◎ 吃喝玩樂在台酒FB粉絲頁：https://www.facebook.com/ttl1898/?fref=ts
◎ 台灣菸酒公司官網：http://www.ttl.com.tw/home/home.aspx
※ 未成年請勿飲酒。喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。
(菊富士純米大吟釀清酒代言人瀨上剛)
愛台灣的瀨上剛在喝清酒呢！但請大家注意喔，他喝的不是日本清酒，而是台灣的清酒唷！
(菊川日本料理)
這場「台灣菸酒公司」舉辦的清酒發表會，選在「菊川日本料理」舉行，是一家蠻高檔的日本料理店。適合搭配高檔的清酒。
(品酒會的大包廂)
講到清酒大家可能以為那是日本人的酒，但其實清酒是從中國唐朝時期傳到日本去的。只是日本人經過數百年的淬練，不斷發揮追求極致的精神，已經把清酒變成日本文化很重要的一部份了。
(這樣感覺更好喝了)
釀清酒最重要的原料是米、水及酵母，尤其米是決定清酒品質的一大關鍵。而咱們台灣也是以米為主食的地區，也不乏優質米，那麼台灣也來釀清酒如何？
(發表四款清酒)
這回「台灣菸酒公司」一口氣發表了四款「玉泉清酒」，要讓台灣人知道，我們台灣也有好清酒！
餐酒搭配是現在世界高級餐飲的重點。餐點搭上對味的酒，可以相得益彰，把食物的味道更加提升。無論西餐或是中餐、日本料理都可以這麼做。這次的清酒品酒會就搭配日本料理來進行。
(鮮魚味增湯)
這湯裡有魚肉並且不錯吃，味增湯頭也好，甘美鮮甜。
(壽司盤)
來份壽司盤先幫胃墊個底，不要空腹喝酒。
(張志成釀酒師)
在品酒之前，由台灣菸酒公司桃園廠的資深釀酒師張志成告訴大家清酒的知識。
(稻米的品質影響清酒的風味)
米的香氣主要是在米心部份。在製造清酒時，要先將稻米外層較多油脂的部份用機器慢慢磨掉，只取米心來釀酒，這個步驟稱為「精米」。
如果將100公斤的米磨到剩下60公斤，那麼「精米度」（日文稱為精米步合）就是60%，如果要釀造最高級的純米大吟釀酒，「精米度」就要在50%以下。
米粒只有小小一粒，要精米可是需要專業的磨米設備，並且要很有經驗，精米度數字越低越難做到。能做到精米度40%以下是非常困難的。但相對的，剩下的米心就會越香純，釀出來的清酒品質就會更好。
【菊富士純米大吟釀】
※ 容量：720ml
※ 用米：山田錦
※ 精米步合：40%
※ 酒精度：15%
※ 飲用溫度：5~10℃
(菊富士純米大吟釀)
「台灣菸酒公司」為了進軍清酒市場，特別卯足全力，與日本前五大的「日本盛株式會社」合作，並由該公司操刀推出這一款「菊富士純米大吟釀」。米種選用日本最高級的「山田錦」、水是選用兵庫縣的「宮水」、加上新型的酵母釀造，精米度高達40%，完全是用最高規格在做，並且請瀨上剛代言。
這支清酒喝起來意外的香甜滑順，有點像甜酒釀的味道再加上一些白酒果香，有類似香蕉的甜以及甘菊的回甘，層次相當豐富並且完全不辛口，而且尾韻綿長。對本貓這種不太喝烈酒的人來說很能接受，而且這種清爽順口的酒反而容易讓人失去戒心，一杯接一杯。
(菊富士純米大吟釀搭配生魚片)
吃生魚片是吃它的鮮嫩，尤其國人特別喜愛鮭魚的甜，搭配菊富士純米大吟釀本身就帶點甜，更能和生魚片的甜相得益彰，入口滋味美妙。
【玉泉純米吟釀】
※ 容量：720ml
※ 用米：關山米
※ 精米步合：55%
※ 酒精度：15%
※ 飲用溫度：10~15℃
台灣的稻米主要有蓬萊米、在來米和糯米。日本人引進的蓬萊米略有黏性但又不會軟爛，最適合用來做清酒。其中台東的關山米生長環境沒有污染，品質連日本人都肯定。
這支酒喝起來也蠻爽口香甜的，但它的甜比較直接一些，不像前一支比較溫順含蓄，而是開門見山。一樣不會辛口，適合喜歡袒率但又爽口的朋友。
(玉泉純米吟釀搭配蒸魚)
生魚片是咀嚼之後味道才會出來，蒸熟的魚直接就有香氣，搭配玉泉純米吟釀開門見山的酒香正好，細嫩的魚肉清甜可口，也可以展現這款純米吟釀的尾韻。
【玉泉芋香純米清酒】
※ 容量：720ml
※ 用米：桃園3號米
※ 精米步合：65%
※ 酒精度：15%
※ 飲用溫度：15~25℃
(玉泉芋香純米清酒)
桃園3號米是一種芋香米，穀粒大而飽滿，入口有一股像芋頭的香氣，像中部的「益全香米」（台農71號）一樣。
用這香米做清酒頗為合適，除了基本的米香，還會多了一層芋香，這也是日本清酒裡比較少見的味道。喝起來不會辛，風味甘醇持久。
(玉泉芋香純米清酒搭配櫻花蝦明太子山藥)
山藥是日本人很愛的健康食材，本身味道淡雅，搭配重口味的櫻花蝦和明太子。搭配玉泉芋香純米清酒，芋頭和山藥原本就很搭，吃這道菜再喝了這酒，芋頭甜香的尾韻更加明顯悠揚，兩者很和諧。
【玉泉純米清酒】
※ 容量：300ml
※ 用米：蓬來米
※ 精米步合：70%
※ 酒精度：13.5%
(玉泉純米清酒)
前三款酒都是特別酒，產量並不多，一般通路買不到，請跟「台灣菸酒公司」恰詢。這一支的產量就多了，容易買到。
這支清酒透明澄澈，喝起來一樣很順口不辛。這支酒也很適合當成入門。
(玉泉純米清酒搭配炸花枝捲)
炸物雖然好吃但是火氣大，這時搭配清涼的玉泉純米清酒可以中和一下，保留花枝的香氣但是降火。
好的清酒真的和餐點相得益張。好酒能將食物的味道夠加勾顯出來，但是又不會互相搶蓋對方的丰彩，喝點小酒也能讓心情更好、氣氛更佳。
※ 未成年請勿飲酒。喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。
(隱藏版清酒)
大概是大家喝的太開心，「台灣菸酒公司」的同仁們還拿出隱藏版的清酒，這是該公司尚在研發中的一款「生貯清酒」（暫訂名），喝起來也挺順的，香甜不辛口，很神秘啊！敬請期待！
(水果甜點)
總之，「台灣菸酒公司」這次蠻有突破性的做法：一方面委請日本一流清酒公司釀造高檔清酒，保持日本原汁原味；另一方面再以台灣優良的稻米釀造出台灣自己的清酒，比起日本清酒毫不遜色，這份努力值得肯定。喜歡喝清酒的朋友不妨嚐嚐看台灣自製的頂級清酒，打破清酒只有日本人會做的刻板印象，多多支持台灣貨，也歡迎大家去「台灣菸酒公司桃園廠」實地參觀（觀光工廠）。
(這天喝的四種酒，左起是菊富士)
【清酒知識補充】
根據原材料和製作方法，清酒可分為普通酒和特定名稱酒兩種。特定名稱酒又可分為吟釀酒、純米酒、本釀造酒三種：
※本釀造酒：加入少量釀造酒精來調節香氣和味道。適合加熱後飲用。
※ 純米酒：單用米與米麴製造的酒，完全不添加釀造酒精。飲用時冷、熱皆宜。
※ 吟釀酒：使用特別酵母，進行長期低溫發酵的酒，有獨特的香氣與味道。一般不加熱飲用。
(本貓與菊富士代言人瀨上剛合影)
如果再細分，共可分為八種：
|
特定名稱 |
使用原料 |
精米比例 |
要件 |
|
|
吟釀酒 |
純米大吟釀酒 |
米、米麴 |
50%以下 |
吟釀製作；特有的香味、色澤極為良好。 |
|
大吟釀酒 |
米、米麴、釀造酒精 |
50%以下 |
吟釀製作；特有的香味、色澤極為良好。 |
|
|
純米吟釀酒 |
米、米麴 |
60%以下 |
吟釀製作；特有的香味、色澤極為良好。 |
|
|
吟釀酒 |
米、米麴、釀造酒精 |
60%以下 |
吟釀製作；特有的香味、色澤極為良好。 |
|
|
純米酒 |
特別純米酒 |
米、米麴 |
60%以下 |
香味、色澤極為良好。 |
|
純米酒 |
米、米麴 |
70%以下 |
香味、色澤極為良好。 |
|
|
本釀造酒 |
特別本釀造酒 |
米、米麴、釀造酒精 |
60%以下 |
香味、色澤極為良好。 |
|
本釀造酒 |
米、米麴、釀造酒精 |
70%以下 |
香味、色澤極為良好。 |
|
※未成年請勿飲酒。喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。
(有舉辦集瓶蓋活動，詳情請看官網及官方粉絲團)
※ 未成年請勿飲酒。喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。
(2015/11/24)
按讚加入粉絲團
延伸閱讀
- 【桃園美食】魚你相聚酸菜魚火鍋（桃園民富店）：一個人就可以輕鬆享用酸菜魚，CP值超高，專程來吃都划算，吃過會回頭再來 6633
- 【新北板橋美食】老芋無刺虱目魚專賣店 2024：小孩才做選擇！滷肉加焢肉雙肉飯，還有爆蚵滷肉飯，再來一份滷虱目魚肚，大滿足 6405
- 【台北科技大樓站美食】大連風味館：酸菜白肉鍋真材實料，酸香風味迷人，堅持手工製作，還有燻肉大餅、蔥油餅必點 5554
- 【台北中山國中站美食】佳佳豆花：1976年創立，樸實平價傳統豆花及大腸麵線，老老闆還會看風水呢 6334
- 【台北車站美食】台北君品酒店頤宮中餐廳：台灣第一家米其林3星餐廳，美味粵菜與先知鴨 3370
- 【台北南京復興站美食】北平楊順順小館：便宜抗漲省荷包，經濟實惠合菜快炒，還有平價酸菜白肉鍋及砂鍋魚頭，蒸餃麵餅不要錯過 6425
No Comments