【台北南京復興站美食】又一間商行清炒義大利麵專賣 Spaghetti：清新小店有厲害的清炒義大利麵，色香味俱全，爽口Q彈義大利麵，不能訂位只好早一點去排 6143

台北市松山區興安街192號。(02)2715-1500。

（捷運南京復興站）

※ 11:00~18:45，無休

※ 不開放訂位，下午不休息

◎ 官方臉書粉專：https://www.facebook.com/yuyijianyu

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「又一間商行Spaghetti清炒義大利麵專賣」是本貓的私房口袋名單，它2022年才開幕，Google Map 4.6分495則，代表口碑很好但知道的人還不算多，喜歡吃義大利麵的朋友趕快去插旗。

這家「又一間」義大利麵店開在興安街（敦化北路和復興北路中間），這裡上班族眾多，這邊的餐廳多半是做中午上班族生意，兼做複近住戶市場，要能長久經營可不容易，沒有兩下子就會被汰換。「又一間」看來已經站穩腳步了。

「又一間」餐廳空間不大，有一排吧台座位及幾張兩人小桌，吧台可以全程看到開放廚房製作餐點的過程。這裡比較適合人數少來用餐。餐廳不開放訂位，最好早一點來或是下午時段，店家不休息，但是晚餐就收得比較早，18:45就收了，其它地區的人下班要過去用餐就不方便了。

雖是年輕人創業小店，但團隊用到6人，算是蠻高規格的，可比高檔餐廳。

「又一間商行」主打清炒義大利麵，不像一般常見的青醬、白醬等，品項並不多但仍不斷創新，在義式麵食中嚐試加入台灣的元素與記憶。另外還有一些配菜，客人可以選套餐。

義大利麵只用Spaghetti麵條，都是現點現做，不使用講求快速的預煮麵，而是選用低溫65度乾燥，表面帶有金黃色澤紋理的乾燥麵條。這種麵條的特色不近口感Q彈，麵體本身附有粗糙的毛細孔，很能吸附湯汁味道，雖是青炒仍能感到香濃感。

廚師一人可以顧三爐，動作快速俐落。店家麵體份量給的算多，容易吃飽。

「又一間商行」的高湯都是自己熬製的，不使用半成品或是市售調味品。主要有蝦湯及澄清蔬菜雞湯，上菜前會先提供小杯給客人試喝。蝦高湯蝦味鮮香飽滿，澄清雞湯清爽不油，菜單中的義大利麵就會使用這兩種湯頭去煮，這樣試喝的方式蠻別致的，會增加客人對餐點的信賴感與期待。用餐會附開水

這盤鮮蝦義大利麵上有6隻新鮮大蝦、麵條份量多、再搭上配料，可說色香味俱全。吃起來麵條很有彈性，沾滿蝦湯的鮮香，但調味又不會過重，保有清炒清爽的風格，不會像青醬、白醬類通常調味都比較重。

因為加入油菜花、檸檬葉、酸豆、橄欖、番茄等配料，風味蠻多層次，是盤有質感的義大利麵。

這盤臘肉鹹蛋義大利麵堆成一座小山，還刨上帕馬森起司，看起來份量十足。吃起來香氣很足並且帶有濃稠感，雖然是清炒的義大利麵，但因為有鹹蛋黃和起司，炒起來有乳化效果，但又不像白醬那麼黏膩感。燻香的臘肉丁給的很多，吃到最後一口清盤都有滿滿的臘肉香。

除了單點，客人有兩種套餐可選擇，一種是脆薯、一種是甜點。現炸的脆薯條份量不少，足夠兩人分食，口感香脆還有撒上起司粉。搭配店家自製的紅燒美乃滋醬，帶點小辣，很特別。      

乳酪蛋糕比較一般，本貓比較喜歡選脆薯。

套餐裡飲料包含店家自製的紅茶，有茶香但不會很甜，頗能解膩。用瓶裝附上杯子，喝不完可以帶走。

總之，「又一間商行Spaghetti清炒義大利麵專賣」是間小館子卻有做出質感，現炒的義大利麵品質不會輸給五星大飯店（甚至超過）。店裡的員工看起來都很年輕，有年輕人創業的衝勁，未來應有再成長的潛力。價錢方面不便宜，但口味比廉價義大利麵真的強很多，義大利麵控要來嚐嚐，附近上班族或是住家想要吃好一點，值得來試試。

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(2023/7/11)