台北市大安區信義路四段311號。(02)2703-0504。
（捷運信義安和站）
※ 12:00~14:30；18:00~21:30（週一休息）
※ 預約制
※ 午餐900元、1200元、1800元+10%
※ 晚餐無菜單料理1800元、2500元、4500元+10%
◎ FB：山花割烹
(外觀)
熱鬧的信義路四段，有一間外觀低調素雅的日本料理店「山花」，從店外看不出內部是啥名堂，這種店反而才是高品質的日本料理店。
(板前座位)
進入大門，要經過一個小玄關才會到達用餐空間，並不是開門就能洞見，因為日本料理的內在精神和禪意相通，也和茶道一致，希望客人遠離外界的世俗紛擾，通過玄關轉換一下心境，靜下心來品嚐師傅用心準備的料理。裝潢大量運用白牆配上原木，呈現素雅的品味。
(板前座位12席，另外有兩張方桌)
然而，這樣的日本料理店大家會猜一定很貴。其實「山花」的晚間無菜單料理居然只要1800元起，最貴僅3000元（加一成服務費），比起高檔日本料理晚餐動輒5000元以上便宜不少，但仍然相當有品質，高貴不貴。
(林昆田師傅)
「山花」的老闆兼主廚林昆田，人稱「阿田師」，有四十多年廚藝經驗，在台北日本料理界算是祖師爺級的人物，現在一些日本料理店的主廚當年還是「阿田師」的徒弟呢！
(阿田師親自操刀)
「阿田師」在料理時嚴謹專注，但對客人很親切，沒有架子，常和熟客閒話家常，把客人當朋友家人。在這邊用餐氣氛很輕鬆，不會像一些高級店很拘謹。
(2020/3價目表)
「山花」午間有套餐選擇，晚間就是無菜單料理。順道一題，同樣是日本料理店，如果店名是「XX壽司」代表以壽司為主，如果寫「割烹」（或壽司割烹）就會兼有壽司及熟食（烤物、煮物、炸物、吸物、主食等），「山花」屬於割烹。兩種店的型態會不太一樣。
(比目魚生魚片)
本貓吃過幾回「山花割烹」，每季菜單不一樣，這邊介紹幾道精彩的。這道比目魚切好薄，可以看出阿田師的刀工純熟，切的像河豚一樣透明的，吃的時候搭配特調橙醋蘿蔔泥，鮮美開胃。
(南非生蠔)
來自南非的生蠔飽滿多汁，保有鮮脆口感。
(生魚片拼盤)
從下方順時鐘轉一圈：花枝、真鯛、白魽、鮪魚大腹。個個都新鮮，尤其鮪魚大腹油花粉嫩嫩超美，又沒有筋，真的入口即化，還帶有奶油般的香氣。理論上生魚片要從顏色淺的吃起，從淡的吃到濃的，但是開心就好。
(鮪魚中腹)
雖然鮪魚大腹總是最貴，但本貓更愛吃的是中腹，因為有時大腹會太油，但中腹有一樣入口即化的油脂但又不會太油，美味啊！
(烤干貝)
北海道干貝用炭烤而不是炙燒，抹上一點特調醬油，用海苔包起來吃。干貝香嫩脆彈，炭烤比起炙燒更能入味。
(松葉蟹)
已經挖好的松葉蟹肉，本貓好愛，因為不用吃的很辛苦，可以大口享受蟹肉的鮮甜，搭配橙醋晶凍，還有一點蟹膏，好吃啊！
(螢烏賊)
來自日本北陸富山灣的螢烏賊，是許多日本料理店愛用的食材。
(甜蝦)
握壽司的甜蝦晶瑩剔透，新鮮飽滿。
(海膽壽司)
海膽新鮮，醋飯也不錯，這樣直接用海苔包了給客人，豪爽啊！
(鮪魚赤身)
漬過的鮪魚赤身，帶有濃郁的柚香。
(鮪魚大腹)
大腹的不同部位，一樣油脂鮮甜。這些握壽司都不必再特別沾醬，除非你口味較重。店家提供的山葵都是師傅手磨的真山葵。
(烤魚)
這天是烤鯛魚，魚肉鬆綿，吃得到魚肉原味。
(烤章魚腳)
非常下酒的一道小菜，烤的很好，醬汁加分！
(河豚白子)
白子可是高檔食材啊！（大家自己去查這是什麼）微炙烤過，搭配檸檬，吃起來非常軟綿。
(鐵火卷，鮪魚壽司捲)
中規中矩的鐵火卷。
(蓮藕泥丸煮)
蓮藕磨成泥做成丸狀蒸煮，包入小塊干貝，很清爽的一道料理。
(鮮魚味噌湯)
標準的味噌湯，裡面還有一點魚塊。
(南瓜布丁)
甜點南瓜布丁，日西結合，甜而不膩。
(店家備有啤酒及清酒)
店家有準備了啤酒、清酒和汽泡水供客人選擇。
(啤酒好喝)
特別推薦「山花割烹」的啤酒，喝起來香甜不苦，每次去都要喝一大杯。
(阿田師從大阪抱回來的招財貓，做的很精美)
總之，「山花割烹」的環境高雅，鬧中取靜。阿田師四十多年的料理經驗，四季菜色變化多樣，走傳統紮實穩重路線，不求花俏擺盤。店家不走高價路線，午間套餐900元+10%起、晚間套餐1800元+10%起跳，對大眾來說親和不少，這樣的價位當然不能拿5000元的店家來比精緻度，但阿田師仍堅持全部使用海魚不用養殖魚，多樣食材自日本進口，仍然可以感受到阿田師的滿滿誠意。「山花」可做為想吃高檔日本料理又想省荷包的選擇，也是很好的日本料理入門餐廳。
(2020/3/21)
按讚加入粉絲團延伸閱讀
- 【新北板橋美食】老芋無刺虱目魚專賣店 2024：小孩才做選擇！滷肉飯加焢肉雙肉飯，還有爆蚵滷肉飯，再來一份滷虱目魚肚，大滿足 6405
- 【台北中山站美食】龍軒傳承：1千3百坪霸氣餐廳還有水族館，燒鵝、烤鴨、現流生猛海鮮、港式點心都吃得到，包廂用餐私密性高，聚餐好地方 6434
- 【台北忠孝復興站美食】姜太太包子：SOGO復興館旁的排隊包子名店，現場買十送一 4142
- 【台北永春站美食】施家麻油腰花：麻油料理排隊名店，1973年創立，麻油雞、腰花、豬心都厲害，配碗滷肉飯就是台灣味 6062
- 【懶人包】貓大爺精選酸菜白肉火鍋特輯（16家）：冷天就愛吃火鍋，酸香迷人的東北酸菜白肉火鍋 6632
- 【台北東門站美食】東門餃子館：1961年創立，永康商圈老店的酸菜白肉鍋 1322
No Comments