【台北善導寺站美食】味覺的感動烘焙坊 Émotions De goût：一生懸命！日本麵包大師志賀勝榮與弟子Lisa的美味烘焙坊 4244

台北市美食貓大爺推薦美食 2020-08-01

台北市中正區忠孝東路二段30號。(02)2351-0909。

※ 10:30~19:00，週六日到18:00

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【貓大爺推薦美食】

店面

在台北市忠孝東路二段、「華山藝文特區」斜對面，有間低調的「味覺的感動」烘焙坊，裡面可是有超好吃的麵包呢！

(本貓、志賀勝榮、Lisa)

日本麵包大師志賀勝榮（Katsuei Shiga，1955~）在東京的「Signifiant Signifié手工麵包店」（シニフィアン・シニフィエ）是日本首屈一指的麵包店，評價超高。他與得意女弟子Lisa（台灣人），連袂在台北開了這間「味覺的感動」烘焙坊，講求健康美味，吃了有戀愛般的感覺，喜愛麵包的朋友一定要來吃吃看啊！

志賀勝榮老師以「醫食同源」概念販售健康手工麵包，自己培養多種酵母、嚴選麵粉和食材製作美味麵包。他年輕時曾跟隨日本「飯店麵包之父」福田元吉學習16年，福田老師曾對他說：「你的個性完全表現在你的麵包上」。他也以「窮究美味的奧秘正是我一生的職志」來形容自己對麵包的熱愛。現在台灣也可以品嚐到志賀老師的心血結晶！

(志賀勝榮老師的著作)

「志賀流」麵包好吃，有幾項特色：

1.自行培養天然酵母，風味獨特，即使別人有食譜也無法摹仿。

2.以高加水方式改革歐式麵包，水份多讓麵包更柔軟，號稱＂世界上不存在的麵包＂。

3.麵糰超過18小時長時間發酵，口感極佳。

(店內)

店內前段是販售區，後方大部份的空間都是廚房區。

(Lisa老師，認真的女人最美麗)

美麗又有氣質的Lisa，為了追尋自己對烘焙的夢想，毅然結束自己創業的精品事業到日本從頭學習。

(Lisa從東京法國藍帶學校畢業)

她在東京法國藍帶學校以前3名優異成績畢業，由學校引薦來到志賀勝榮所開設的「SignifiantSignifie麵包店」工作，學習「志賀流」麵包製作，成為志賀老師的得意弟子。之後Lisa再前往代官山「IL PLEUT SURLA SEINE」弓田亨老師的蛋糕廚藝學校學習法式甜點與法式料理，一學就是將近8年的時間。