【品酒會】乾杯Sake學苑：滿壽泉清酒 (Masuizumi) 八兵衛博多串燒 2874

◎ 滿壽泉官網：http://www.masuizumi.co.jp/

※ 負責人：桝田隆一郎

※ 產地：日本富山縣岩瀬

※ 乾杯系列、黑毛屋、八兵衛、老乾杯系列皆有供應。

※ 一般清酒開封後冷藏約可保存11 星期。

※   未成年請勿飲酒。喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。

(八兵衛博多串燒)

這晚本貓開心來到新光三越A4的「八兵衛博多串燒」，參加一場「乾杯集團」主辦的「滿壽泉清酒教室」，學習清酒的知識。

◎ 八兵衛博多串燒介紹

 

(滿壽泉清酒教室)

日本清酒是一種獨特並且好喝的酒類。講到清酒大家可能以為那是日本人的酒，但其實清酒是從中國唐朝時期傳到日本去的。只是日本人經過數百年的淬練，不斷發揮追求極致的精神，已經把清酒變成日本文化很重要的一部份了。

 

(平出淑惠女士)

「乾杯」社長的姐姐，平出淑惠女士是「日本Sake學苑」的負責人，促成此次「乾杯」與，「桝田酒造」合作。

 

(桝田隆一郎社長)

出品「滿壽泉」清酒的「桝田酒造」，社長桝田隆一郎是位風度翩翩的老帥哥。 

「桝田酒造」於1893年在北海道旭川創業，12年後遷廠至創業者的故鄉–富山岩瀨。之後開發出新品牌「滿壽泉」，意思是「充滿幸福的泉水」。

 

(富山縣的位置在北陸地區)

桝田社長說明，富山縣屬北陸地區臨日本海，有非常豐富的漁產，因此富山縣的酒味道稍為強烈一些，主要是為了搭配海鮮。而「桝田酒造」在不斷精進釀造技術外，也嚐試清酒的各種可能性，包含像葡萄酒一樣使用橡木桶，是間很有活力及創意的老牌清酒廠。

 

(釀清酒主要使用的四款米)

釀清酒最重要的原料是米、水及酵母，尤其米是決定清酒品質的一大關鍵。

  

(精米步合)

米的香氣主要是在米心部份。在製造清酒時，要先將稻米外層較多油脂的部份用機器慢慢磨掉，只取米心來釀酒，這個步驟稱為「精米」。 

如果將100公斤的米磨到剩下60公斤，那麼「精米度」（日文稱為精米步合）就是60%，如果要釀造最高級的純米大吟釀酒，「精米度」就要在50%以下。  

精米是需要專業的磨米設備，並且要很有經驗，精米度數字越低越難做到，能做到精米度40%以下是非常困難的，成本也高。但相對的，剩下的米心會越香純，釀出來的清酒品質就會更好。

  

(日本清酒的保存) 

【純米大吟釀  白金壽】

 

(白金壽)

第一款喝的酒是「滿壽泉」的頂尖作品「白金壽」，精米步合僅有35%，超強！

 

(白金壽的介紹)

酒色透明澄清，味道是相當香甜的果香味，氣味多層次並且尾韻十足，不會辛口，非常順口，贏得在場人士一致好評，是當晚本貓最喜愛的一款酒。 

【干支酒】

 

(干支酒的包裝)

這款干支酒也就是生肖酒的意思，這瓶是羊年出的限定酒。最特別的是酒瓶是向匈牙利特別訂製，在瓶子裡面有一隻超可愛的玻璃小羊咩咩！超漂亮的！

 

(干支酒的介紹)

 

(大家目光都被小羊咩咩吸引)

不管愛不愛喝酒，大家都好想收藏這個瓶子啊！（尖叫～） 

(瓶中的小羊，這瓶子有收藏價值)

 

(超可愛的)

喝起來香甜，味道單一純淨，男女都可輕鬆接受。

【Special】

(包裝像白酒一般)

這款酒帶有白酒般的風味，命名和包裝也都很洋派，是很創新的清酒。

(Special的介紹)

放在橡木桶是它的特色。

 

(八兵衛的豬五花串燒)

前面的酒都搭配「八應衛」不同的串燒，有豬肉和雞肉串燒，都是用備長炭烤的，很美味。  

【滿壽泉 純米】

 

(純米，用溫飲呈現)

此款酒偏向男性風格，可搭配料理最廣，冷熱飲皆宜。 

(純米的介紹)

這款酒像是高級的米酒，可以拿來料理，但這樣成本很高啊！

 

(食事：烤飯糰) 

【貴釀酒】

 

(貴釀酒)

最後品嚐的是「滿壽泉」的「貴釀酒」，所謂「貴釀酒」是指釀酒時，以清酒取代水來製作，用酒來釀酒，酷吧！這款酒甜度十分高，和甜點搭配很棒，很適合作為餐後酒。

 

(貴釀酒的介紹)

 

(芝麻布丁)

甜點是芝麻布丁，香甜的結束這天愉快的清酒饗宴。 

總之，參加這次活動不但讓本貓喝到好喝的清酒，也學到很多清酒的知識，加上「八兵衛」的美味串燒，是個愉快的夜晚。「乾杯」系列未來還會繼續舉辦類似的活動，愛好清酒者一定要來參加。

 

(有吃有喝的清酒教室)

【清酒知識】

清酒根據原材料和製作方法，可分為普通酒和特定名稱酒兩種。特定名稱酒又可分為吟釀酒、純米酒、本釀造酒三種：  

※   本釀造酒：加入少量釀造酒精來調節香氣和味道。適合加熱後飲用。

※   純米酒：單用米與米麴製造的酒，完全不添加釀造酒精。飲用時冷、熱皆宜。

※   吟釀酒：使用特別酵母，進行長期低溫發酵的酒，有獨特的香氣與味道。一般不加熱飲用。 

特定名稱酒可再細分為八種：  

特定名稱		使用原料	精米比例	要件
吟釀酒	純米大吟釀酒	米、米麴	50%以下	吟釀製作；特有的香味、色澤極為良好。
	大吟釀酒	米、米麴、釀造酒精	50%以下	吟釀製作；特有的香味、色澤極為良好。
	純米吟釀酒	米、米麴	60%以下	吟釀製作；特有的香味、色澤極為良好。
	吟釀酒	米、米麴、釀造酒精	60%以下	吟釀製作；特有的香味、色澤極為良好。
純米酒	特別純米酒	米、米麴	60%以下	香味、色澤極為良好。
	純米酒	米、米麴	70%以下	香味、色澤極為良好。
本釀造酒	特別本釀造酒	米、米麴、釀造酒精	60%以下	香味、色澤極為良好。
	本釀造酒	米、米麴、釀造酒精	70%以下	香味、色澤極為良好。

※ 未成年請勿飲酒。喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。  

■ 清酒製造過程
精米 → 洗米 → 浸漬及切水 → 蒸米 → 冷卻 → 放入麴進行培養 → 以酒母釀製 → 醪之釀製 → 上槽 → 新酒 → 過濾 → 加熱殺菌 → 儲藏 → 酒質調整 → 再加熱殺菌 → 裝瓶出售。 

(2016/10/17)