【台北中山國中站美食】台北西華飯店 TOSCANA 義大利餐廳：全台灣第一家推出乾式熟成牛排的餐廳 4360 (停業)

台北市民生東路三段111號。(02)2718-1188。

(停業)

(台北西華飯店)

牛排是西餐桌上的終極主角，一般分成乾式熟成與濕式熟成兩大類作法。「台北西華飯店」一樓的「TOSCANA 義大利餐廳」，是全台灣第一家推出「乾式熟成」的牛排館，是代表性的牛排館。

◎ 台北西華飯店 Sherwood Hotel Taipei

(TOSCANA餐廳)

「TOSCANA 義大利餐廳」位在飯店一樓，除了供應午餐和晚餐，週末還有晨午餐。

(座位區)

餐廳的地磚很有義大利風情。

(玻璃屋花園區)

在側邊有一區玻璃屋花園區座位區，氣氛很棒，適合約會！

(玻離屋花園區)

本貓喜歡陽光灑進來的感覺。

(本貓與艾漢斯主廚)

2006年，美國名廚艾漢斯（Chef Hans Aeschbacher，Chicago Cut  主廚）教授西華主廚乾式熟成牛排的技巧，幫助「西華飯店」在地下室B5建立全台灣第一間乾式熟成室，並烤出全台灣第一塊乾式熟成牛排，帶動了台灣吃熟成牛排的革命。

(西華飯店B5的熟成室)

早年台灣吃牛排只是在乎牛排的鮮嫩度，近年來才開始重視所謂的「熟成」。所謂「熟成」（Aging）是提升牛肉嫩度（Tenderness）、風味（Flavor）、含汁性（Juicy）的連續性過程。一般分為「乾式熟成」（Dry Aging）和「濕式熟成」（Wet Aging）兩種。

肉類（含魚類）其實並不是現宰時最好吃，如牛隻屠宰後，肌肉很快會變僵硬，如果這個階段烹煮肉會非常硬。牛肉在屠宰後一天開始進行熟成。這是靠著本身的天然酵素作用，將牛肉的蛋白質分解成風味極佳的胺基酸，脂肪變成帶香味的脂肪酸，隨著熟成時間的增加，牛肉更加軟嫩，最後讓牛肉呈現更濃郁美好的風味。

「乾式熟成」有點像風乾火腿，會讓牛肉有股濃郁的香氣，這需要嚴格控制溫度和濕度，一般大約需要21天左右的熟成期，會讓肉質達到最好吃的狀態。

(廚師正在用機器切掉牛肉外層不要的部位，會再以手工細修)

乾式熟成牛肉需要削掉表面風乾的部份，損耗率可能在三成以上，只取用裡面的部位，因此成本較高。「濕式熟成」則是將肉包在真空包裝內讓它自然熟成，大概需要花到45天以上，會較為軟嫩多汁。

(麵包)

「西華飯店」有自己的烘焙坊，歐式麵包和甜點有相當水平。

 

(黑松露蘆筍鮮蔬沙拉)

蘆筍、彩椒、芝麻葉等等，淋上黑松露醬及陳醋，爽口開胃。

(甘藍恰恰沙拉，明蝦)

明蝦煎的很棒，搭配羽衣甘藍及芒果丁，很棒的沙拉。

(香煎鴨肝，蘋果醬)

這鴨肝煎的外表微焦，裡面軟嫩，配上蘋果醬汁，回味起來還會流口水！

(松露澄清湯)

法式澄清湯香濃不油膩，配上松露的香氣，尾韻十足。

(波士頓龍蝦手工細麵)

龍蝦義大利麵是招牌餐點之一，大隻新鮮的龍蝦，配上裹滿蝦醬的手工義大利細麵條，可以讓兩人開心分享。

 

(巴羅洛橡木桶煙燻乾式熟成頂級美國帶骨肋眼牛排24盎司)

「TOSCANA」有乾式及濕式熟成牛排，特別是「巴羅洛橡木桶煙燻乾式熟成頂級美國帶骨肋眼牛排24盎司」有香濃的煙燻風味，帶骨份量高達24盎司，兩人吃很過癮。

 

(煙燻風味)

上桌時是放在鍋中，鍋蓋一掀開，香氣四溢。

 

(服務生把牛排夾出來呈盤)

(帶骨肋眼牛排)

牛排烤的外酥內軟，乾式熟成有種獨特的肉香，越嚼越有味道，帶骨盎司份量十足，兩人分食都很飽。

(美國頂級丁骨牛排)

這丁骨牛排是濕式熟成，上桌前淋上熱油，滋滋作響讓人食慾大開！

 

(盤子上有牛的圖案)

厚切牛排有著粗獷的美味，大口吃肉就是豪邁！

(左起法式芥末、芥末籽及辣根)

牛排其實吃原味就已經很美味了，服務生會提供基本的海鹽，也有準備及三種沾醬：法式芥末、芥末籽及辣根（有點像哇沙米略嗆）。建議先吃點原味，後面再試各種沾醬增加變化。

(手工私房黑松露冰淇淋)

「TOSCANA」的招牌甜點是「手工私房黑松露冰淇淋」，香草冰淇淋外裹黑松露巧克力，還有現刨黑松露片，奢華又美味，是美好的結尾。

(裡面是香草冰淇淋)

(熱茶)

用完餐有咖啡或茶飲可以選。

(熱茶有附個小濾匙)

總之，「西華飯店 TOSCANA 義大利餐廳」無論乾式熟成或濕式熟成牛排都各具風味，乾式熟成濃郁，濕式熟成多汁。除了牛排，前菜、沙拉、湯品到甜品也都精緻美味，整個套餐連成一氣，讓味蕾享受一場盛宴，雖然價位高但物有所值。如果你愛吃牛排，怎麼能錯過這台灣第一家乾式熟成牛排館呢？

(牛肉部位圖)

◎ 台北西華飯店 Sherwood Hotel Taipei

◎ 台北西華飯店怡園中餐廳

◎ 台北西華飯店亨利酒吧

 ◎ 貓大爺文湖線美食 (中)：南京復興站、中山國中站、松山機場站

◎ 貓大爺精選牛排館特輯

(2020/11/20更新)

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