本貓酷愛吃鰻魚飯,尤其想念日本名古屋的鰻魚三吃。聽到日本名古屋鰻魚飯名店「ひつまぶし備長」到台灣以副品牌「鈴成」開設海外店,而且還很平價,當然要來嚐一嚐。
台北市松山區復興北路183-2號。(02)2712-3680。
※ 11:30~15:30,16:30~21:00,週一店休
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「ひつまぶし備長」發跡於名古屋,在日本各地包括銀座、晴空塔、池袋、大阪、福岡等開設12家分店。這次特別以「鈴成」的副品牌來台灣展店,首間店落腳在復興北路靠近長春路,捷運可搭到南京復興站,這一帶有很多上班族。店家除了內用也提供外帶便當。
「鈴成」內用座位並不多,採日式現代禪風裝潢,小巧簡單。目前並不開放訂位。
「鈴成」採用半自助式的營運方式,店員將飯準備好後會叫號,客人自己去取餐。餐盤有很強的止滑作用,蠻理想的。
用完餐後自行將餐盤餐具放到回收處,在回收處有飲水可以自取,店家並不收服務費,讓價錢更平價。
「ひつまぶし備長」是走日本傳統關西烤法及吃法,但「鈴成」的做法不同,是前一天先去腥、以獨門醬料醃漬,第二天再烤過。雖然不像傳統現剖現烤的精緻,卻較容易大量生產並維持品質,也比較容易展店。未來在台灣有拓店成為連鎖品牌的想法。
「鈴成」的菜單設計除了招牌的「鈴成飯」,另外還有牛肉、雞肉、豬肉飯,也可做鰻魚雙拼飯,一樣也可以「三吃」,雙拼搭配法本貓蠻喜歡的,可以豐富口感,除了鰻魚還可以吃到其它肉類很棒。價錢方面不但平價且不收服務費,蠻平易近人的。
至於吃法仍然維持名古屋及關西傳統「鰻魚三吃」的吃法。就算是叫雙拼飯,蔥、山葵(芥末)和高湯一樣都有,一樣可以三吃。
「鈴成飯」就是三吃的鰻魚飯。配有醃漬小菜、湯、蔥、山葵和高湯。
第一吃用飯勺從大碗將飯取到小碗中,品嚐原味。鰻魚的口感當然不能要求和現烤的一樣,但還算可以。醬汁是和日本「備長」完全一樣、以醬油、味淋及清酒做基底的獨門醬汁空運來台灣,味道不錯。
搭配山葵和蔥等佐料一起享用,風味會更加強烈。
淋上高湯變成湯泡飯。高湯和湯品應該是一樣的湯,比較清淡一些。
「鈴成」不僅可以吃鰻魚飯,還可以選雞肉飯、豬肉飯、牛肉飯,更可以做雙拼,本貓蠻推薦雙拼。
這烤牛肉醬汁不錯吃,也可以一樣玩三吃。
總之,「鈴成」把傳統鰻魚飯改成快餐型態,不但方便展店,也方便做便當外帶。傳統炭烤鰻魚雖然好吃,但是師傅的養成困難,俗話說「剖鰻學三年、串鰻學八年、烤鰻學一輩子」,「鈴成」把製程簡化,讓大眾可以方便快速吃到鰻魚飯,並且創新做出雙拼飯,價錢很平價,這樣可以滿足大眾的需求。嘴巴刁、比較講究的客人再去吃傳統職人慢慢烤的鰻魚飯,那樣的價錢會高不少,做一下市場區隔也不錯。
◎ 貓大爺文湖線美食 (中):南京復興站、中山國中站、松山機場站、附濱江市場
(2023/9/12)
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