台北大橋頭站美食】阿華鯊魚烟：大稻埕百年老店的鯊魚烟與被耽誤的山東水餃 1880

台北市美食 2014-04-30

台北市涼州街34號。(02)2553-4598。

11:00~19:00，週一店休

(慈聖宮)

「大稻埕」是台北是較早開發的區域，位在北端、靠近捷運「大橋頭站」的「慈聖宮」是一間頗有歷史的廟宇，它的週邊聚集了許多古早味的小吃店，其中不乏臥虎藏龍者。雖然這一帶市區顯得老舊衰退，卻是喜好古早台灣小吃者一定要去探險的地方。

(門面)

位在涼州街上的「阿華鯊魚烟」是這一代的元老級店家，傳承已逾百年，也被眾多媒體介紹過，還有人說它是台北第一的鯊魚烟。

鯊魚烟（或做鯊魚煙、醃）是把鯊魚煮熟後再以煙燻而成。煙燻的材料像是茶葉，甘蔗、紅糖等等，燻起來會帶點甜香。

(櫃台上待切的鯊魚烟)

鯊魚烟要好吃，魚肉的部位、新鮮度、煙燻的材料、火候的拿捏都很重要。魚肉不新鮮容易腥、肉會柴。燻的時間不夠不入味，燻太久可能甜味會變苦。

(牆上的價目表)

(牆上的價目表，都是菜，沒有提到主食)

走進這間店，非常平實。店家沒有菜單，就是自己去和櫃台點菜。

(各種部位的鯊魚烟)

本貓看著玲瑯滿目的鯊魚烟卻又沒有價目表或菜單，一時真的不知道該怎麼點？（到底分成那些部位可以點？價錢如何？完全沒有資訊）店員熟練的問本貓：要不要綜合的來一份？（100元）耳根軟又腦波弱的本貓想要省事就點頭了。

(店內的對聯)

點了鯊魚烟之後呢？不知道耶！因為沒有菜單，也不知道可以配啥主食？本貓本來以為這裡會像一般台灣小吃店一樣，有滷肉飯或是乾麵、湯麵可以配鯊魚烟，但是發現「NO！並沒有！」。看看每一桌都點水餃，那本貓也點水餃好了。

(百年老店)

「阿華」是間百年老店，有許多熟客，這樣的點菜方式對熟客來說不是問題，但是對新客人來說就很容易陷入無助的感覺。

(酒類的價目表倒是非常清楚)

牆上的酒類價目表倒是很清楚，種類也好多。這家有很多上了年紀的熟客，中午就來點個水餃、鯊魚烟，然後就點幾瓶酒喝起來了！（開車不喝酒、喝酒不開車）

(自助沾醬區)

點了菜之後就去調醬料，「阿華」給的醬料很不錯，有醬油加哇沙米醬、台式的五味醬、蒜蓉醬和偏泰式的酸甜辣醬可以選，真是超開心，本貓就調了三種沾醬。

(綜合鯊魚烟，100元)

鯊魚烟送上來，本貓就後悔了！因為這一盤根本像是那種切剩下的邊邊角角的碎肉大集合。如果各位在菜市場買一盒盒切好的鯊魚烟，或是在切仔麵店叫盤鯊魚烟，通常外觀都很漂亮，肉塊整整齊齊，吃起來滋味也很棒！但這一盤完全就像是切剩下來的邊肉，外型歪七扭八，參雜比較不好的部位，吃起來的口感不好並且有些部位帶點腥，和市場買到的好的部位差距極大！還好靠著美味的沾醬，本貓還是勉強把它吃完了，不要浪費食物。