【金門金寧美食】記德海鮮餐廳：金門澎湃的海味 1858

金門縣金寧鄉慈湖路二段105號。(08)232-4461。 

（只接訂位桌菜，不接散客）

（店家搬家，本文為舊址）

到外島玩耍就是要吃新鮮海鮮大餐啊！這回本貓到金門參加「2014金門迎城煌」活動，結束後當然要來打牙祭一番。 

 

在金門縣金城鎮老街區，縣立體育場對面路口轉角，有一間「記德海鮮餐廳」，它的美味會讓你＂記得＂它，真有趣的店名。 

看似普通的店家，當天生意好到客滿，還好有預約，果然是金門在地很厲害的店。

牆上貼的這幾道菜都是本店招牌菜，其中有幾道光看菜名就覺得很猛，並不是一般餐廳常見的料理，這樣才有意思啊！

例如這道「高梁嗆蟹」，嗆蟹其實是生螃蟹，在江浙菜餐廳或是韓國料理會有這道冷盤菜。這是將新鮮的金門蟹，以鹽、酒、醋，醃浸後放入冷凍庫二天。蟹肉冰涼又入味。 

本貓以前吃過幾次「嗆蟹」，處理不當的話味道有些腥，印象並不太好，加上生食總有些跑廁所的風險，已經多年未曾再吃。本店使用金門高梁酒來＂嗆＂，吃起來帶點辣，酒味不會太重，意外的不會腥，比以前的經驗都好。這「嗆蟹」一定要很新鮮乾淨才行，本店確實有功力。

除了「嗆蟹」，本店另一道「生炒沙蟲」也是很少見的角色。大家通常聽到「蟲」就已經很害怕了，加上沙蟲看起來像大蚯蚓一樣長條狀，很多人可能不敢吃。但其實熱炒沙蟲並不會腥，本身味道不強烈，僅有一點淡淡的海味，口感則是像脆腸那樣略脆。本店的做法配上很多蔬菜，更讓沙蟲的海味降低，請大家不要害怕，勇敢突破心理障礙吃吃看。雖說並非特別美味，卻是一種自我挑戰成就的達成。

所謂「沙蟲」是「方格星蟲」（Sipunculus nudus），形狀很像一根腸子，所以又稱海腸子、沙腸蟲，也像蚯蚓。體長約10公分，呈長筒形，渾身光裸無毛，但有交錯排列、形成方塊格子狀的花紋。分布區域主要在中國福建、廣東、廣西、海南和台灣沿海的泥灘上。因為它對生長環境十分敏感，一旦污染則不能成活，因而有「環境標誌生物」之稱。 

本貓吃過兩種不同的沙蟲料理，一種即是如本店的熱炒，其實並沒有太強烈的味道。另一種是將沙蟲風乾後變成乾貨保存起來，可以用來煮湯或煮粥，這種就非常腥，實在不是什麼美味。

再來一道「鐵板鴕鳥肉」也是少見的料理，鴕鳥肉質非常細嫩，以洋蔥及黑胡椒調味，吃起來有點像黑胡椒牛柳的感覺。就算不敢吃前述兩道菜，這道「鐵板鴕鳥肉」總沒問題了吧！

「酥炸海蚵」，金門是蚵仔產地，品種是石蚵，個頭兒並不大，但新鮮就是王道，拿來裹粉酥炸，沾點胡椒鹽就是美味的一道菜，配啤酒更嗨。

「鐵板海蚵」，鮮蚵配上豆腐，加上蔥蒜增添香氣，擺明了就是要下飯。

「芙蓉蒸蛤」，就是蛤蠣蒸蛋，蛤蠣又大又多，加上香滑的蒸蛋很對味，澆飯吃很棒。

「炒海瓜子」，不但海瓜子大顆，炒的鹹香度也剛好，下飯配啤酒都很讚。

「塩水白丁蝦」，蝦子新鮮大尾，肉質Q彈，沒有吃個兩隻對不起自己。

「蔥油淋雞」，這蔥也給的太大方了，完全都把下面的雞肉給蓋住了，雞肉吸飽了蔥油，香嫩好吃。

「三杯杏鮑菇」，把肥厚的杏鮑菇切片後用三杯的方法料理，搭配九層塔和韭菜花，美味下飯。

「清蒸魚」，大家看這蔥絲給的多豪邁啊！魚只要新鮮、沒土味、沒腥味，本身的味道就很好吃，清蒸的方式就夠了。

「清炒鮮蟹」，天啊！我們已經吃了幾道菜了啊！但是新鮮的螃蟹上桌當然要動筷子啊！

「高麗菜」，大魚大肉吃多了還是要配青菜，簡單的青菜都不隨便才是好店。

這道「金門宴菜」是金門當地菜色，裡面食材很多，有肉絲、白菜絲、蘿蔔絲、香菇絲等等，是個什錦湯。有點像台菜的「菜尾湯」，但是口味比較清淡並且沒有蛋酥。因為準備費工，願意做這道菜的金門餐廳已經不多了。

甜點是「龍鳳拔絲」，龍鳳是指芋頭和蕃薯啦。金門的芋頭和蕃薯品質都不錯，拔絲要趕快趁熱吃，黏黏的會牽絲，好吃又好玩。 

總之，入境就要隨俗。到了金門就應該嚐嚐具有當地特色的料理，才不枉千里迢迢跑一趟。「記得海鮮餐廳」有金門特色、菜色種類多，包含許多少見的食材料理，澎湃的料理加上價錢平實，是間不錯的合菜餐廳。海鮮料理口味會比較重一些，但久久吃一次無妨，如果是要吃下酒菜那就更沒問題了。大家要鼓起勇氣嚐試沒吃過的料理啊！（沙蟲、嗆蟹再來一盤！）

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(2014/4/16)