台北市大安區敦化南路一段236巷16號。 02 8771 9786。
（停業）
(簡單低調的門面，右半邊是附設的咖啡店 C2 cafe Cest LaVie)
「STAGIAIRE」是法文「實習生」的意思。在忠孝東路、敦化南路交叉口附近、「SOGO敦南店」旁的巷子，開了一間「實習生STAGIAIRE」法式餐廳。
(室內)
這間餐廳由一男一女，兩位不到30歲的年輕廚師合開，他們都有多年西餐底子，但很謙虛的用「實習生」做為店名。
(小桌)
店內裝潢很歐風，高雅別緻卻又輕鬆不會拘謹，尤其是金色的椅子線條很美，金光閃閃很搶眼而且蠻好坐，還搭配金色燈罩及牆上的金色馬頭，牆邊是漂亮的寶藍色沙發椅，整體感覺貴氣卻不流俗。
(牆上的金馬頭裝飾)
(大桌)
店內空間並不大，座位數量不多，走精巧路線。適合約會或朋友聚餐。
(2020春季午間菜單)
餐點走的是時下主流的「時尚法菜」，不但重視基本的新鮮、醬汁與美味，在擺盤上也講究精緻美觀，既是用餐也是欣賞藝術創作。
(2020春季晚間菜單)
這天本貓品嚐的是2020春季晚餐套餐。
(開胃小點)
先上開胃小點。鴨肝花生巧克力做的細膩，巧妙的融合花生巧克力的香甜與鴨肝慕絲威士忌凍的油脂香，完全不會感到油或腥。
(開胃小點)
開胃小點每天不一定會相同，這天第二道開胃小點是檸香炸魚薯泥及炸雞塊。左邊的炸魚薯條是將英國代表的點心做變化，主廚將比目魚用牛奶烹調後拌入絲滑的薯泥，再裹上啤酒麵糊，搭配檸檬美乃滋，滋味香軟豐富。右邊是炸雞肉球，兩個都好吃！
(餐前麵包與稻香奶油)
餐前麵包是店家自製的，連奶油也是自家製的「稻香奶油」，製作過程中有用稻草燻香，很有誠意。兩種麵包外皮香脆、內裡有軔性還越嚼越香，沾點奶油更添香氣。
(菇)
這道菜上桌時會倒入乾冰，很有仙氣啊！以風乾蘑菇做成薄皮，捲著松露泥、煎栗子菇、奶油生菜，做成樹幹一般。吃起來外皮超薄脆，風味相當融合，好看也好吃。
(三選一前菜：根)
前菜「根」以在土裡生長的根莖類食材發想，將炸菊芋、煎奶油洋芋千層、醋漬甜菜粉、茴香西芹核桃沙拉、馬沙拉酒炒羊肚菌等圍成一圈，搭配中間的焦糖奶油芹菜根醬汁，呈現春天田園的風情，吃起來味道很豐富。
(三選一前菜：蝦)
這道玉米鮮蝦粥是將草蝦肉切成米粒大小，加入玉米蔬菜湯煮成粥狀，搭配蝦頭高湯做成的蝦餅以及蝦殼磨成粉做成蝦粉，最後擺上生甜蝦和蝦油，整隻蝦都沒有浪費。
(蝦肉切成米粒般大小)
雖然名字叫粥，但一粒米都沒有用到，全部都是蝦。一上桌香氣濃郁，吃起來鮮香迷人。
(三選一前菜：葡萄，需加價380元)
這道香煎鴨肝葡萄沙拉，底下是香煎鴨肝，煎的外層微焦，裡面軟嫩，特色是醬汁加入了夏多內白葡萄酒熬煮加州葡萄做成的醬汁，搭配巨蜂葡萄及麝香葡萄時蘿沙拉、白巴沙米可醋。本貓第一次吃到鴨肝+葡萄的創意組合，鹹與甜居然如此合拍！大推！
(北海道鮮貝白花菜濃湯)
將白花菜梗熬煮成高湯再濃縮，搭配北海道干貝，及干貝做成的乳沫，在舌頭上散發海洋的鮮甜韻味。
(海鮮派白酒奶油醬)
金黃色的酥皮派造型如餃子一般，包著豐富的海鮮好料，如鱸魚肉、煎干貝、透抽、白酒文蛤等，還有豐富的白酒奶油醬汁，吃入口，就像在喝酥皮海鮮濃湯一般，本貓喜歡。
(蓮霧及白桃冰淇淋)
在進入主菜前先上一小杯冰沙（sobert）清清口，是香甜的蓮霧冰沙以及白桃冰淇林，色彩好粉嫩，少女心噴發。
(主菜二選一：培根)
主菜有二選一。這道菜是美國牛小排，但加入大量的培根元素。主廚用培根油及雪曆醋漬來發酵苦苣，還有用逼完油的培根、紅酒和牛骨熬煮醬汁，還有煙燻洋蔥培根泥。牛小排經低溫烹調後再慢烤及煎過，以強烈的培根風味來裝點牛小排。
(主菜二選一：柑橘)
另一道可選的主菜是石斑魚。以6種柑橘做成的醬汁醃漬石斑魚，並以柑橘醃漬萵筍，搭配白柚沙拉及香茅澄清湯，讓石斑魚帶有柑橘的香甜。
(甜點：春末夏初)
這道甜點讓本貓驚豔，底下是很細又酥脆的阿拉伯麵線，上面堆疊梅子芭樂、紅心芭樂、玫瑰奶油起司、開心果，最上方是李子冰沙，酸甜的滋味搭配酥脆的麵線，是道很新奇但又很好吃的甜點。
(飲品及茶點)
飲品有家烘焙咖啡或法國瑪黑茶可以選擇，搭配自製茶點。這時可以讓心情沉靜，回味一下今晚的饗宴。
(餐酒搭配)
「實習生」提供「餐酒搭配」（Wine Paring），4杯酒1300元+10%。大致是氣泡酒、白酒、紅酒、甜酒。選的酒相當不錯，很能搭配菜色，愛好品酒者可以加點。
(好酒配好菜)
總之，「實習生餐廳 STAGIAIRE」加入台灣精緻餐飲（Fine Dining）市場大約一年，雖然還是新生，但已展現出優秀的潛力。用餐的歐風環境高雅舒適，服務也很不錯。每道菜色的食材、醬汁及烹調都很複雜費工，但味道能夠融合在一起，加上擺盤用心，呈現出來精緻美觀又好吃的菜色。或許是因為有女主廚的關係，菜色在細膩中還帶點秀氣。
(Owen主廚)
以這次2020春季的菜色來看，本貓覺得沙拉、前菜、湯品的表現非常成熟，主餐還可以再加強，甜點很獨特。晚餐價位不便宜，但是可以感受到廚師團隊努力讓物有所值。本貓認為他們有相當大的潛力，未來可望越做越好！不僅是「實習生」而已，他們可說已經是「高年級實習生」了，未來更可能成為「優等生」。
(旁邊的 C2 cafe Cest La Vie 店裡很迷你，僅有5張小桌)
(咖啡意外的便宜啊！店家自己烘焙咖啡豆)
(2020/3/14)
按讚加入粉絲團
延伸閱讀
- 【桃園美食】魚你相聚酸菜魚火鍋（桃園民富店）：一個人就可以輕鬆享用酸菜魚，CP值超高，專程來吃都划算，吃過會回頭再來 6633
- 【新北板橋美食】老芋無刺虱目魚專賣店 2024：小孩才做選擇！滷肉加焢肉雙肉飯，還有爆蚵滷肉飯，再來一份滷虱目魚肚，大滿足 6405
- 【台北科技大樓站美食】大連風味館：酸菜白肉鍋真材實料，酸香風味迷人，堅持手工製作，還有燻肉大餅、蔥油餅必點 5554
- 【台北中山國中站美食】佳佳豆花：1976年創立，樸實平價傳統豆花及大腸麵線，老老闆還會看風水呢 6334
- 【台北車站美食】台北君品酒店頤宮中餐廳：台灣第一家米其林3星餐廳，美味粵菜與先知鴨 3370
- 【台北南京復興站美食】北平楊順順小館：便宜抗漲省荷包，經濟實惠合菜快炒，還有平價酸菜白肉鍋及砂鍋魚頭，蒸餃麵餅不要錯過 6425
No Comments