台北市中山區中山北路一段85號。(02)2562-9222。
（捷運中山站）
※ 週一至週日 11:30~24:00。
（四人以上可接受預約，閉店前30分鐘最後點餐）
◎ 一風堂FB粉絲頁：https://www.facebook.com/ippudo.tw/
(中山店)
「一風堂」拉麵來台灣四週年了，自周年慶起針對湯頭再度進行升級，熱愛豚骨湯頭的舊雨新知可以去試試與日本同步的新湯頭喔！
(店門口有免費奉茶)
「一風堂」於1985年發源自九洲博多，創業者河原成美因為《電視冠軍》等節目爆紅，成為日本拉麵界的傳奇人物。自2008年起拓展海外分店，陸續在紐約、新加坡、首爾、香港、台灣等地開店，直到今天，「一風堂」在日本拉麵界仍然有舉足輕重的地位。
(店內裝潢以原木搭配白、紅、黑三色)
「一風堂」靠豚骨湯頭起家，創業30年來不斷對湯頭的原料及製程持續研究改良，經過數次配方升級，並非一成不變。而這次慶祝進入台灣市場四週年，就將湯頭再次升級成與日本目前的湯頭同步。（日本一風堂在卅週年慶2015/10/26時升級）
(白丸和赤丸是一風堂卅年來的招牌)
這次升級是針對「一風堂」兩種招牌拉麵「白丸元味」和「赤丸新味」的豚骨湯底。豚骨湯底熬煮14小時以上，熬到外觀完全呈現漂亮的乳白色，並且再放在攝氏5度的冷藏室中一天讓湯頭「熟成」，湯頭喝起來濃醇厚實，帶有膠質的黏唇感，而且不會死鹹。（一風堂另外也有鹽味、醬油及味噌口味的拉麵）
(特製白丸元味，280元)
特製白丸元味是白丸元味的升級版，湯底仍是豚骨湯頭，乳白色的色澤看了就讓人流口水，然後叉燒增量，並且有半顆糖心蛋及海苔片，吃起來爽度更高。
(王道的五花)
這回「一風堂」把叉燒肉也升級了，有「王道的五花」和「王道的梅花」兩種捲叉燒，以自家秘製醬油來製作叉燒肉，選用兩種不同部位，梅花肉較為緊實、五花肉油脂豐富，帶來兩種不同的口感。
(王道的梅花肉捲叉燒)
基本的「白丸元味」是二片叉燒，梅花及五花各一片（220元）。「特製白丸元味」就加倍成為四片。
(細麵條)
麵條搭配九州極細麵，點菜時可以跟店員要求要硬一點或軟一點的口感。這麵條雖然細，但吸附湯汁的能力還不錯，而且湯頭原本就較為濃郁有黏性。
(赤丸新味，250元)
赤丸新味是利用豚骨高湯為底製作的一款革新拉麵，加入自製香油及赤味噌融合在拉麵中，口味較重鹹些，帶點微香辣。
吃的時候可以先喝一點原味湯頭，也就是基本的豚骨湯，然後把香油和赤味噌拌勻，湯顏顏色就會變深，口味也會變重，層次感更加豐富。
這兩種湯頭各有特色，像本貓比較喜歡香甜的白丸湯頭，重口味者可能偏向赤丸。
(牛番茄蟹肉沙拉，5/16起供應)
另外自5/16起，「一風堂」推出新的配菜「牛番茄蟹肉沙拉」和「醬燒味噌松阪豬」。夏天快要到了，清爽的牛番茄配上蟹肉做成的和風沙拉，味道酸香濃郁，蟹肉是真材實料的蟹肉，可不是蟹味棒喔！蟹肉吸飽湯汁很開胃。
(醬燒味噌松阪豬，5/16起供應)
另一款是「醬燒味噌松阪豬」是將松阪豬肉裹粉再用醬燒，肉質Q彈、醬汁甜中帶鹹，搭配請爽的生菜及洋蔥。
(湯頭、麵條和叉燒是日本拉麵的三要素)
總之，「一風堂」並沒有因為成功就停止前進的腳步，卅年來仍不斷在追求更好的表現，而不是墨守成規，這創新的精神相當不錯。此次針對湯頭再次升級，本貓感覺豚骨湯頭似乎喝起來比以前更加濃郁香醇，雖然鹹但仍然可以將湯頭喝完。喜愛豚骨湯頭的朋友，無論是否吃過「一風堂」，都可以來試試看這次的新湯頭喔！
◎ 貓大爺淡水線美食：中山站、雙連站、劍潭站、士林站、北投站
(2016/5/4)
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