台北市大安區和平東路一段141巷9號。(02)2351-5568。
※ 11:30~14:00,17:30~21:30,無休
◎ 大鵬灣食堂官網
◎ 黑鮪魚套餐每人1500起,需預約(菜單點此)
【貓大爺星級美食】【貓大爺推薦美食】
(門面)
黑鮪魚是餐桌上的夢幻食材,高級的黑鮪魚生魚片更是奢華的美味。每年大概5月起是台灣黑鮪魚的季節,今天本貓要推薦一間台北吃黑鮪魚的首選:「大鵬灣食堂」。
(店內)
「大鵬灣食堂」自2003年創立,一直很低調的經營,以前在北平東路,數年前搬家到和平東路「師範大學」後方巷內(靠近青田街一帶)。
(包廂)
老闆張琇珍女士是屏東東港人,從小在漁村環境下長大,後來雖然學習藝術,從事廣告業,卻在因緣際會下與兄弟姊妹一起開了東港名店「張家食堂」,以黑鮪魚料理聞名。她家兄妹雖然不是傳統餐飲世家出身,但她花了很多功夫在東港漁市場裡學習,曾每天清晨二點到漁市場去看漁貨拍賣,學會了如何挑魚貨以及料理海產的技巧。後來自己上台北開了這間「大鵬灣食堂」,把東港的漁家料理與最新鮮的漁貨帶到台北來。
(左起楊世琴主廚、張琇珍老闆)
張老闆美麗大方、氣質出眾,不但對飲食有高度的熱誠與執著,還非常有藝術天份,店内牆上的畫作都是她的作品。
(張老闆親手做的擺飾)
在餐廳內可以看到用白帶魚骨做成的白鷺鷥,這些都是張老闆娘親手做的,她笑著說這是她小時候的玩具。只用白帶魚骨就可以拼出這麼漂亮的藝術品,真是令人驚訝啊!
(楊世琴主廚)
主廚楊世琴是緬甸華僑,祖籍雲南,來台灣後就開始在「大鵬灣」服務。爽朗的她從小像母親學習廚藝,她的手法簡單,調味以表現食材原味為主,不加味精及化學香料,讓客人吃的健康,來這裡用餐可以大大放心。
(招待小菜不馬虎。有機小黃瓜與麻辣筊白筍,超開胃)
東港是個很講究飲食的地方,東港人對海鮮尤其嘴刁。張家兄妹把傳統的台灣漁家料理以嶄新的風貌呈現,把台菜提升了檔次,讓大家看到台菜不是只能熱炒辦桌配啤酒,也可以很精緻,足登大雅之堂。加上張老闆是個藝術家,有追求美的天性,對自家店的要求很高,所以來這裡用餐完全不必擔心食材不新鮮或是部位不夠好。
(單點菜單)
「大鵬灣」有單點也有套餐,午間有推出輕午餐,會按季節推出當令食材,如5月起的黑鮪魚和冬季的烏魚套餐,並且可以依據客人的預算調配食材內容,彈性很大。
◎ 黑鮪魚套餐每人1500起,需預約(菜單點此)
(黑鮪魚部位介紹)
「大鵬灣」以黑鮪魚聞名,每年四、五月是黑鮪魚季,「大鵬灣」的黑鮪魚料理把整隻黑鮪魚發揮到極致,不同部位用不同的料理方式,從頭到尾都可以吃。
(海膽山藥)
將山藥細切成絲,配上新鮮海膽及香濃和風醬汁,滋味鮮明,非常開胃!
(黑鮪魚生魚捲)
這是用黑鮪魚大腹配海膽、紅肉配魚子醬,中間捲著蝦姨蔥,好幸福啊!
(黑鮪魚中腹肉,後方是背部皮油肉)
「大鵬灣」的黑鮪魚生魚片品質一等一的讚,大腹肉顏色粉嫩、嬌豔動人,吃下去真的「入口即化」,舌尖輕輕推壓一下就化開了。中腹的油脂一樣香濃但多了點口感,入口油脂香氣彌漫在嘴裡,讓人神魂顛倒!
(皮油肉)
皮油或紅肉部位的色澤就像牛肉一般,吃起來口感香甜軟嫩,上品!
(黑鮪魚頭肉)
擅吃魚的達人都知道魚頭部位的肉質很鮮嫩,充滿膠質。一般魚的體型小,魚頭只有一點點肉,黑鮪魚動輒三百公斤以上,魚頭肉又大塊又美味,吃起來很像是牛肉半筋半肉的口感,瘦肉部位有如燉的軟爛的牛肉,充滿膠質的半透明筋肉部位有如牛筋,是老饕心目中的美味。
(鹽酥黑鮪魚腹邊肉)
大家都愛吃鹽酥雞,黑鮪魚的腹邊肉用鹽酥雞的做法去油炸,配一點九層塔,沾點胡椒鹽超級美味下酒的啦!
(黑鮪魚龍骨)
魚脊髓骨內有很多膠質,但是一般魚的脊髓太小,沒法料理。但巨大的黑鮪魚可就不同了,魚脊骨冷凍之後再用電鋸鋸開,經過蒸煮之後可以完全保存住豐富的膠質。
(黑鮪魚龍骨)
膠質像果凍一樣白白的,吃起來口感也像果凍一樣,但有魚的鮮香味道,兩側的魚肉也香嫩,是很滋補養顏的一道工夫菜啊!
(黑鮪魚魚尾鍋)
魚尾部位運動量大,也是很有膠質嚼勁兒的部位。
(魚尾鍋)
這道鍋物配上香菇和地瓜,兩者都可以吸附中和掉油脂,連湯汁都很好喝。
(養生山椒黑鮪魚肋排湯)
這魚肋排做成的排骨湯很神奇啊!吃起來有如豬排骨的口感。湯頭加入山椒(馬告)和老薑,喝起來微微辛香但是又不會嗆辣,熱湯喝下去整個人都暖暖的好舒服。
(櫻花蝦炒飯)
東港有三寶:黑鮪魚、櫻花蝦和油魚子。來「大鵬灣」吃飯,櫻花蝦炒飯不要錯過,不但有東港大尾的櫻花蝦,還搭配旗魚鬆,是很東港的鄉土美味啊!
(甜菜心)
「大鵬灣」的料理手法多半以表現物材本身的特性為主,調味簡單,吃起來美味清爽又健康。「你給食物時間,它就會回報你美味。」這裡許多菜色都是需要花長時間製作的功夫菜,是紮紮實實的美味。
(紅豆湯)
總之,「大鵬灣食堂」努力提升台菜海鮮水平,料理有特色又創新不落俗套、食材講究不馬虎、調味簡單兼顧健康、用餐環境典雅脫俗、專注細節又不隨意擴張。價錢雖然較高,但絕對有其價值。無論聚餐宴會、招待外賓,都是非常好的選擇。
◎ 貓大爺信義線美食:中正紀念堂站、東門站、信義安和站、世貿站
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(2021/5/14更新)
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