【台北大稻埕站美食】台北互舍酒店互餐廳 2025：大稻埕復古特色酒店居然推出晚間精緻套餐，中菜西做充滿台灣在地元素與情懷，30歲行政主廚英雄出少年 7071

台北大稻埕的「互舍酒店」是間4星酒店，過去並不強調美食，現在30歲的新任行政主廚居然推出晚間「精緻餐飲」（Fine Dining）套餐，每一道菜都很精緻，讓本貓大感好奇，特別揪親朋好友們一起來開箱。

台北市大同區重慶北路二段172號。(02)2553-3919

（捷運大橋頭站）

※ 套餐僅晚間供應，建議訂位

※ 套餐組合：任選前菜一道+熱開胃菜一道+主菜一道，每位988元+10%起（部份菜色需加價）

※ 可加點麵包及飲料

※ 水資每人80元+10%（有礦泉水和汽泡水，無限供應）

大稻埕的「台北互舍酒店」是幢有故事的建築，它的原址曾是台灣鳳梨王葉金塗的3層樓洋樓古宅，1929年落成，外觀為古典巴洛克式風格，有紅色磚瓦加上洗石子結構。後來改建為14層大樓時，將原屋的外牆立面保留，貼在全新大樓的1~3層牆面外面，讓外觀看起來仍然保存當年建物的風貌，而上方則是現代的建築樣式，是幢有趣的大樓。

大樓內部現在是「互舍酒店」，酒店的2樓是「互餐廳」，這裡做為房客享用自助式早餐的地點，也有對外開放。

「互餐廳」前陣子迎來了新的行政主廚阮紹榮，他曾多次在國外廚藝大賽中獲得獎牌，但他居然僅有30歲！當真英雄出少年，前途無量啊。

阮主廚特別在「互餐廳」，推出了一套全新的晚間套餐：「風土」，將台灣原生食材與大稻埕在地乾貨文化結合，以當代料理手法詮釋台灣這片土地與人文的味道。

「風土」套餐分為前菜、熱主菜及主菜，另外可以加點麵包、單點菜及甜點、飲料。這是個蠻有彈性的短菜單，也可以讓客人以較低的負擔嚐嚐看。料理手法是當代「精緻餐飲」（Fine Dining）最主流的「中菜西做」，即以西餐的料理手法重新詮釋中菜。 

在開胃菜之前，本貓推薦加價麵包，這是使用「珠寶盒法式點心坊」的手工麵包，非常好吃，可以單吃也可以沾油醋醬吃。

前菜「碳烤台灣原生野菜」將6種台灣原生野菜經炭烤處理後，釋放出獨特的香氣，搭配綿密細緻的洋芋泡泡與手工蔥油餅，看起來樸實，滋味卻豐富。尤其蔥油餅不輸外面專門賣蔥油餅的呢。

好漂亮的一道蝦！這「胡椒胭脂蝦」的靈感來自台式胡椒蝦，胭脂蝦加上用澄清蝦湯凍、醃冬瓜、蝦油製成的胡椒美乃滋等配料交織出海味的鮮甜。是道好看又好吃的佳作。

台灣南部有很具特色的薑汁番茄，在夜市或餐桌結尾可以看到蹤影。主廚以此為靈感，運用麻油、絲綢乳酪和屏科大醬油為番茄冷盤調味，最後放上薑汁冰淇淋畫龍點睛。本貓覺得這道很有趣，但本貓不是南部舌頭。

主廚巧妙將鮮蚵加入酸漿葉、過貓、豆鼓，看起來綠油油一片，再加上荸薺製作的薄餅，非常西餐的感覺。吃的時候挖一些在餅上，配著薄餅一起吃。一入口，啊這不就是傳統蔭豉蚵仔的熟悉味道嗎？好妙啊！

「上湯透抽」靈感源自澎湖，碳烤透抽搭配家鄉肉熬煮的上湯與花椰菜乾，烘乾後的家鄉肉絲更是畫龍點睛，風味濃厚，把新鮮透抽的鮮味更向上提升。

「檳榔小牛胸腺」以台灣吃檳榔的文化為靈感，將法餐的食材小牛胸腺以台式滷水浸煮後油炸，搭配檳榔葉、檳榔花等特有食材製成的醬汁與莎莎醬，來個台法交流。

把檳榔葉拿開，讓大家看一下小牛胸腺。

這章魚烤得好漂亮，看起來就很美味啊！搭配千層洋芋、高麗菜乾、紅椒醬、墨魚醬，味道豐富多層次。

軟嫩的美國牛舌，主廚巧妙運用黑蒜、焦化辣椒、蠔油、芥末籽等醬料營造出多重風味，帶點香辣，甚至很有東南亞的風味，好吃！

主菜部分，「胭脂鴨胸」選用彰化玉露玫瑰鴨，透過細火慢烤將鴨肉風味鎖住，是粵式燒鴨的創新版。鴨胸的外觀超粉嫩，吃起來香嫩多汁。搭配泰安紅肉李與冰梅醬，用果香去平衡油脂，效果很棒。

「當歸羊小排」是將台灣人熟悉的溫補食材「當歸」入菜，先將紐西蘭羊小排碳烤，搭配以當歸熬煮的醬汁與山當歸青醬糯米薏仁，是一道充滿台式補品風味的料理。這道菜的精妙之處除了羊排軟嫩沒啥腥羶之外，對當歸等中藥材處理的很好，並不會有過重的中藥味，讓人感到驚豔。

今天的鮮魚是澎湖的海，肉質細緻不用多說，比較特別的是主廚用台式蔭鳳梨的手法去做醬汁，清爽中帶點甜味。

這道「胭脂鵪鶉」非常特別，是以「布袋雞」為靈感，把小小的鵪鶉肚裡填入鴨肝以及甜麵醬等，還比花椒調香。鵪鶉的外皮烤得油亮，像個迷你烤鴨，連皮帶肉吃下去味覺很豐富。

總之，「互舍酒店」的「互餐廳」這回推出晚間套餐讓人耳目一新，年僅30歲的新銳主廚展現了旺盛的企圖心。原本「互餐廳」只是提供房客早餐以及午間半自助餐的餐廳，餐廳用餐環境是為了容納多數人設計。現在突然在這邊出現「精緻餐飲」（Fine Dining）總會有點違和。但是撇開成見，不要在意餐桌外的事情專注在餐點上，你會和本貓一樣發現：這套「風土」套餐雖是中菜西做，卻在很多細節上讓人想到台灣古早味，不僅是場味覺的饗宴，還包含對台灣在地飲食文化、歷史與人文的感情。每一道菜的醬汁都很講究，有它獨到的地方。三道式短菜單降低費用門檻，方便大家來測試風味，算是吃巧。但是若真要吃飽，建議另外加點麵包和單點菜。加上有些精彩菜色要加價，建議大家的預算要比原本每位988元+10%再高些，才好盡興而歸。

◎ 貓大爺新蘆線美食 (下)：大橋頭站、延三夜市、新莊、蘆洲、三重

(2025/9/7)

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