這家「圓山老崔蒸包」是家超過60年的老店,網路上評價兩極化,有人愛、有人不愛,本貓來介紹一番。
台北市中山區中山北路二段137巷33號。(02)2581-7014。
※ 06:30~13:00,週一休息
※ 只有外帶,沒有內用
※ 酸辣湯已停售
「老崔蒸包」開在中山北站二段小巷裡,這裡不是熱鬧的地方,初次來可能會找一下。捷運可搭到新蘆線中山國小站再散步過來。
「老崔蒸包」原本開在圓山酒泉街的眷村裡,由山老籍的崔姓老兵所開。後來交給徒弟經營,定名「老崔蒸包」。所以老闆早已經不姓崔,不要去裝熟說:「崔老闆好啊!」
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肉餡看起來新鮮
店裡可以看到很多蒸籠冒著煙正在炊,幾位員工忙著包。疫情開始就停止內用,疫情結束也仍然不開放,畢境內用需要人力打掃桌面、送餐、清垃圾,現在員工難找,像這種疫情後取消內用的小吃店還不少。疫情改變了餐飲業許多業態,回不去了。
「老崔蒸包」的品項很簡單,就只有蒸包、酸辣湯。現在酸辣湯已停售。
其實蒸包有分牛肉餡和豬肉餡,熟客就知道。本貓建議還是要寫出來,新客人如果沒有事先做好功課可能不知道,客人如果不知道或沒指定,店家就隨機出貨。店家多年來自己習慣了,但這樣墨守不合理的成規並不好。
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外帶用便當盒裝
「老崔蒸包」是傳統山東手工蒸包做法,麵皮是老麵發酵。外表極不規則,賣相不好。
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有些會開口笑,露餡了!
包的時候感覺包的很隨興,只是簡單把內餡放進麵皮中捏一下,有些還沒有完全密合,一蒸受熱就露餡了,這是會影響到風味的耶!(肉汁可能都跑光啦!)
本貓喜歡老麵製作的包子類,完全不介意老麵汎黃或是皺紋,但本貓還是覺得這家外型進步的空間很大,至少不應該露餡。
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豬肉蒸包
吃起來老麵的彈性、嚼勁是實實在在,喜歡這種口感的人就會喜歡。
現在不少老麵包子店或煎包店會混合老麵和新麵,避免全部老麵會太硬,但比例就各家不同。現在有太多化工包子全都是科技與狠活,看起來很大顆,吃起來很空虛,而且可能添加許多化學藥劑,天然發酵的老麵是好的,據說吃了較不會胃脹氣。
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牛肉蒸包
肉餡無論是牛肉或豬肉都蠻飽滿的,餡料新鮮,但是醬香味較偏酸,不是本貓的菜,但不會是雷,放心。
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特調醬汁
這特調醬汁網上有人說口味重、有人說口味不重,大家處在平行時空沒關係啦。本貓是沒有喜歡。
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手工製作
總之,「老崔蒸包」的外觀賣相不好,像個不漂亮但很有女人味的女人,能經營超過一甲子,肯定有它的老顧客。但味覺喜好人人不同,一樣米養百樣人,有人喜歡有人不愛也是正常。味覺經驗與喜好很個人,這個沒有對錯。「老崔蒸包」不是本貓的菜,但各位喜不喜歡,還是留待各位自己的舌尖去評斷。
◎ 貓大爺新蘆線美食 (中):行天宮站、中山國小站、晴光商圈、民權西路站
◎ 老上海包子
◎ 老上海包子蘆洲店
◎ 紅林包子
(2024/3/11)
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