【台北善導寺站美食】味覺的感動烘焙坊 Émotions De goût：一生懸命！日本麵包大師志賀勝榮與弟子Lisa的美味烘焙坊 4244

台北市中正區忠孝東路二段30號。(02)2351-0909。

 ※ 10:30~19:00，週六日到18:00

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【貓大爺推薦美食】 

 在台北市忠孝東路二段、「華山藝文特區」斜對面，有間低調的「味覺的感動」烘焙坊，裡面可是有超好吃的麵包呢！

(本貓、志賀勝榮、Lisa)

日本麵包大師志賀勝榮（Katsuei Shiga，1955~）在東京的「Signifiant Signifié手工麵包店」（シニフィアン・シニフィエ）是日本首屈一指的麵包店，評價超高。他與得意女弟子Lisa（台灣人），連袂在台北開了這間「味覺的感動」烘焙坊，講求健康美味，吃了有戀愛般的感覺，喜愛麵包的朋友一定要來吃吃看啊！

志賀勝榮老師以「醫食同源」概念販售健康手工麵包，自己培養多種酵母、嚴選麵粉和食材製作美味麵包。他年輕時曾跟隨日本「飯店麵包之父」福田元吉學習16年，福田老師曾對他說：「你的個性完全表現在你的麵包上」。他也以「窮究美味的奧秘正是我一生的職志」來形容自己對麵包的熱愛。現在台灣也可以品嚐到志賀老師的心血結晶！

(志賀勝榮老師的著作)

「志賀流」麵包好吃，有幾項特色：

1.自行培養天然酵母，風味獨特，即使別人有食譜也無法摹仿。

2.以高加水方式改革歐式麵包，水份多讓麵包更柔軟，號稱＂世界上不存在的麵包＂。

3.麵糰超過18小時長時間發酵，口感極佳。

(店內)

店內前段是販售區，後方大部份的空間都是廚房區。

(Lisa老師，認真的女人最美麗)

美麗又有氣質的Lisa，為了追尋自己對烘焙的夢想，毅然結束自己創業的精品事業到日本從頭學習。

(Lisa從東京法國藍帶學校畢業)

她在東京法國藍帶學校以前3名優異成績畢業，由學校引薦來到志賀勝榮所開設的「SignifiantSignifie麵包店」工作，學習「志賀流」麵包製作，成為志賀老師的得意弟子。之後Lisa再前往代官山「IL PLEUT SURLA SEINE」弓田亨老師的蛋糕廚藝學校學習法式甜點與法式料理，一學就是將近8年的時間。

(Lisa在烤布蕾)

Lisa為了將志賀老師的健康麵包帶回台灣，著實費了洪荒之力，最困難的是要培養酵母的環境。剛創業時她花了半年時間每天在店裡培養八種酵母、不斷做麵包，但做出來的麵包都送人不賣，直到半年後酵母的環境成熟，風味得到志賀老師的認可，才準許她販售掛上自己名號的麵包，這決心和毅力真是太瘋狂了！

 

(Lisa整裡剛烤出爐的烤布蕾) 

「味覺的感動」價位不便宜，但投入的成本確實很高，用料都是高級品。來介紹幾樣好吃的麵包：

(農夫麵包)

來自法國農村的樸實麵包，是從前放牧孩子攜帶的糧食，外皮紮實酥脆，內裡則有濕潤口感。傳統作法使用約80%的水分製作。然而，志賀勝榮破天荒地將含水量提高至104%左右，號稱世界最高，並在烘烤時刻意留下大氣孔，使得烘焙出爐的麵包既具有彈性，又保持濕潤不乾硬。

一邊咀嚼還能邊嚐到北海道產小麥與全麥麵粉的天然香氣與酸香，是目前世界上含水量最高的麵包。適合與奶油燉菜等蔬菜濃湯一起享用，更增添美味。

(可頌)

Lisa老師的可頌真是太太太好吃了，蓬鬆又香酥，高加水讓內部仍然柔軟，必買喔！

(可頌的剖面)

可頌有原味和巧克力口味，都好吃。

(牛肝菌菇長棍與帕瑪森長棍)

無論那一種法式長棍，本貓都愛！

(可麗露)

這是一種有名的法式甜點，但好吃的並不多。本貓一吃到Lisa老師的可麗露立馬驚為天人，尤其內餡的奶香好好吃，戀愛了！

(可麗露)

幸福的滋味！

(生吐司是新產品，200元)

生吐司外表烤的焦糖色，但是吃起來超極柔軟！

(生吐司)

生吐司的裡面充滿膨鬆的氣孔，口感鬆軟但又綿密。直接吃就有純粹的麵粉香，不沾醬都好吃！只是價錢不便宜啊！真是生吐司界的愛馬仕！

(培養酵母必需嚴格控制溫度與溼度)

日文有句成語叫「一生懸命」，意思是用盡一生的力量去努力達成理想，無論是志賀勝榮或是Lisa都是很棒的典範。Lisa為了自己的夢想，不惜放棄現有的事業，投入一個需要從頭學起的新環境，而且必需面對許多未知的困難。本貓問Lisa會不會後悔這個決定？Lisa笑著說：不會耶！我很快樂！

總之，「味覺的感動」販賣的不只是美味健康的麵包，更是一個勇敢追求夢想的勵志故事，喜歡麵包的朋友一定要去試試看啊！

◎ 貓大爺板南線美食 2：台北車站、善導寺站、西門站

(2021/12/1更新)