台北市中山區南京西路1號3樓。(02) 2563-2380。
※ 11:00~14:00,17:00~21:00,週一二三店休
本貓寫過一篇「長輩餐廳」懶人包,推薦大家一些經濟實惠的老館子(非飯店、非米其林),尤其是需要帶長輩用餐的時候可以參考,沒想到大受歡迎,還在Line上瘋傳,想來是大家有這樣的需要。於是再來追加一家很有歷史故事的老店:「天廚菜館」。
![天廚菜館](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/08/1660507983-d5058f73a98a4a34a9fb2bcfc98be47f.jpg)
天廚菜館
講起台北的老館子,1971年創立的「天廚菜館」是個角色,而且還是較少見的北方菜菜館,也是現在少數還能吃到北京烤鴨的餐廳。50多年來接待過無數名人,包含影星伊莉莎白.泰勒、畫家張大千、總統馬英九、市井貓大爺等人,是許多家庭三代人的共同回憶。
「天廚菜館」開在南京西路靠近中山北路,3樓是大廳用餐區,4樓以包廂為主。餐廳裝潢簡單老派,吃餐點不吃裝潢,對許多長輩來說,在這樣的館子吃飯比較輕鬆,去五星飯店或「米其林」餐廳會太拘謹或是擔心消費太高。
![天廚菜館](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/08/1660507985-83c940dcad087a3dd724586535335d38.jpg)
天廚菜館
2020年時受到疫情影響,「天廚」原本打算結束營業還上了新聞,但因為不少多年常客強烈要求,所以決定繼續營業下去,還好大家能繼續吃到這家老餐廳。
「天廚」的菜色非常多,多達數百道。除了烤鴨有名,還保留了一些別家少見的老菜色以及滿清宮廷菜。
「天廚」的菜色以北方菜為主,但是多年下來,就和所有中餐廳一樣混合各菜系的菜,例如每一家都會有宮保雞丁、蔥爆牛肉,這是市場發展很正常的結果。
中菜的精神是共享,一家人一起團聚吃飯,份量很難像西餐做到個人餐,因此吃中菜最好是多一點人一桌一起吃。
![【台北中山站美食】天廚菜館:情報員開的餐廳,1971年創業是三代人的回憶,烤鴨、北方菜與滿清宮廷菜老館子 5220 【台北中山站美食】天廚菜館:情報員開的餐廳,1971年創業是三代人的回憶,烤鴨、北方菜與滿清宮廷菜老館子 5220](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/08/1660507988-20202605c8eaf07f86ce4a1b7969e45a.jpg)
白菜心拌豆干
這道菜經常用來招待熟客或是人多的大桌。做的規矩,開胃。
![【台北中山站美食】天廚菜館:情報員開的餐廳,1971年創業是三代人的回憶,烤鴨、北方菜與滿清宮廷菜老館子 5220 【台北中山站美食】天廚菜館:情報員開的餐廳,1971年創業是三代人的回憶,烤鴨、北方菜與滿清宮廷菜老館子 5220](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/08/1660507990-e137a82f00996e74089d294593d58f9f.jpg)
花生
這道花生也是招待菜,醬汁酸香迷人,很簡單的小菜但是做的很涮嘴。
![【台北中山站美食】天廚菜館:情報員開的餐廳,1971年創業是三代人的回憶,烤鴨、北方菜與滿清宮廷菜老館子 5220 【台北中山站美食】天廚菜館:情報員開的餐廳,1971年創業是三代人的回憶,烤鴨、北方菜與滿清宮廷菜老館子 5220](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/08/1660507987-a6e95fed469b970906d3bb7dd320f486.jpg)
雞絲拉皮
拉皮是北方菜的代表的開胃冷菜,有說法是源於河南(豫菜),但在東北非常盛行。拉皮是一種被透明水粉皮,吃起來很像是粉條類的東西。可以搭配雞絲、蘿蔔絲和小黃瓜絲,重點是淋上麻醬與芥茉醬拌勻了吃。「天廚」的醬汁調的非常夠味,超開胃。
![合菜戴帽](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/08/1660507997-4abc830c447c09c3b3c414c79d9c1956.jpg)
合菜戴帽
蛋皮蓋再菜上面,看起來像是戴著帽子,底下埋著冬粉、豆芽菜、豆乾、韭黃等。
![【台北中山站美食】天廚菜館:情報員開的餐廳,1971年創業是三代人的回憶,烤鴨、北方菜與滿清宮廷菜老館子 5220 【台北中山站美食】天廚菜館:情報員開的餐廳,1971年創業是三代人的回憶,烤鴨、北方菜與滿清宮廷菜老館子 5220](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/08/1660507998-9128b7dfe75ba6761697bd3b8676ddcb.jpg)
掀起了妳的蓋頭來
「天廚」的合菜戴帽做得不錯,建議沒吃過的要點來嚐嚐這道北方名菜。
![天廚菜館](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/08/1660507992-b3d115d45c2c436d747bf1c57865f8dc.jpg)
鍋塌豆腐
嫩豆腐包裹蛋液下鍋煎,先煎再煨,金黃色的蛋皮漂亮有好吃,推薦。
![【台北中山站美食】天廚菜館:情報員開的餐廳,1971年創業是三代人的回憶,烤鴨、北方菜與滿清宮廷菜老館子 5220 【台北中山站美食】天廚菜館:情報員開的餐廳,1971年創業是三代人的回憶,烤鴨、北方菜與滿清宮廷菜老館子 5220](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/08/1660507995-c40b7ab1f2e804d3f48d8f8c9f47ab37.jpg)
軟炸蝦仁
炸的不錯,趁熱好吃。蝦仁沒有外殼,長輩都可以輕鬆享用。
![天廚菜館](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/08/1660508005-b961851d90b522a158db523533650e02.jpg)
烤鴨
烤鴨是「天廚」的名菜。選用的鴨子蠻肥美,烤出來的鴨皮色澤油亮,烤鴨可做三吃。烤好了會先拿出來給客人看,但卻是拿回廚房片鴨,這點頗為可惜,應該要在客人桌邊服務現切比較好(也不會有爭議),這是吃烤鴨的重要表演儀式,但「天廚」向來都是送回廚房處理,少了一份表演感。
![天廚菜館](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/08/1660508010-d69fb844e6cb09ed9497719a94adc6da.jpg)
片鴨
「天廚」的烤鴨是北京烤鴨,現在台灣的北京烤鴨已經越來越少了,大多都改成廣東烤鴨了。原因是北京烤鴨是從翼下開孔,技術難度比較高,廣東烤鴨是直接剖腹,相對比較簡單,現在會從翼下剖開的師傅越來越少,供貨也就越來越少。像「天廚」、「宋廚」都還是堅持北京烤鴨,有些烤鴨店就默默轉成廣東烤鴨了。
![【台北中山站美食】天廚菜館:情報員開的餐廳,1971年創業是三代人的回憶,烤鴨、北方菜與滿清宮廷菜老館子 5220 【台北中山站美食】天廚菜館:情報員開的餐廳,1971年創業是三代人的回憶,烤鴨、北方菜與滿清宮廷菜老館子 5220](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/08/1660508013-1db264e61bf69cf12cc18681748196d4.jpg)
片鴨
「天廚」的烤鴨三吃,通常是片皮、炒鴨架、酸菜鴨湯。雖然「天廚」的烤鴨是老菜了,但本貓必需說它真的很老派,片皮刀工比較粗,就是以前不講究年代就這麼片,但現在很多烤鴨餐廳越來越精緻化,如五星飯店的烤鴨就會片的比較仔細,甚至切出來的鴨皮是長方型的,視覺上就強很多。相對來說,「天廚」的烤鴨就顯得懷舊老派了。
![天廚菜館](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/08/1660508011-0211fad9ef132404fe9a4ef7e16f453d.jpg)
甜麵醬、蔥、荷葉餅
片鴨肉的部份吃起來蠻軟嫩,有淡淡的香氣。「天廚」的烤鴨是北京烤鴨,是外烤內蒸的方式,比較濕潤有汁,但味道也較淡。廣東烤鴨是腹腔內塗抹香料去烤,會比較有味道,現在年輕人比較喜歡廣東烤鴨。
![炒鴨架](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/08/1660508008-05424a60abd82275a63e556bda853e2f.jpg)
炒鴨架
「天廚」烤鴨被批評的較多的是炒鴨架,它的做法炸得比較油而且比較乾,更大的問題是它的調味向來清淡,不像一般烤鴨店喜歡用重口味去處理這道菜。
許多台式烤鴨喜歡用三杯手法去炒鴨架,炒起來鹹香又多醬汁,吃慣這樣的烤鴨架再回頭去吃「天廚」可能就會覺得清淡無味,但至少還不會太雷。所以大家在點烤鴨的時候,對於這一吃要如何選擇?要多考慮一下大家的口味喜好。「天廚」的烤鴨很老派,其實不點烤鴨光是點其它菜色也可以。
![【台北中山站美食】天廚菜館:情報員開的餐廳,1971年創業是三代人的回憶,烤鴨、北方菜與滿清宮廷菜老館子 5220 【台北中山站美食】天廚菜館:情報員開的餐廳,1971年創業是三代人的回憶,烤鴨、北方菜與滿清宮廷菜老館子 5220](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/08/1660535971-c79d0fa43609d75fc0bca5531edf39d3.jpg)
酸菜鴨湯
第三吃的酸菜鴨湯就中規中矩了,很大一鍋,足夠一桌人喝。
![尼罕寧默哈庫它](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/08/1660508003-ded9421322e88b5ca0d95381f9320f57.jpg)
尼罕寧默哈庫它
這道「尼罕寧默哈庫它」非常特別,光是菜名大家通常都記不起來,因為它是「滿文」的音譯而不是漢語,其實是花膠蜂巢牛肚。這是一道東北菜,通常都是熟客才會點這道,將蜂巢牛肚和魚的花膠結合,口感及膠質都不錯,是別處吃不到的菜色。
![花素蒸餃](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/08/1660508000-ba3c9d655735f2bd6b726daff7c992c8.jpg)
花素蒸餃
「天廚」的花素蒸餃做得很不錯,外觀及口味都是上乘,其它小籠湯包或是蝦仁蒸餃等麵點應該也不錯?
![【台北中山站美食】天廚菜館:情報員開的餐廳,1971年創業是三代人的回憶,烤鴨、北方菜與滿清宮廷菜老館子 5220 【台北中山站美食】天廚菜館:情報員開的餐廳,1971年創業是三代人的回憶,烤鴨、北方菜與滿清宮廷菜老館子 5220](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/08/1660507993-f8f40c13dccd6ec5849dbbd6d02e20a8.jpg)
蔥油餅
紮實有層次的風味,很傳統。只是路邊攤的蔥油餅調味通常都較重口味,年輕人可能比較喜歡路邊攤的油炸版本。
![【台北中山站美食】天廚菜館:情報員開的餐廳,1971年創業是三代人的回憶,烤鴨、北方菜與滿清宮廷菜老館子 5220 【台北中山站美食】天廚菜館:情報員開的餐廳,1971年創業是三代人的回憶,烤鴨、北方菜與滿清宮廷菜老館子 5220](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/08/1660508015-24cd01afda397b097b6b247100c762a1.jpg)
炸芝麻球
炸的一般,油了一點。
![【台北中山站美食】天廚菜館:情報員開的餐廳,1971年創業是三代人的回憶,烤鴨、北方菜與滿清宮廷菜老館子 5220 【台北中山站美食】天廚菜館:情報員開的餐廳,1971年創業是三代人的回憶,烤鴨、北方菜與滿清宮廷菜老館子 5220](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/08/1660508016-2ae8c487d64eda0b1633d31ff10a48ee.jpg)
杏仁豆腐
「天廚」不但是老牌名餐廳,背景故事也相當傳奇。第一代老闆陳萬策1911年出生,早年在大陸從事對日敵後工作,也就是情報員啦。當年為了掩飾身份曾經全家都跟著隱姓埋名。1949年陳萬策帶著全家人隨國民政府來台,退伍後從諜報員變成了餐飲業者,1971年開了「天廚菜館」。
後來「天廚菜館」主要由二子陳虎符接掌,三子陳虎門曾任職國防部情報局,因為策劃「江南案」暗殺事件被補入獄,出獄後恢復軍職到退役,早些年也會在餐廳招呼客人。因為父子兩代都是情報員,「天廚餐廳」也成了許多退役情報員的落腳處,許多老員工都有說不完的故事(或是不能說的故事,不知道員工之間會不會互稱"長江X號"?還好現在已經民國了,不會有大內密探零零發出現。)
總之,「天廚菜館」能走過50年的確不容易,還曾一度打算停業,幸好沒有成真。「天廚菜館」的菜色多、有老菜色、價錢實惠,一人均消700元上下可以吃很飽(包含烤鴨三吃),缺點則是烤鴨有點太老派,炒鴨架年輕人可能覺得味道太淡。但整體來說,「天廚菜館」仍然是間有特色的老店,許多客人甚至是三代人的回憶都在這裡,很適合帶長輩去用餐。
「天廚菜館」的菜單很多,本貓僅放部份供參考。
◎ 貓大爺淡水線美食:中山站、雙連站、劍潭站、士林站、北投站
【延伸閱讀】
(2022/8/15)
按讚加入粉絲團延伸閱讀
- 【台北信義安和站美食】御品元冰火湯圓:冷熱交融的美味,熱湯圓加剉冰再淋上桂花蜜,臨江街夜市甜品店 5849
- 【日本宮城縣與仙台旅遊】日本和牛「仙台牛」牧場見學:宮城縣高級和牛是靠無數職人精神努力育成的 6515
- 【日本宮城縣及仙台旅遊】仙台中央批發市場 2024:黑鮪魚競標拍賣真是太酷了!日本東北漁貨及蔬果運銷中心,黑鮪魚拍賣及漁市場、青果市場見學 6514
- 【日本宮城縣及仙台旅遊】仙台水產團體提案會 2024:日本東北最大級水產展售會,超過200攤水產種類超豐富,還有黑鮪魚秀,現場免費試吃根本超大型吃到飽自助餐 Buffet 6513
- 【台北劍南站美食】教父牛排:美國牛肉配上米其林牛排館,牛排教父鄧有癸的名店 3379
- 【桃園美食】日本東北地區高品質和牛-仙台牛!仙台牛不只牛舌好吃,牛肉也是銷魂啊!春心洋行餐酒會 2023:J好呷和牛燒肉跨界料理的美味仙台牛與日本清酒的浪漫相遇 5607
No Comments