【台北中山國中站美食】西華飯店怡園中餐廳：精美宮廷料理、超值4人套餐及冠軍烤鴨冰火三重奏 4293 (停業)

台北市松山區民生東路三段111號。(02)2718-6666。

（停業 

(西華飯店)

「西華飯店怡園中餐廳」除了有2017年得冠軍的烤鴨外，2020年迎來了新任主廚李湘華師傅，帶來多道精緻的宮廷菜色，讓「怡園」有新的氣象。

(西華飯店怡園中餐廳)

「西華飯店」是台北市的老牌飯店，與大直「台北萬豪酒店」為同一集團。後者走新穎豪華路線，前者則保持一慣的古典優雅。

(座位區)

「西華飯店怡園中餐廳」位在2樓，空間並不是很大，但是精緻典雅，也比較安靜。

(包廂)

「怡園」有數間包廂，用餐隱密舒適。

(李湘華師傅)

李湘華師傅18歲就踏上廚藝之路，對揚州菜、川菜、大東北料理皆有鑽研，還自己創新研發新的中菜，擅長運用湯汁，「無湯不成菜」是他的特色。本貓就挑選幾道新菜介紹給大家。

(超值澎湃小宴四人合菜)

「怡園」推出4人合菜套餐，2380元+10%起，菜色美味、份量飽足，非常超值划算，趕快訂位。

(小菜的百香果青木瓜與豆腐)

「怡園」的小菜向來都細膩開胃。像百香果青木瓜酸酸甜甜很標準，新菜單的豆腐看起來像縮小版的紅燒豆腐，吃起來頗開胃，很容易一直吃。

(冰湖野米龍蝦球)

這道菜是李師傅的原創料理。選用少見的加拿大產冰湖野米，號稱「穀物中的魚子醬」，生長於加拿大海拔2千公尺的冰湖中，帶有特殊草香，營養價值相當高。做法是將野米以使用老母雞、金華火腿等食材精熬超過八小時的上湯蒸煮，另將半隻龍蝦脫殼、沾上蛋白漿過油油炸，並將乾辣椒、蔥段、花椒等辛香料炒香後沖入精熬十小時的濃白湯頭，再加入野米、龍蝦燒煮收汁後而成。

冰湖野米吃起來口感很飽滿，吸收湯汁後味道香濃，很新奇的體驗。新鮮龍蝦處理的不錯，鮮甜彈嫩，加上使用優秀的上湯收汁，很不錯的一道菜，建議必點。

(小蔥爆雪花牛)

這道菜也是李師傅的原創料理。將無骨牛小排切成骰子狀、表面煎至焦香，加入爆香辣椒末、乾蔥、蒜末，以及以蠔油、精燉八小時之上湯、醬油等調製而成的特調醬汁，以大火燒煮收汁，乘盤後綴上蝦夷蔥苗。

牛肉丁軟嫩多汁，一般蔥爆牛多以蔥段爆香，但李師傅是選用蝦夷蔥苗入菜，生蔥苗口感微辛，有不同於一般的風味層次。

(九環牛肉)

相傳清朝慈禧太后喜愛九環醬，由宮廷御廚特別調製而成。以奢華食材入料，包含珍珠粉、鮑魚絲、阿根廷魷魚、瑤柱、朝天椒、金華火腿等珍貴食材油炸後熬煮，另將肥美的無骨牛小排過油油炸後，加入以乾辣椒、蔥段、花椒等辛香料爆香的九環醬、蠔油、精熬八小時的豐美上湯，以中火燒煮收汁而成。 

吃起來在牛肉片的鮮嫩之外，有多層次的風味，融合甜、鹹、辣、香，有太后般的享受。

(紅藜燕窩鮮時魚)

李師傅原創料理。切成菊花狀的豆腐花舖底，另將鮮魚去骨、開蝴蝶片（方便包入佐料），捲入金華火腿絲、薑絲、馬鈴薯絲及紅蘿蔔絲，淋上以太監雞、老母雞、太空鴨、豬後腿肉等熬十小時成的濃白湯底，與南瓜精熬的黃金高湯，再綴上奢華的燕窩與養生紅藜麥。

吃起來味道清雅，雞湯底吸入各個食材中，很溫厚。

(欖菜松茸穗金飯)

這是一道新創的菜色，李師傅將炒飯以南瓜當容器，很美觀的一道菜。炒飯本身米粒飽滿、炒的鬆香帶鑊氣、還有欖菜和松茸提味。以金泊點綴，讓平實的炒飯變的高貴起來，推薦。

(琥珀桃膠燉雞湯)

李師傅原創料理，這道菜只在西華宴會廳限定品嚐（不提供一般用餐）。這湯使用口感軟嫩的太監雞，加上老母雞，太空鴨、豬後腿肉一起熬煮十小時，煮成濃白色的香醇湯底，加入土雞及蟲草蕈菇、蛤蠣、筍片、紹興酒等慢火燉煮，上桌前加入素稱「植物界燕窩」、富含膠質的桃膠，成為一道奢華的宮廷湯品。

 

(充滿膠質的雞湯)

這雞湯喝起來相當醇厚，但完全不油膩。桃膠富含膠原蛋白，更豐富了雞湯的膠質。這道湯品紹興酒香較濃，是較大人的風味。煮過之後酒精都揮發了留下酒香。

(冰火烤鴨三重奏)

「怡園」的招牌「冰火烤鴨三重奏」仍然是菜單中不變的選項。

選用大約4公斤的宜蘭北京鴨種，比一般櫻桃鴨體型略大，並且還要挑選比較有運動的，肉質才不會老柴。西華／萬豪酒店的做法是廣式片皮鴨，以110度慢火烤出鴨皮橘黃酥脆，不同於一般烤鴨以攝氏175度爐烤。

當師傅片鴨時發出滋滋的清脆聲響，真是聽到就口水啊。烤的時候肉汁都鎖在裡面，一切開不僅香氣四溢，吃起來也是鮮嫩不柴。

(鴨肉粉嫩帶油脂)

這烤鴨做成三吃，第一吃片鴨再分為兩種吃法：以「烤鴨搭百香果青木瓜」及「烤鴨捲」兩種形式上桌。

(烤鴨搭百香果青木瓜)

師傅的片法是連皮帶肉，可以先單獨吃烤鴨不沾醬，品嚐鴨皮帶油脂的酥香及鴨肉原味的鮮甜，然後搭配旁邊的百香果清木瓜和釀蕃茄非常清爽，再來沾沾附的特調沾醬，這是廚師團隊加了宜蘭「葛瑪蘭威士忌」的甜麵醬。味道多了濃郁酒香，又不會搶了原來的甜鹹味，和味濃的鴨肉很合拍，是有創意又很美味的沾醬！

再來是吃「烤鴨捲」，師傅會幫客人包好。在特別訂製的餅皮上擠上威士忌甜麵醬、擺上蔥絲和鴨肉包成細捲，鴨肉也會特別切的比較細長。

(特製餅皮)

特製餅皮薄但是有軔性，帶有淡淡麵粉香，用來包烤鴨很棒。

(完成品)

捲成細捲的好處是很好入口，淑女可以吃的很優雅，不用大口咬，真是很貼心。

 

(辣滷鴨翅)

第二吃是「辣滷鴨翅」，以十種中藥材慢火滷鴨翅，帶點麻辣的香辣滋味，還有廣式常見的陳皮及八角香氣，這就是「烤鴨冰火三吃」火的部份。鴨翅不但滷的入味，而且骨肉很容易就分離，吃起來不費力，不需要抓著雞翅豪邁的啃，很適合本貓這種有氣質的人。

這餐因為吃很飽，沒有吃完就打包回家。冰過之後，底下的湯汁會結凍，意外的好吃啊！超下飯的。建議大家一定要留一些打包，別浪費了。

(鴨絲米粉)

第三吃是鴨絲米粉/ 鴨絲酸菜湯/ 私房鴨粥三選一，是採位上的型式。本貓選了鴨絲米粉。香嫩的鴨肉絲配上爽口的新竹米粉，還有廚房精燉的清雞湯，沒有加多餘或不健康的調味料，很簡單卻清香。

烤鴨套餐包含甜點。用春捲皮包著現磨澎湖花生及哈根達斯芒果冰淇淋，是得自台灣小吃花生捲冰淇淋的靈感，這是「烤鴨冰火三吃」冰的部份。

帶軔度的春捲皮捲著現磨帶顆粒的花生，吃起來有點酥酥的口感，再混合芒果冰淇淋真的清涼又消暑！吃了意猶未盡啊！

(烤鴨的甜點) 

 

(海鮮豆腐煲)

如果四人想聚餐，「怡園」的四人套餐很划算，餐點口味不錯，份量也足。

(青木瓜排骨湯) 

總之，「西華飯店怡園中餐廳」多年來一直維持著相當水平，除了有2017年烤鴨評比的冠軍烤鴨，在新任主廚李湘華師傅到任後帶來多道精緻的宮廷菜色，讓「怡園」有新的氣象。舊雨新知趕快攜家帶眷揪朋友訂位吧！

PS. 新推出的自製烏梅汁超好喝，冰涼解膩，好喝到本貓忘記拍照！必點喔！ 

(2020/11/20更新)

 

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