【金門金寧美食】壽記粥糜：頑固老闆的金門第一廣東粥 3801 (推薦)

金門縣金寧鄉伯玉路一段216-1號。(08)232-7878。

※ 09:00～賣完為止（通常中午就賣完了，訂單很多，觀光客最好早點到，問問老闆能否吃到？）

※ 每碗粥80元。

※ 百年老店搬新址，尚在調整中，目前僅開放外帶，沒有內用。（以後會不會有內用不確定）

※ 現點現做，煮粥需要時間，加上生意好，要有等上1小時的心理準備。

※ 目前以接本地熟客生意為主，觀光客可禮貌詢問是否可以現場排隊等候？

※ 生客現場排隊需要人在現場，不能離開。

※ 老闆很有個性，表達方式直接，容易讓客人感到不舒服，能接受老闆的規矩就乖乖排隊，不能接受就不要來用餐。

※ 老闆不接受客製化要求（例如我不要加這個，那個給我多一點）。　

※ 最好不要和老闆多說話、不要和他聊天、不要盧老闆、更不要質疑老闆訂的規矩。

※ 可以遵守以上規矩就有希望吃到一碗傳統美味的廣東粥，否則可能到「壽記」會「受氣」。

【貓小爺推薦】

(舊店面位在邱良功母牌坊附近)

到金門遊玩，廣東粥是絕對不能錯過的代表美食。金門廣東粥很有特色，是將米粒熬煮到完全融化掉，再配上豐富的好料，價錢合理，在台灣很難吃到這種好味道。

(老闆煮粥中，這是舊店面時所攝) 

金門賣廣東粥的店家相當多，但是最出名的莫過於位在金城老街、「邱良功母節孝坊」旁的「壽記廣東粥」，創業於1918年，是間百年老店，也是金門第一家賣廣東粥的店家。

(新店面)

前些日子歇業，2019年中，老闆搬到伯玉路一段巷中（香蜂一條根旁巷子）重新出發。 

(新店面入口)

新的店名叫做「金門粥糜」，老闆多年來一直希望正名，畢竟稱「金門粥糜」更具地方特色，只是大家還是習慣稱為「廣東粥」。

(新的招牌)

金門廣東粥好吃的原因之一，是將米粒長時間熬煮到完全融化掉，所以稱為「粥糜」。但據說現在有些店家為求省事，用果汁機將米粒打碎再煮，雖然省時間，但味道就不夠醇厚。

(老闆在煮粥)

店家多年來就只賣廣東粥一樣，可以配油條。

(僅有四個爐子)

廣東粥要好吃一定要現煮，熱滾滾的上桌才能顯現鮮美。但老闆僅一個人，店內只有四個爐子在煮粥，產能最高一次就是四碗，客人或訂單稍多些就一定得等。加上店家生意挺好，有很多熟客預訂，現場排隊要有等上1小時以上的心理準備。

(熬到米粒都化掉的粥糜)

老闆傳承古早美味，很專注的在煮粥，用心處理每一道步驟細節，拿捏加料的時間。有句話說：「你給食物時間，它會回報你美味。」用在這裡的確如此。煮粥的火候要足，時間不能縮短，縮短了就不好吃，所以這家店不適合趕時間的客人，最好是來金門慢活，可以悠閒的等待。

(美味金門粥糜，以前在舊店面吃時所攝)

這廣東粥真是非常好吃！粥糜湯頭是用大骨湯來熬，熬到米粒完全融化在湯中，配上豬絞肉丸、豬肉片、豬肝、土魠魚條、雞蛋等好料，最後灑上芹菜末和胡椒，就是一碗金門第一的粥糜（80元）。 

(現在只能外帶)

鮮嫩的豬肝片很大一片是「壽記」的特色，豬肝遇熱較容易老，應該要先吃。

(豬肝很大一片)

豬絞肉丸是現捏的，將絞肉團捏出肉丸直接下鍋固定成形，肉質相當細緻。土魠魚條也是一大亮點，外皮裹粉炸過，內裡的魚肉鮮甜。「壽記」的雞蛋是散在粥中的，另一間名店「永春廣東粥」則是整片雞蛋，各有巧妙。 

(金門油條)

在金門吃廣東粥一定要配油條，這樣才是道地吃法。金門油條很有特色，是用老麵經過一晚發酵，第二天早上再炸，炸的時後是將兩條捲在一起做成一條（有點像麻花），所以很有份量，幾乎是台灣油條的兩倍大小。吃起來口感柔軔實在，並不酥脆，如果喜歡這種口感，那麼肯定會愛上金門的油條。

金門賣廣東粥的店家大多都不是自己炸油條，而是向專門炸油條的店家批貨來賣。「壽記」也是如此。這樣一大碗廣東粥再加上一大根油條，吃下肚真的相當飽足。

過去可以在店內內用，可以享受到熱騰騰現煮的美味粥糜，但現在只能外帶，容易冷掉（尤其是豬肝會硬掉），味道上總是會遜色一些，有點可惜，但仍然是碗好吃的廣東粥。之前店家歇業，本貓以為以後再也吃不到怎麼辦？感覺悲傷，如今看到百年老店家繼續傳承下去還是感到開心。

(老招牌放在後院等待整理)

「壽記粥糜」的美味無庸置疑，但是在網路上卻可以看到許多負評，很多人去吃了不開心，戲稱是「受氣廣東粥」這到底是怎麼一回事呢？

其實網路上的負評幾乎都是因為老闆的怪脾氣，並不是針對美味度。

這位老闆屬於「頑固老爹」型的人，很有自己的堅持與想法。例如煮粥需要花時間，店家會提醒客人需要等候，這一點並沒有錯，只是語氣不夠委婉，會讓部份客人感覺老闆好像很大牌，一幅「你不想等我也懶得賣你」的口氣。但平心而論，煮粥要花時間、店家產量有限、生意又好，需要等待是正常的，客人如果抱怨：「為什麼要等這麼久？」、「能不能煮快一點？」反而是客人不理性，不是嗎？

只要客人願意等待，老闆就會端出一碗好粥。（同樣的話，換成林志玲說出來感受就完全不一樣，此乃說話的藝術）

再來一個爭議點，生客只能現場乖乖排隊，不能訂了中途離開，離開了就不算數，要吃得重新排隊。這會讓一些客人感到不夠人性，但是老闆解釋，以前遇到客人訂了之後離開人就不見了，他煮好了賣不出去，所以乾脆這樣規定。其實老闆對熟客倒蠻客氣的，熟客可以電話和他預訂，快煮好了來現場等待即可，老闆並非不近人情，只是他只信任老客人。

另外，以前店家可以內用時，店家堅持內用一定一人點一碗，不能二人共吃一碗，即使是小孩也不例外。但這一碗粥份量真的不小，女性成人都不一定吃得完，何況是小孩。推測店家的理由應該是怕客人佔據店內有限的位子，才會要求每人叫一碗。老闆的出發點應該是為了防弊，例如萬一一群大陸客進到店裡坐滿卻只叫一碗共吃，店家一定生氣。但是為了防堵少數奧客，卻也可能連累得罪好客。老闆的個性較直，堅持不喜歡轉彎、沒有彈性，所以會讓一些客人生氣。

(百年老味道)

總之，「壽記粥糜」的確美味，很開心看到百年老店繼續營業。只是老闆的個性很頑固也不可能改變，客人自己評估要不要去？每間店家都可以訂出自己的規距，這是自由社會，願者上門，沒人強迫你。所以要去之前一定要先做功課，讀讀本貓的部落格，心理有個譜，這樣就不會到了現場失望或生氣。

所以，如果你能接受老闆的諸多規矩，這碗「金門粥糜」值得為它排隊等候。如果不能接受，那就去吃別間，例如「永春廣東粥」、「聯成廣東粥」也都有擁護者，不需要和老闆爭辯生氣。就是吃個飯咩，吃的開心就好。善哉！

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(2019/5/27)

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