金門縣金湖鎮復國墩6-1號。 0911-870408。
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※ 一瓶訂價600元,重量約700g
※ 口味:小辣、大辣、麻辣
※ 保存期限60天
※ 產品通過SGS檢驗合格(生菌數.大腸桿菌.大腸桿菌群),並投保新光1200萬產品責任險,可安心食用
※ 產品酒精已揮發,無酒駕問題
以前去金門玩時,有道特色料理「嗆蟹」是金門必吃特色美食,台灣吃不到,現在有業者將它做成宅配商品上網,終於在台灣也可以吃到了,本貓來給大家介紹。
嗆蟹是中國東南沿海一帶的傳統美食。以前沒有冰箱,無法長期保存螃蟹,於是就有用酒去醃漬螃蟹的吃法,在韓國也有類似的做法。
金門嗆蟹更是其中的翹楚,因為金門有聞名中外的高梁酒,用金門高梁做成的高梁嗆蟹,風味更是濃烈香醇啊!不但金門人喜歡,也成為許多遊客造訪金門必吃的在地美食。
金門嗆蟹的由來原本是窮苦人家的巧思。金門冬蟹主要生長於復國墩。復國墩是金門最東邊的一個小漁村,盛產紫菜、石花、魚蝦蟹等。早年每到金門冬蟹盛產的時節,漁船出海拖蟹回來,全村婦女就會總動員,一起幫芒把螃蟹從網子上拔下來。當年也沒法提供打工薪水,船老闆就是送螃蟹當作謝禮。
沒有電冰箱的年代,婦女們將收到的螃蟹倒入大把鹽、少許高粱醃漬後,就能拉長保存期。以金門高粱酒作引子,特別能勾出金門冬蟹鮮甜滋味。嗆蟹配白粥,是那個年代許多金門人共同的回憶。
時至今日,大家生活條件改善了,高粱嗆蟹也製做的更加精進。「金門蟹老闆手作坊」可說是金門高梁嗆蟹第一品牌,老闆傳承奶奶留下的好味道,挑選優質母花蟹,經人工清潔內臟剪去腮片與拍打蟹鉗、蟹身切塊經過臭氧機殺箘確保食安,以醬油、蒜頭、辣椒、薑,配58度高粱酒一起醃兩天,低鈉少鹽符合現代人口味。產品通過SGS檢驗合格(生菌數.大腸桿菌.大腸桿菌群),並投保新光1200萬產品責任險,可安心食用。
金門高梁嗆蟹,開瓶後香氣四溢。因為蟹身及蟹鉗都有經過拍打,很容易吃到蟹肉,吸一吸就出來了。蟹肉呈琥珀色半透明果凍狀,有大海的鮮甜、濃郁的酒香但酒精已揮發了、鹹香帶辣。直接冷凍退冰就可以食用,既是下酒菜,也是佐白粥良伴。
喜歡金門高梁嗆蟹這一味的朋友可以參考「金門蟹老闆手作坊」。
(2022/3/20)
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