金門縣金寧鄉伯玉路一段216-1號。(08)232-7878。
※ 09:00~賣完為止(通常中午就賣完了,訂單很多,觀光客最好早點到,問問老闆能否吃到?)
※ 每碗粥80元。
※ 百年老店搬新址,尚在調整中,目前僅開放外帶,沒有內用。(以後會不會有內用不確定)
※ 現點現做,煮粥需要時間,加上生意好,要有等上1小時的心理準備。
※ 目前以接本地熟客生意為主,觀光客可禮貌詢問是否可以現場排隊等候?
※ 生客現場排隊需要人在現場,不能離開。
※ 老闆很有個性,表達方式直接,容易讓客人感到不舒服,能接受老闆的規矩就乖乖排隊,不能接受就不要來用餐。
※ 老闆不接受客製化要求(例如我不要加這個,那個給我多一點)。
※ 最好不要和老闆多說話、不要和他聊天、不要盧老闆、更不要質疑老闆訂的規矩。
※ 可以遵守以上規矩就有希望吃到一碗傳統美味的廣東粥,否則可能到「壽記」會「受氣」。
【貓小爺推薦】
(舊店面位在邱良功母牌坊附近)
到金門遊玩,廣東粥是絕對不能錯過的代表美食。金門廣東粥很有特色,是將米粒熬煮到完全融化掉,再配上豐富的好料,價錢合理,在台灣很難吃到這種好味道。
(老闆煮粥中,這是舊店面時所攝)
金門賣廣東粥的店家相當多,但是最出名的莫過於位在金城老街、「邱良功母節孝坊」旁的「壽記廣東粥」,創業於1918年,是間百年老店,也是金門第一家賣廣東粥的店家。
(新店面)
前些日子歇業,2019年中,老闆搬到伯玉路一段巷中(香蜂一條根旁巷子)重新出發。
(新店面入口)
新的店名叫做「金門粥糜」,老闆多年來一直希望正名,畢竟稱「金門粥糜」更具地方特色,只是大家還是習慣稱為「廣東粥」。
(新的招牌)
金門廣東粥好吃的原因之一,是將米粒長時間熬煮到完全融化掉,所以稱為「粥糜」。但據說現在有些店家為求省事,用果汁機將米粒打碎再煮,雖然省時間,但味道就不夠醇厚。
(老闆在煮粥)
店家多年來就只賣廣東粥一樣,可以配油條。
(僅有四個爐子)
廣東粥要好吃一定要現煮,熱滾滾的上桌才能顯現鮮美。但老闆僅一個人,店內只有四個爐子在煮粥,產能最高一次就是四碗,客人或訂單稍多些就一定得等。加上店家生意挺好,有很多熟客預訂,現場排隊要有等上1小時以上的心理準備。
(熬到米粒都化掉的粥糜)
老闆傳承古早美味,很專注的在煮粥,用心處理每一道步驟細節,拿捏加料的時間。有句話說:「你給食物時間,它會回報你美味。」用在這裡的確如此。煮粥的火候要足,時間不能縮短,縮短了就不好吃,所以這家店不適合趕時間的客人,最好是來金門慢活,可以悠閒的等待。
(美味金門粥糜,以前在舊店面吃時所攝)
這廣東粥真是非常好吃!粥糜湯頭是用大骨湯來熬,熬到米粒完全融化在湯中,配上豬絞肉丸、豬肉片、豬肝、土魠魚條、雞蛋等好料,最後灑上芹菜末和胡椒,就是一碗金門第一的粥糜(80元)。
(現在只能外帶)
鮮嫩的豬肝片很大一片是「壽記」的特色,豬肝遇熱較容易老,應該要先吃。
(豬肝很大一片)
豬絞肉丸是現捏的,將絞肉團捏出肉丸直接下鍋固定成形,肉質相當細緻。土魠魚條也是一大亮點,外皮裹粉炸過,內裡的魚肉鮮甜。「壽記」的雞蛋是散在粥中的,另一間名店「永春廣東粥」則是整片雞蛋,各有巧妙。
(金門油條)
在金門吃廣東粥一定要配油條,這樣才是道地吃法。金門油條很有特色,是用老麵經過一晚發酵,第二天早上再炸,炸的時後是將兩條捲在一起做成一條(有點像麻花),所以很有份量,幾乎是台灣油條的兩倍大小。吃起來口感柔軔實在,並不酥脆,如果喜歡這種口感,那麼肯定會愛上金門的油條。
金門賣廣東粥的店家大多都不是自己炸油條,而是向專門炸油條的店家批貨來賣。「壽記」也是如此。這樣一大碗廣東粥再加上一大根油條,吃下肚真的相當飽足。
過去可以在店內內用,可以享受到熱騰騰現煮的美味粥糜,但現在只能外帶,容易冷掉(尤其是豬肝會硬掉),味道上總是會遜色一些,有點可惜,但仍然是碗好吃的廣東粥。之前店家歇業,本貓以為以後再也吃不到怎麼辦?感覺悲傷,如今看到百年老店家繼續傳承下去還是感到開心。
(老招牌放在後院等待整理)
「壽記粥糜」的美味無庸置疑,但是在網路上卻可以看到許多負評,很多人去吃了不開心,戲稱是「受氣廣東粥」這到底是怎麼一回事呢?
其實網路上的負評幾乎都是因為老闆的怪脾氣,並不是針對美味度。
這位老闆屬於「頑固老爹」型的人,很有自己的堅持與想法。例如煮粥需要花時間,店家會提醒客人需要等候,這一點並沒有錯,只是語氣不夠委婉,會讓部份客人感覺老闆好像很大牌,一幅「你不想等我也懶得賣你」的口氣。但平心而論,煮粥要花時間、店家產量有限、生意又好,需要等待是正常的,客人如果抱怨:「為什麼要等這麼久?」、「能不能煮快一點?」反而是客人不理性,不是嗎?
只要客人願意等待,老闆就會端出一碗好粥。(同樣的話,換成林志玲說出來感受就完全不一樣,此乃說話的藝術)
再來一個爭議點,生客只能現場乖乖排隊,不能訂了中途離開,離開了就不算數,要吃得重新排隊。這會讓一些客人感到不夠人性,但是老闆解釋,以前遇到客人訂了之後離開人就不見了,他煮好了賣不出去,所以乾脆這樣規定。其實老闆對熟客倒蠻客氣的,熟客可以電話和他預訂,快煮好了來現場等待即可,老闆並非不近人情,只是他只信任老客人。
另外,以前店家可以內用時,店家堅持內用一定一人點一碗,不能二人共吃一碗,即使是小孩也不例外。但這一碗粥份量真的不小,女性成人都不一定吃得完,何況是小孩。推測店家的理由應該是怕客人佔據店內有限的位子,才會要求每人叫一碗。老闆的出發點應該是為了防弊,例如萬一一群大陸客進到店裡坐滿卻只叫一碗共吃,店家一定生氣。但是為了防堵少數奧客,卻也可能連累得罪好客。老闆的個性較直,堅持不喜歡轉彎、沒有彈性,所以會讓一些客人生氣。
(百年老味道)
總之,「壽記粥糜」的確美味,很開心看到百年老店繼續營業。只是老闆的個性很頑固也不可能改變,客人自己評估要不要去?每間店家都可以訂出自己的規距,這是自由社會,願者上門,沒人強迫你。所以要去之前一定要先做功課,讀讀本貓的部落格,心理有個譜,這樣就不會到了現場失望或生氣。
所以,如果你能接受老闆的諸多規矩,這碗「金門粥糜」值得為它排隊等候。如果不能接受,那就去吃別間,例如「永春廣東粥」、「聯成廣東粥」也都有擁護者,不需要和老闆爭辯生氣。就是吃個飯咩,吃的開心就好。善哉!
(2019/5/27)
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12 Comments
白饅頭
2013-07-29 at 09:35潛水多年 ~ 第一次發文
我真的只能說 如果吃頓飯要配上老闆的跩臉跟臭臉 ~ 無論多好吃 ~ 我還是寧願不吃ㄚ ~ (菸)
但也只能說這事情誰也沒有錯,不介意的就吃,介意的就不吃,有什麼好在網路上罵的,現在的人真的是很愛告狀阿…![](http://s.blog.xuite.net/_image/emotion/shi1/m479.gif)
貓大爺
2013-07-29 at 13:42哈哈 本貓覺得店家對網路上的風評已有耳聞
據當地人說態度已經比以前好多了 哈哈
本貓盡量寫的公允, 正面反面都併陳
提供大家自行判斷囉 ~~
老士林
2013-07-30 at 18:11請問貓大爺
此金門油條是用老麵發酵的好口感,與香港的油條類似,牽手正好此味,不知台北是否找到如此好的品味,請指引一下
PS:以前阜杭豆漿及杭州南路光華新村的新鮮豆漿店都已改用胺粉發酵了,殘念
貓大爺
2013-07-30 at 20:21你好 :
不知道耶! 在台灣吃到的油條都是一個樣呢
還是金門的好吃
燒餅也是澎湖早餐街的好吃
抱歉~~
我拒吃壽記
2013-09-22 at 17:20身為金門在地人的我拒吃壽記,原因請自行google ”金門受氣廣東粥” 便知,我都帶台灣和南洋來的親戚朋友吃口味道地服務親切的聯成或永春廣東粥。聯成搬新家了,有冷氣可以吹,不會吃的滿身大汗 。
貓大爺
2013-09-22 at 17:29哈哈 看來受氣者不少 下次有機會再去金門 本貓來去聯成吃吃看
任平生
2014-08-25 at 16:38粥老闆的問題不在規定,而是執行規定的態度和語氣,在一座小島上以絕頂人生態度,販賣一碗粥如此而已!
貓大爺
2014-08-25 at 23:13哈哈 可見很多人跟他吵過
如果接受他的規矩 就相安無事 那些態度和語氣問題就不會出現
任平生
2014-08-26 at 08:46再下並未與粥老闆直接接觸,而是看著前一位買粥顧客,和粥老闆對話如下:
顧客甲:老闆兩碗粥外帶。
粥老闆:要等一個小時。
顧客甲:….(無言的詫異)!
粥老闆:哪有人吃東西不等的。
粥老闆只有兩句話,但態度和語氣….,我和顧客甲,一句話也沒和粥老闆起爭執,我們選擇走人!
貓大爺
2014-08-26 at 14:40ㄎㄎ 我猜這種事常發生 ~~
所以網路上很多類似的抱怨
這老闆是一位頑固老爹型的老闆
他很堅持他的品質 加上又只有四鍋在煮 當然要等
他的語氣的確有很大大大的改善空間(不過有聽說他對熟客就很好 ?)至少我對它的口味很喜歡
所以我去的話就乖乖等囉~~我一句話也不會和老闆哈拉 吃完走人就好
RayFighter
2015-01-12 at 10:22其實老闆人很不錯,我以前第一次去,也是跟大家一樣的感覺。
但是多去幾次,坐在那邊觀察了很久,其實就發現怎麼回事了。
例如你要買外帶,他會堅持你要在門口等一個小時,人不可以離開。其實並不用等這麼久,消費者有沒有想過,你點了外帶,人跑去逛街,結果人沒有回來,那你點的粥老闆怎麼辦? 那可是老闆注意火侯專心煮出來的東西,我相信老闆會更希望你坐下來慢慢品嘗剛出爐的好東西。
其實我會很推薦你找個空檔時間,”老闆,一碗粥”,進去店裡坐著等,現在智慧型手機這麼方便,打發時間不是問題。
只要人不多,通常很快就有了,他說的時間很嚇人(我真的覺得他就是嚇人而已,他大概不希望客人太多),以我個人經驗來說,大約5~15分鐘就可以了(有一次他說要等半個小時,我坐在店裡手機剛拿出來,粥就端上來了。因為有一個客人買很多碗外帶,他把四鍋其中一鍋先端給我。)。
安靜的品嘗美食,透過舌尖與老闆進行無聲的對話,我覺得已經變成壽記的另外一種特色(不能共吃一碗我記得是很早以前就有的規矩,應該跟大陸客沒關係)。
貓大爺
2015-01-12 at 11:55謝謝~~
老闆應該是屬於個性派的老闆
但的確不要多說話 安靜的享受一碗好粥
下次去金門 我還是想吃他的粥