【台北南京復興站美食】鈴成：日本名古屋鰻魚飯名店「備長」來台灣開店，把鰻魚飯變成快餐，還可以雙拼牛豬雞肉，價錢平價不收服務費 5888

本貓酷愛吃鰻魚飯，尤其想念日本名古屋的鰻魚三吃。聽到日本名古屋鰻魚飯名店「ひつまぶし備長」到台灣以副品牌「鈴成」開設海外店，而且還很平價，當然要來嚐一嚐。

台北市松山區復興北路183-2號。(02)2712-3680。

※ 11:30~15:30，16:30~21:00，週一店休

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◎ 貓大爺精選鰻魚飯特輯

「ひつまぶし備長」發跡於名古屋，在日本各地包括銀座、晴空塔、池袋、大阪、福岡等開設12家分店。這次特別以「鈴成」的副品牌來台灣展店，首間店落腳在復興北路靠近長春路，捷運可搭到南京復興站，這一帶有很多上班族。店家除了內用也提供外帶便當。

「鈴成」內用座位並不多，採日式現代禪風裝潢，小巧簡單。目前並不開放訂位。

「鈴成」採用半自助式的營運方式，店員將飯準備好後會叫號，客人自己去取餐。餐盤有很強的止滑作用，蠻理想的。

用完餐後自行將餐盤餐具放到回收處，在回收處有飲水可以自取，店家並不收服務費，讓價錢更平價。

「ひつまぶし備長」是走日本傳統關西烤法及吃法，但「鈴成」的做法不同，是前一天先去腥、以獨門醬料醃漬，第二天再烤過。雖然不像傳統現剖現烤的精緻，卻較容易大量生產並維持品質，也比較容易展店。未來在台灣有拓店成為連鎖品牌的想法。

「鈴成」的菜單設計除了招牌的「鈴成飯」，另外還有牛肉、雞肉、豬肉飯，也可做鰻魚雙拼飯，一樣也可以「三吃」，雙拼搭配法本貓蠻喜歡的，可以豐富口感，除了鰻魚還可以吃到其它肉類很棒。價錢方面不但平價且不收服務費，蠻平易近人的。

至於吃法仍然維持名古屋及關西傳統「鰻魚三吃」的吃法。就算是叫雙拼飯，蔥、山葵（芥末）和高湯一樣都有，一樣可以三吃。

「鈴成飯」就是三吃的鰻魚飯。配有醃漬小菜、湯、蔥、山葵和高湯。

第一吃用飯勺從大碗將飯取到小碗中，品嚐原味。鰻魚的口感當然不能要求和現烤的一樣，但還算可以。醬汁是和日本「備長」完全一樣、以醬油、味淋及清酒做基底的獨門醬汁空運來台灣，味道不錯。

搭配山葵和蔥等佐料一起享用，風味會更加強烈。

淋上高湯變成湯泡飯。高湯和湯品應該是一樣的湯，比較清淡一些。

「鈴成」不僅可以吃鰻魚飯，還可以選雞肉飯、豬肉飯、牛肉飯，更可以做雙拼，本貓蠻推薦雙拼。

這烤牛肉醬汁不錯吃，也可以一樣玩三吃。

總之，「鈴成」把傳統鰻魚飯改成快餐型態，不但方便展店，也方便做便當外帶。傳統炭烤鰻魚雖然好吃，但是師傅的養成困難，俗話說「剖鰻學三年、串鰻學八年、烤鰻學一輩子」，「鈴成」把製程簡化，讓大眾可以方便快速吃到鰻魚飯，並且創新做出雙拼飯，價錢很平價，這樣可以滿足大眾的需求。嘴巴刁、比較講究的客人再去吃傳統職人慢慢烤的鰻魚飯，那樣的價錢會高不少，做一下市場區隔也不錯。

◎ 貓大爺精選鰻魚飯特輯

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(2023/9/12)