在信義路、大安路口,有一幢老舊的大建築「信維市場」,這裡最著名的美食就是刀切麵。其中有三家老店最具代表性:「江蘇老趙刀切麵」、「鄒記刀切麵」和「王家刀切麵」,今回本貓就來介紹「王家刀切麵」。
台北市信義路四段60-56號。
(捷運大安站,信維市場一樓)
※ 11:30~20:00,週日休息
※ 可免費加湯
「信維市場」非常老舊,但都更問題非常複雜難解。一樓東側外緣集中了多家餐飲小店,尤其以外省麵食著名,每到上班日中午這裡很熱鬧呢!
「江蘇老趙刀切麵」、「鄒記刀切麵」和「王家刀切麵」都是老店,各有支持者。
◎ 江蘇老趙刀切麵(1963)
◎ 山東老鄒刀切麵(1978)
「王家刀切麵」最後創立於1998年,店面不大,主要做廚房之用,在騎樓下設座位區。
所謂的"刀切麵"和"刀削麵"不一樣,麵條是自家用半手工製造,用機器輔助攪拌好麵糰後以手工切出麵條,比起一般純機器麵條多了軔度和彈性,吃起來很帶勁兒。「信維市場」這三家刀切麵不但有特色,而且都便宜大碗,喜愛吃麵的人一定得要來此嚐嚐。
在隔壁有一個室內的用餐區,但本貓覺得通風不太好,夏天會太悶。
「王記刀切麵」的招牌是豬腳麵,也就是炸醬麵加上一大塊豬腳,另外牛肉麵也很受歡迎。這三家刀切麵店賣的品項差不多。
豬腳麵就是一碗炸醬麵加一顆豬腳,麵條底下有炸醬湯汁,上面舖了小黃瓜絲,份量不小、粗獷豪邁。原本早年三家刀切麵的炸醬麵都有加很多黃瓜絲,但現在物價上漲,像「老趙」就不給黃瓜絲了,非常可惜,炸醬麵少了黃瓜絲就是少一味啊!
如果點炸醬麵就沒有豬腳,「王家」還保有傳統的小黃瓜絲很棒。
豬腳吃起來還不錯,甜鹹度剛好、夠軟爛入味,也不會很油膩。刀切麵條帶有軔性,炸醬含有香濃的豆瓣醬。比較可惜的是煮好的麵條並沒有把煮麵水瀝乾,造成煮麵水會把炸醬稀釋掉,整體味道就遜色一些。
大家如果有注意日式拉麵,廚師煮好麵後都會做很誇張的甩麵動作,這不是作秀(雖然頗具觀賞性),目的正是要把煮麵水甩掉避免影響風味。「王家」的餐點是好的,但就是煮麵太隨便,沒有重視這個細節,可惜。
桌上有辣椒辣油和酸菜大方讓客人自己加,酸菜還不錯。
總之,三家刀切麵原本以「老趙」生意最好,但是取消小黃瓜絲風味就走調了些(但醬汁、麵條還是好吃)。另一家「老鄒」曾經生意很好,有超越「老趙」之勢,尤其「老趙」曾經受傷調養,將店裡交給徒弟,曾經也是走味(湯頭蝦米加太多,太鹹腥,現在不會了)。然而「老鄒」後來率先調漲價錢,但會吃這些庶民小吃的人多半對價格敏感,生意就沒有以前好,也是可惜。而「王家」可惜麵甩水不確實,三家各有可惜之處。這僅是本貓個人用餐感想,大家還是都可以試試比較,吃個粗飽還是沒問題的。仍是希望這傳統風味可以繼續傳承下去。
◎ 江蘇老趙刀切麵(1963)
◎ 山東老鄒刀切麵(1978)
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(2024/11/4)
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